Memasak yang sihat dapat disertakan dengan banyak halangan yang tidak adil untuk orang kurang upaya

Di luar dapur, terdapat isu -isu masyarakat yang lebih besar yang menjadikannya lebih sukar bagi banyak orang kurang upaya untuk mengakses makanan di tempat pertama.Data menunjukkan bahawa ketidakamanan makanan-kekurangan akses yang konsisten kepada makanan yang cukup-sangat teruk bagi orang kurang upaya. Kira -kira 33.5 peratus isi rumah dengan orang dewasa yang mempunyai kecacatan dan tidak bekerja mengalami ketidakamanan makanan, bersama dengan 24.8 peratus isi rumah dengan orang dewasa dengan kecacatan yang dilaporkan lain. Sementara itu, hanya 12 peratus isi rumah yang tidak mempunyai orang dewasa berusia 18-64 tahun kurang upaya dianggap sebagai makanan yang tidak selamat. Malah, satu daripada lima isi rumah yang menerima faedah snap (bantuan pemakanan persekutuan) termasuk seseorang yang cacat.

Sebahagian daripada ini datang kepada realiti bahawa orang kurang upaya adalah dua kali lebih mungkin untuk hidup dalam kemiskinan daripada orang yang tidak mempunyai kecacatan, dan kurang berkemungkinan bekerja-oleh itu sangat menyekat keupayaan mereka untuk membeli makanan di tempat pertama. Ini disebabkan oleh pelbagai faktor, termasuk diskriminasi pekerjaan yang berterusan, kekurangan pengangkutan yang boleh diakses, dan keperluan ketat bantuan kecacatan persekutuan, yang dibatalkan jika seseorang mempunyai lebih daripada $ 2000 dalam aset. (Tidak ada statistik ini yang mengambil kira pandemik, yang telah menimbulkan ketegangan besar pada kemampuan keluarga untuk membeli makanan.)

"Saya mahu orang tahu itu bukan kesalahan mereka jika mereka mempunyai masalah ini dengan memasak atau makan. Itu sikap dan struktur di sekelilingnya."-Elaine Gerber, PhD

Di samping itu, kawasan padang pasir makanan di mana sukar untuk membeli makanan segar yang berpatutan atau berkualiti tinggi-adalah masalah besar bagi orang kurang upaya, kata ahli antropologi dan ketidakupayaan ulama Elaine Gerber, PhD. Bagi orang kurang upaya yang tinggal di padang pasir makanan, perjalanan ke membeli makanan boleh menjadi lebih sukar. (Tidak semua orang mempunyai kereta, dan transit awam tidak dapat diakses oleh orang kurang upaya, walaupun keperluan Akta Orang Kurang Upaya Amerika.) Jika awak boleh Dapatkan pengangkutan ke kedai runcit, pasar sering tidak ditubuhkan untuk menampung kerusi roda dan bantuan mobiliti, dan untuk orang buta dan orang yang mengalami kesukaran melihat, ada sedikit bantuan bacaan yang tersedia.

Hidup dengan kecacatan juga sering memerlukan orang untuk menggunakan masa dan wang mereka secara berbeza daripada orang yang berkebolehan, dan itu boleh menimbulkan halangan tambahan untuk makan yang sihat. Sekiranya anda mempunyai penyakit kronik, contohnya, anda mungkin tidak mempunyai tenaga yang cukup untuk kedai runcit atau memasak, jadi anda akan menghabiskan lebih banyak wang untuk makan atau penghantaran. Sekiranya anda buta dan tidak membantu pada hari tertentu, anda mungkin tidak mempunyai keupayaan untuk memasak sendiri. Tetapi satu saiz-sesuai-semua nasihat pemakanan, dengan penekanan untuk makan "bersih," makanan yang tidak diproses, tidak semestinya mengambil kira realiti ini-dan orang kurang upaya sering dipermalukan untuknya, kata Shelby, 27 tahun wanita tua dengan atrofi otot tulang belakang.

"Orang [yang menganjurkan untuk makan sihat] akan memberitahu anda untuk tidak makan sebanyak. Tetapi jika itulah yang diperlukan untuk dimakan, lakukan. Orang akan mengatakan bahawa anda harus memotong perkara -perkara tertentu daripada diet anda untuk menjadi lebih sihat. Sekiranya itu menjadikan anda lebih sukar untuk makan, jangan lakukannya. Orang akan mengatakan untuk menggunakan plastik satu guna yang lebih sedikit. Jika itulah yang diperlukan untuk mendapatkan nutrien ke dalam badan anda, gunakan sayur-sayuran pra-potong di dalam bekas plastik, "kata Shelby.

