Bagaimana Chef Buzzy Brooklyn's Lilia menjadikan makanan Itali yang sihat-bermula di dalam dapurnya sendiri
Sudah tentu, itu disebabkan oleh latar belakang Robbins yang luas dan ultra kreatif (menggabungkan kemahiran yang dia ambil di Itali dan latar belakang dalam teknik eklektik, baru Amerika). Tetapi ia juga disebabkan oleh faktor lain: latar belakangnya dengan pemerhati berat badan.
Sebagai chef eksekutif dua restoran berbintang Michelin, mungkin mengejutkan bahawa Chef Teratas: Sarjana Alum menggunakan program makan dalam kehidupan peribadinya. Malah lebih mengejutkan? Pengaruh telah menumpahkan teknik yang dia gunakan di salah satu tempat paling popular di Brooklyn.
"Ini banyak mengajar saya tentang bagaimana merasakan makanan lebih baik dan bagaimana menghapuskan banyak lemak dari memasak saya, dan masih menjadikannya sangat beraroma dan mantap."
"Ia menyesuaikan anda menjadi gaya hidup dan cara makan," jelas Robbins. "Ini banyak mengajar saya tentang bagaimana merasakan makanan yang lebih baik dan bagaimana menghapuskan banyak lemak dari memasak saya, dan masih menjadikannya sangat beraroma dan kukuh dan tidak merasa seperti saya makan makanan Berat Badan. Ia bukan sama sekali, itu hanya membuatkan saya memasak sedikit berbeza."
Dan kepercayaan: dia bermaksud berbeza. Sebagai pakar kuliner, Robbins berada di barisan hadapan teknik yang sejuk, berpandangan ke hadapan dan kombo rasa-dan menggunakan pemerhati berat badan sebenarnya telah memperluaskan inovasi itu. Di bawah, ketahui bagaimana Robbins menyimpan dapurnya sendiri untuk makanan yang sihat dengan cepat, dan bagaimana pemerhati berat badan telah memacu evolusi yang sihatnya.
Tatal ke bawah untuk melihat apa yang ada di dalam dapur chef Lila Missy Robbin-dan bagaimana perjalanannya yang sihat telah memberi kesan kepada permainan memasaknya.
Beritahu kami bagaimana anda mula menggunakan Watchers Berat.
Saya tahu saya berlebihan berat badan. Saya telah mula melakukan Pilates, dan saya melakukannya tiga kali seminggu dan saya dapat merasakan diri saya semakin kuat, tetapi saya tidak kehilangan berat badan.
Tetapi seorang kawan saya yang tukang masak di Chicago memberitahu saya bahawa dia telah mengawasi berat badan. Kami berada di telefon-saya ingat masa ini ... dan dia seperti, "Tidak, hebat, anda akan menyukainya. Ini adalah permainan-itu sistem titik. Anda akan mengajar diri anda bagaimana memasak makanan yang sangat sejuk, dan saya kehilangan £ 15 dalam empat minggu."
Jadi saya berkata kepadanya, "Baiklah, saya akan mencubanya. Tetapi jika saya tidak menurunkan berat badan dalam dua minggu, saya tidak melakukannya."Dan saya kehilangan lima pound pada minggu pertama. Saya suka, "Oh, okay, ada sesuatu untuk ini."
Apabila anda kehilangan lima pound dalam seminggu, rasanya banyak dan terasa menggalakkan. Jadi saya menyimpannya. Saya berumur 198 paun. Saya mempunyai masalah buku lali yang bukan hanya kerana berat badan saya, tetapi saya melakukan terapi fizikal dan sejak saya kehilangan berat badan, ia hilang. Yang cukup mengagumkan-tidak pernah kembali dalam dua tahun.
Bagaimana anda mendamaikan memasak makanan Itali-yang banyak minyak zaitun dan pasta-sementara menggunakan pemerhati berat badan?
Sangat sukar bagi saya pada awalnya. Sebahagian pasta yang sesuai adalah dua auns untuk melarikan diri dengan tidak mempunyai jumlah mata yang gila. Saya menimbang dua auns pasta-dan maksud saya, orang biasa makan seperti setengah paun pasta. Bahagian kami di restoran adalah lima auns, tetapi bahagian dua auns pasta sangat kecil.
Tetapi kemudian saya mula menambah banyak sayur -sayuran ke pasta saya, dan saya suka, "Baiklah, saya akan mempunyai sayur -sayuran dengan pasta saya dan bukannya pasta dengan sayur -sayuran."
