Saya seorang tukang masak, dan ini adalah alat memasak yang menjimatkan satu masa yang saya tidak dapat hidup tanpa '

Tetapi jauh sebelum Murota menghabiskan berjam -jam tanpa henti di dapurnya meneliti dan membangunkan buku barunya, dia selalu sampai kepadanya Hashi Semasa bersiap untuk memasak mana-mana resepinya. Seperti tongkat dapur ibu saya, penyepit untuknya lebih daripada sepasang tongkat yang sama atau makan peralatan. Sebaliknya, mereka adalah alat serbaguna yang mesti ada yang melakukan semuanya; Semasa Murota di dapur, dia memilikinya Hashi dalam tangan.

"Saya memikirkan banyak perkara, tetapi jika saya terpaksa memilih satu, itu Hashi,"Kata Murota. "Kedua -dua tongkat buluh atau kayu ini boleh melakukan apa sahaja. Campurkan, pukul, flip, kacau, dan potong. Pada dasarnya, saya hanya memerlukan Hashi Dan pisau untuk memasak. Saya membalikkan bahan saya dengan Hashi Semasa mereka memanggang. Saya menggunakannya untuk memilih barang -barang di kuali saya untuk melihat bagaimana mereka dimasak. Saya bercampur, memotong, dan makan bersama mereka, tentu saja. Saya melakukan segala -galanya dengan saya Hashi. Mereka adalah lanjutan tangan saya dan jari saya. Sungguh sukar bagi saya untuk memasak tanpa mereka."Kesederhanaan dan fleksibiliti alat ini adalah penjimat masa yang besar ketika makan dan membantu membuat proses pembersihannya hampir tidak ada, tambah Murota.

Di manakah Hashi (dan penyepit) berasal, dan apakah kepentingan budaya mereka?

Menurut Murota, Hashi Tiba di Jepun kira -kira 1,400 tahun yang lalu dari China, di mana mereka telah digunakan selama lebih dari 3,000 tahun. Pada mulanya, penyepit digunakan untuk mengendalikan persembahan suci kepada tuhan -tuhan, yang merupakan sesuatu yang masih dihormati hingga ke hari ini, dia menerangkan. "Kami berpendidikan untuk tidak bermain dengan Hashi. [Sebaliknya, kami] memperlakukan mereka dengan berhati -hati. Ia adalah alat untuk mengendalikan makanan suci yang dicipta oleh alam semula jadi, ditanam, dan disediakan oleh orang. Alat ini adalah perkara yang berharga, "kata Murota, sambil menambah bahawa dalam budaya Jepun, penting untuk menghayati penghargaan yang mendalam untuk objek (seperti penyepit), alam semula jadi, dan orang yang membantu mempersiapkan dan melayani makanan.

Cara memilih penyepit yang sempurna untuk memasak

Murota mengatakan bahawa memilih sepasang penyepit yang sempurna turun ke tiga perkara utama: apa yang akan anda gunakan untuk, bahan mereka, dan keupayaan mereka untuk menahan panas. Sebagai permulaan, dia mengesyorkan menempah penyepit lacquered hanya untuk makan dan mengelakkannya semasa memasak, kerana mereka tidak menahan panas dengan baik dan boleh membakar, mencairkan, atau mencemarkan makanan.

Seterusnya, Murota berkata untuk mencari Sai-Bashi, AKA Extra Long Shopsticks dimaksudkan untuk memasak yang boleh berada di mana -mana antara 30 hingga 50 sentimeter panjang. Panjang ini membantu menjaga tangan anda selamat dan jauh dari permukaan memasak panas. Walaupun kedai Murota untuk penyepitnya di Jepun, anda boleh mencari pilihan serupa seperti pasangan ini di Amazon.

Apa yang terbaik untuk dimasak dengan penyepit?

Pada permulaan mengonsepkan buku barunya, Murota termasuk lebih banyak resipi ikan dan daging, tetapi seiring berjalannya waktu dan dia menghabiskan lebih banyak masa dari Jepun, dia mula menggali ke arah lebih banyak makanan berasaskan tumbuhan. Versi terakhir dari Hanya Jepun terutamanya vegan-mesra, dan apa-apa resipi yang tidak dapat disesuaikan dengan swap dengan bahan-bahan berasaskan tumbuhan.

Salah satu resipi kegemaran Murota menggunakan penyepitnya ialah Agebitashi, yang diperbuat daripada sayur -sayuran yang diasinkan dan goreng, seperti terung dan cendawan. Untuk hidangan, dia menggunakannya Hashi Untuk menghidupkan sayur-sayuran kerana mereka mendalam untuk memastikan mereka dimasak dengan sempurna untuk kesempurnaan. Selain itu, dia berkata anda boleh menggunakan penyepit (seperti restoran mewah yang menggunakan pinset) untuk berhati -hati dan meletakkan makanan untuk ditambah mata persembahan. Murota suka merujuk alat itu sebagai lanjutan dari hujung jari yang membantu dia membuat pergerakan yang tepat dan halus ketika dia melayani ciptaannya. Cari resipi Agebitashi Murota yang lazat dari Hanya Jepun di bawah, dan uji kemahiran memasak anda semasa anda pergi.

Resipi sayur-sayuran goreng dan diasinkan Jepun (Agebitashi)

Menghasilkan 4 hidangan

Bahan -bahan
1 terung
Garam, secukupnya
12 kacang hijau
4 cendawan shiitake segar yang besar
2 wortel kecil
1 Zucchini
1 lada loceng merah kecil
1 lada loceng kuning kecil
Minyak, untuk menggoreng

Untuk perapian:
7 auns mentsuyu
2 cawan air
7 auns cuka beras

1. Bersihkan semua sayur -sayuran. Potong terung menjadi kepingan besar. Rendam dalam bekas air masin selama lima minit. Tiriskan dan Pat kering. Potong batang hujung dari kacang (teruskan dengan hujung yang tajam). Potong cendawan shiitake pada separuh dan trim hujung batang. Potong wortel dengan separuh panjang, zucchini menjadi pusingan setengah inci, dan lada ke delapan selepas mengeluarkan biji.

2. Campurkan bahan -bahan peras bersama dalam bekas kedap udara yang besar. Panaskan satu inci (atau sedikit lebih) kedalaman minyak hingga 170 ° C (340 ° F) dalam kuali yang mendalam. Goreng semua sayur -sayuran dalam beberapa kelompok, longkang, dan campurkan dengan perapian semasa hangat. Perap selama sekurang -kurangnya satu jam sebelum makan. Hidangan ini lebih baik disiapkan sehari sebelum ini kerana sayur -sayuran kemudian mempunyai masa untuk menyerap sepenuhnya umami mentsuyu semalaman.

3. Hidangkan dengan nasi atau tuangkan sayur -sayuran dan sos di atas mi segar untuk makan musim panas yang sempurna. Agebitashi akan bertahan selama tiga hari di dalam peti sejuk.

Versi Vegan: Gantikan Mentsuyu dengan Mentsuyu Shojin.