Sikap dan stereotaip negatif tentang orang kurang upaya boleh menjadi penghalang dalam dan dari dirinya sendiri, membuat mereka menyalahkan diri mereka kerana tidak dapat memasak dan makan seperti orang lain, Dr. Gerber berkata. "Saya mahu orang tahu itu bukan kesalahan mereka jika mereka mempunyai masalah ini dengan memasak atau makan. Itu sikap dan struktur di sekelilingnya."

Mewujudkan penyelesaian di dunia yang mampu

Walaupun keperluan kritikal, beban kebanyakannya jatuh ke atas orang kurang upaya untuk mengetahui penyelesaian mereka sendiri untuk mengakses makanan. Di samping faedah snap, sesetengah negeri menawarkan perkhidmatan yang menyediakan makanan atau membantu dengan kos pembantu peribadi untuk orang kurang upaya. Sebagai contoh, negeri asal Utah Shelby mempunyai program Pembantu Perkhidmatan Peribadi (EPAS) yang berkaitan dengan pekerjaan melalui Jabatan Kesihatan dan Perkhidmatan Manusia, yang membantu membayar pembantu peribadi yang akan memasak untuknya. Tetapi itu tidak berlaku di semua negeri, meninggalkan banyak orang untuk menanggung sendiri.

Mencari strategi untuk makan lebih mudah, seperti merancang ke hadapan dan menjimatkan makanan secara pukal, adalah penting, kata Marsha Saxton, PhD, pengarah penyelidikan dan latihan di Institut Dunia mengenai Hilang Upaya (WID). Walaupun begitu, itu tidak mengurangkan halangan kos atau mencari resipi mudah yang juga memberikan nutrien dan rasa. Sekitar lapan tahun yang lalu, ketika dia melihat keperluan untuk sumber yang menangani halangan seperti ini, dia memulakan Pesta Kekurangan Tapak, "buku masakan ditambah" dalam talian untuk orang kurang upaya. Di atas resipi, penyelesaian, dan alat yang diperoleh dari komuniti kurang upaya di media sosial, Dr. Saxton dan pasukannya mengumpulkan halaman dengan helaian tip untuk memasak dengan berkesan, dan sumber luaran menangani keperluan untuk membeli -belah runcit, penyediaan makanan, dan banyak lagi untuk menutup jurang pengetahuan untuk memberi makan kepada diri sendiri. Tiada resipi yang melibatkan menggunakan alat yang sukar dipegang atau digunakan, atau memerlukan bahan -bahan yang mungkin sudah sukar untuk mendapatkan.

"Saya menggalakkan orang-orang yang bertubuh untuk menjadi lebih proaktif untuk menawarkan bantuan kepada rakan-rakan mereka yang kurang upaya. Kita sering takut untuk menyusahkan orang lain dengan keperluan kita."-Maggie, 36

Kekurangan Kurang Upaya mengakui berapa banyak memasak dan makan juga mengenai komuniti. Makan sebagai bahagian aktiviti sosial laman web ini menawarkan petua untuk orang membuat acara mereka lebih mudah diakses untuk orang kurang upaya, petua pemakanan untuk penjaga, dan sumber untuk memulakan kelab memasak dengan orang lain dalam masyarakat. Sumber -sumber lain dalam talian telah muncul untuk orang kurang upaya untuk bercakap dan memberi nasihat dan idea untuk memasak dan makan, termasuk kumpulan Facebook peribadi, masakan Crip. Chef yang boleh diakses adalah laman web lain yang menyediakan resipi visual dan sumber untuk orang kurang upaya, termasuk bahagian pencipta resipi laman web di mana pelawat boleh membuat resipi mereka sendiri dari perkara -perkara tertentu yang mereka suka makan.

Dr. Gerber telah menemui dalam penyelidikannya bahawa ramai orang kurang upaya melaporkan bahawa mempunyai ahli komuniti, kawan, dan orang tersayang datang untuk membantu mereka memasak, membuka balang, atau menavigasi dapur mewujudkan lebih banyak peluang bagi mereka untuk menikmati memasak dan makan. "Sekiranya rakan atau keluarga yang bertubuh dapat membantu anda, mereka boleh melakukan apa yang akan berbahaya bagi anda semasa anda melakukan apa yang anda boleh," kata Grace, seorang wanita berusia 30 tahun dengan cerebral palsy.

