Dapatkan sayur -sayuran anda di luar mangkuk salad dengan sup kale vegetarian ini

Ketika Alana Chernila berusia dua puluhan, dia bekerja di pasar petani tempatannya pada hari Sabtu untuk membantu membayar bahagian CSAnya. Pelanggan terus bertanya kepadanya apa yang harus mereka lakukan dengan sayur-sayuran mereka yang kurang direkodkan seperti lobak, kohlrabi, dan sayur-sayuran dandelion.

"Suatu hari saya memeluk seorang kawan tentang betapa saya suka bercakap dengan orang tentang idea -idea mudah ini untuk resipi veggie, dan dia mencadangkan saya memulakan blog," kata Chernila. "Dalam perjalanan pulang lima minit, saya memutuskan ia akan dipanggil" makan dari bawah."Saya memulakannya malam itu, dan selebihnya adalah sejarah!"

Sejarah yang merangkumi tiga buku masakan-her terbaru sebenarnya memberi tumpuan kepada semua resipi veggie dalam berjudul eponim Makan dari bawah ke atas. Ini semua mengenai resipi mudah yang "membuat setiap sayur-sayuran menyanyi," kata pengarang yang berpusat di Massachusetts, seperti sup kacang dan kacang putih yang riang dengan minyak rosemary dengan minyak rosemary.

"Tidak ada apa -apa yang minyak rosemary tidak dapat bersama -sama," kata Chernila. "Jika anda mempunyai tambahan, gerimisnya di atas kentang, sayur -sayuran panggang, polenta, telur goreng ... saya boleh teruskan dan terus."

Inilah cara menjadikan sup vegetarian dan sup vegetarian Alana Chernila.

Sup kacang kale dan putih dengan minyak rosemary

Membuat 3 liter

Bahan -bahan

1 paun biji cannellini atau navy kering, dipilih untuk batu, direndam di dalam air selama 6 hingga 8 jam, dikeringkan
7 ulas bawang putih dikupas
Sekeping kulit Parmesan 2-inci, kira-kira dicincang
5 hingga 6 inci rosemary segar
1 daun bay
Stok sayur 8 cawan
2 cawan air, ditambah lebih banyak yang diperlukan
1 tandan keriting kale (kira -kira 8 auns), batang dikeluarkan, daun dicincang ke dalam reben halus
1 1/2 sudu teh garam halal, ditambah lagi yang diperlukan
Lada hitam yang baru
1/4 cawan minyak zaitun
Untuk berkhidmat: zest lemon parut

1. Letakkan kacang dalam periuk besar, berat bersama dengan bawang putih, kulit Parmesan, tiga rosemary sprig, dan daun teluk. Masukkan stok dan air. Tutup, letakkan periuk di atas api yang sederhana tinggi, dan masak sehingga mendidih. Kurangkan api hingga sederhana dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga kacang lembut, antara dua dan dua setengah jam.

2. Keluarkan daun teluk dan batang rosemary. (Daun rosemary akan berada dalam sup-tidak mengapa.) Mash beberapa kacang dan bawang putih dengan masher kentang atau sudu kayu besar. Masukkan kale dan garam. Sekiranya sup terlalu tebal, tambahkan sehingga satu cawan air. Tingkatkan api hingga sederhana, bawa sup ke mendidih yang rendah, dan tutup periuk. Kurangkan api hingga rendah, dan masak, kacau sekali -sekala, sehingga kale lembut dan cair ke dalam sup, 25 hingga 30 minit. Rasa dan tambahkan lebih banyak garam, jika diperlukan, dan banyak lada secukup rasa.

3. Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali kecil yang ditetapkan di atas api sederhana. Tambahkan baki dua rosemary yang tersisa ke minyak, menekan untuk menenggelamkan herba. Selepas seketika, rosemary akan mendesis dan bau rosemary akan mengisi dapur anda. Keluarkan kuali dari panas dan biarkan ia duduk selama 20 minit untuk menanam minyak.

4. Hidangkan dalam mangkuk sup besar, dengan gerimis minyak zaitun rosemary dan grating zest lemon di atas setiap mangkuk.

Dicetak semula dari makan dari bawah ke atas: resipi untuk sayur -sayuran yang mudah dan sempurna. Hak Cipta © 2018 oleh Alana Chernila. Gambar Hak Cipta © 2017 oleh Johnny Autry. Diterbitkan oleh Clarkson Potter/Publishers, jejak Penguin Random House, LLC.

Sekiranya anda mencari hidangan vegetarian yang lain untuk membuat, cubalah cabai ubi jalar ini atau hidangan mi kunyit Vietnam ini.