Dan perkara lain yang benar -benar keren yang berlaku pada masa ini saya tahu cara untuk menggunakan bahan -bahan lain untuk meningkatkan sos. Oleh itu, bukannya menggunakan banyak minyak zaitun untuk bawang putih sautee, saya akan menambah pes tomato atau saya akan menggunakan air dengan pasta ikan teri. Saya mula lebih bergantung pada rempah -rempah dan lain -lain daripada minyak zaitun.
Oleh itu, saya fikir apabila anda memberi tumpuan kepada cara membuat sesuatu yang lebih beraroma menggunakan sitrus dan herba dan lain -lain, anda berhenti memberi tumpuan kepada apa yang anda hilang. Saya tidak berasa seperti kehilangan apa -apa ketika makan dengan cara ini.
Makanan prepping adalah kunci di restoran. Bagaimana anda melakukannya di rumah?
Makanan yang disiapkan di rumah hanya memudahkan hidup. Saya baru sahaja memutuskan bahawa saya akan mula membuat kelompok yang sangat besar musim sejuk sos dan sup ayam ini (yang selalu membuat saya gembira mempunyai sekitar). Pada hari Ahad saya hanya membuat sup kacang yang hebat ini yang menyediakan lima hidangan untuk saya. Suatu hari saya melakukannya dengan telur di atas, suatu hari saya menambah pecorino di atas, suatu hari saya menambah paprika asap.
Sekiranya saya mempunyai sos tomato di rumah, saya tahu saya selalu boleh membuat telur saya Purgatorio, yang telur dalam sos tomato pedas. Semasa saya cuba makan dengan sihat, saya menghilangkan pasta sama sekali dan saya makan banyak kacang dan makanan hijau dalam sos tomato.
Apa staples dapur yang selalu anda ada di tangan?
Dengan oren dan lemon, saya menggunakan semangat dan juga jus. Saya selalu mempunyai banyak cuka wain merah di sekitar. Saya menggunakan ikan bilis untuk segala -galanya: Saya menggunakannya dalam sos, dengan sendirinya, untuk meningkatkan hidangan sayur -sayuran di vinaigrettes. Saya selalu mempunyai bawang putih dan minyak zaitun tambahan di sekitar. Anda harus mencuba dan selalu membeli minyak zaitun dari hasil panen. Sekarang, Harvest Baru akan keluar untuk 2017, dan kemudian anda mahu berhenti menggunakan 2016. Lebih segar minyak zaitun lebih baik.
Saya menyimpan banyak bumbu: serpihan chili, debunga adas, benih adas, biji ketumbar. Banyak herba juga: thyme, rosemary, pasli. Saya mempunyai resipi hebat dalam buku saya untuk bolognese, yang menggantikan daging babi dan daging lembu dengan tanah air ayam. Saya suka membuat bakso ayam belanda. Dalam apa -apa resipi di mana anda mempunyai daging lembu, tanah ayam belanda adalah pengganti yang hebat.
Sekarang anda mencuba program baru Watchers Weight, WW Freestyle, yang mempunyai lebih daripada 200 makanan Zero Points® (seperti ayam, telur, ikan, dan banyak buah -buahan dan sayuran) yang anda boleh makan. Bagaimana keadaannya?
Saya rasa ia agak sejuk, kerana percuma adalah perkataan yang hebat. Ia membuat banyak perkara terbuka kepada anda dan ia membuatkan anda perlu berfikir sedikit kurang mengenai apa yang anda masak.
Seperti semalam saya di tempat kerja dan saya lapar, jadi saya hanya mempunyai kerang. Saya hanya mempunyai kerang panggang dengan lada yang diasinkan ini dan ia hampir, selain sedikit minyak zaitun yang ada di dalam hidangan, hampir seperti makanan sifar. Ia membolehkan anda masih memasak dengan cara menggunakan minyak zaitun, kerana minyak zaitun menjadi titik yang anda tidak bimbang kerana anda tidak menggunakan mata untuk protein sebenar.
[Pengamat Berat] telah menjadi perkara yang mengubah hidup bagi saya, dan saya fikir saya akan menggunakannya sepanjang hayat saya. Saya tidak pernah mahu mendapat berat badan lagi-saya tidak pernah mahu merasa seperti itu lagi, saya tidak pernah mahu kelihatan seperti itu lagi. Dan ini bagi saya adalah apa yang berjaya.
Dengan kerjasama Watchers Berat
Foto: Tim Gibson untuk Well+Good