Mempunyai pasangan yang dia tinggal bersama sangat penting untuk keupayaannya untuk makan dengan baik, kata Maggie, seorang wanita berusia 36 tahun dengan lupus, gastroparesis, dan kecacatan lain. Ketika dia tinggal bersendirian dan dalam hubungan jarak jauh, dia sering dibantu oleh orang yang akan mengambil belanja runcit atau membuat makanan dengannya. "Saya menggalakkan orang-orang yang bertubuh untuk menjadi lebih proaktif tentang menawarkan bantuan kepada rakan-rakan mereka yang kurang upaya," katanya. "Kami sering takut untuk menyusahkan orang lain dengan keperluan kami."

Bagi mereka yang mempunyai akses kepada dana untuk mengubahsuai dapur mereka, ia membuat dunia perbezaan. Marina*, seorang wanita kurang upaya berusia 30 tahun, mengatakan menurunkan meja dan mengeluarkan semua kabinet di bawahnya untuk mempunyai ruang untuk "menggulung" dengan kerusi roda dan masaknya adalah bantuan yang besar, katanya, seperti meletakkan penyimpanan Unit dan rak rapat untuk mempunyai peralatan dan alat yang dekat untuk memasak lebih mudah dan lebih selamat.

Terdapat juga banyak alat penyesuaian yang dibuat untuk membuat memasak dan makan lebih mudah, seperti periuk automatik dan pengaduk kuali, perkakas yang stabil untuk orang yang mengalami masalah gegaran atau mobiliti, papan pemotongan yang lebih selamat dan lebih mudah, cawan braille, dan banyak lagi. Namun, banyak alat ini boleh mahal atau sukar untuk membeli penyelesaian konkrit mencari lebih banyak daripada kes demi kes.

Menuntut semula kegembiraan memasak

Walaupun mengalami kecacatan boleh menjadi penghalang untuk memasak dan makan, prosesnya masih boleh menjadi gembira. Ramai orang memikirkan hacks mereka sendiri untuk membuat kerja, sama seperti mana -mana chef rumah lain.

"Fikirkan cara untuk menjadikan dapur anda praktikal," mencadangkan Marina. "Saya tahu bahawa saya suka kaunter yang bersih. Oleh itu, saya membeli kotak roti besar di mana saya meletakkan semua makanan ringan supaya dapur saya tetap bersih tetapi juga, saya tidak perlu meletakkan makanan ringan saya di kabinet atau penyimpanan di mana saya perlu membongkok atau meregangkan terlalu banyak. Bergolek di kerusi roda melakukan kerosakan ke punggung dan bahu anda sehingga anda tidak mahu 'terlalu banyak' mereka "untuk mendapatkan [makanan anda]," katanya. “Jeda kecil di sini dan di sana dapat membantu anda merasa lebih baik di dapur anda sendiri dan menikmati memasak lebih banyak lagi."

Bagi Jason Dorwart, penolong profesor pelawat di Kolej dan Konservatori Oberlin, yang menggunakan kerusi roda dan mempunyai penggunaan tangannya yang terhad, memasak adalah sebahagian besar hidupnya sebelum dia cedera. Dia memasak di beberapa restoran yang berbeza, dan kini suka menonton pertunjukan rangkaian makanan untuk mengingatkannya tentang cintanya. Ia juga mengingatkannya tentang semua kemahiran menyelesaikan masalah kreatif yang diperolehnya. "Saya merasa tidak berkesudahan untuk menyaksikan koki yang terlatih dan tinggi yang terlatih dapat marah apabila mereka harus menghadapi masalah yang banyak di antara kita bekerja setiap hari. Kadang -kadang saya fikir, 'Saya quadriplegic dan saya akan membunuhnya di rancangan itu!'"Kata Dorwart.

Walaupun penting untuk mengiktiraf dan mencari penyelesaian kepada cara -cara yang secara sistematik mengasingkan orang kurang upaya, ia juga perlu disengajakan tentang tidak mengasyikkan atau mengasihani mereka. Dr. Saxton menekankan bahawa bercakap tentang orang kurang upaya seolah -olah mereka berani atau luar biasa kerana "mengatasi" halangan untuk memasak, makan, atau apa -apa secara umumnya merendahkan.

Pada akhirnya, ia adalah dunia yang banyak berubah untuk dilakukan untuk menjadikan makan lebih mudah diakses, dan tidak seharusnya pada orang kurang upaya sahaja untuk mencari penyelesaian. Makanan adalah mengenai komuniti, budaya, dan kepunyaan. Kita semua perlu berusaha untuk mewujudkan sistem yang tidak mengasingkan orang-tidak kira siapa mereka.