Sarma Melngailis eksklusif membuka tentang apa yang berlaku di makanan dan wain tulen

Pada 13 Januari 2015, kakitangan di restoran makanan mentah yang paling dihormati (dan hanya makan malam) di New York City, dan pemilik koki Sarma Melngailis belum mengulas mengenai drama yang berterusan sekarang.

Makanan dan wain tulen telah menjadi tempat untuk elit kesihatan bandar, seperti yogis superstar, selama lebih dari satu dekad. Selebriti seperti Katie Holmes makan di sana, dan Alec Baldwin menemui Hilaria dengan makan di taman yang indah.

Jadi secara semula jadi, ramai yang terkejut dengan giliran peristiwa. Pekerja dari kedua -dua makanan tulen dan wain dan kedai kakak takeout One Lucky Duck mula memprotes di luar restoran dengan tanda -tanda yang mengatakan "upah sekarang!"dan" banyak itik malang, "dan Grubstreet menerbitkan sebuah esei dari pelayan yang memperincikan berapa lama sejak dia dan rakan sekerjanya telah dibayar. Melalui semua itu, Melngailis berdiam diri, tidak memberi respons kepada permintaan dari wartawan dan pergi ibu di media sosial.

Sekarang, hampir sebulan kemudian, restoran dan satu lokasi itik bertuah tetap tertutup (dan Masa New Yorks bahkan mengisytiharkan mereka "ditutup" minggu lalu). Tetapi Melngailis telah muncul, pertama melalui catatan blog peribadi, dan kemudian bersetuju dengan wawancara eksklusif dengan Baik+baik.

Apabila ditanya, dia enggan berkongsi butiran tepat mengenai peristiwa -peristiwa yang membawa kepada kebingungan gaji, tetapi mengakui bahawa pelbagai keadaan (baik peribadi dan profesional) menyebabkan keadaan berputar di luar kawalan.

"Apabila keadaan berada di pinggir, lebih mudah bagi perkara -perkara yang terputus," katanya. "Apa yang banyak orang dan bahkan kakitangan tidak tahu ialah restoran mempunyai sejarah yang sangat rumit, dan dari hari ke hari mempunyai banyak hutang di buku -buku. Orang dari luar melihat restoran yang sibuk, dan mereka menganggap saya mesti tinggal di penthouse yang besar ... dan tidak boleh bertentangan. Terdapat banyak kali saya belum membayar sewa saya sendiri untuk membuat gaji."

Menjalankan restoran yang memberi tumpuan kepada bahan-bahan yang berkualiti tinggi dan sihat di bandar paling mahal di negara ini, katanya, juga hampir tidak dapat dikekalkan. "Bahan -bahannya semua organik dan mudah rosak dan sangat mahal. Sungguh sukar untuk membuatnya berfungsi. Banyak perniagaan organik yang sihat telah bermula dan keluar dari perniagaan. Margin sangat langsing, "katanya.

Sudah tentu, tidak ada penjelasan mengenai masalah kewangan yang mengubah hakikat bahawa kakitangan belum dibayar selama berjam -jam telah bekerja, dan salah satu aduan terbesar mereka adalah bahawa Melngailis tidak hadir dan diam daripada mengisi mereka pada apa yang sedang berlaku.

Pada ketika ini, Melngailis mengatakan dia sangat terkejut, menjelaskan bahawa dia keluar dari bandar yang melihat penyelesaian kepada beberapa masalah restoran ketika berjalan keluar, dan dia berharap dia lebih berkomunikasi. "Saya mempunyai kecenderungan, ketika saya merasa buruk dan ke bawah, untuk benar -benar menyembunyikan dan bekerja di komputer saya dan cuba menyelesaikan sesuatu," katanya. "Sakit bagi saya setiap hari mengetahui bahawa mereka semua menunggu saya. Yang menyakitkan saya setiap hari. Saya mendapat orang yang tidak faham-saya tidak mengharapkan mereka-dan pada satu ketika saya dapat menerangkannya lebih banyak, apabila habuk menetap, dan lebih penting lagi, setelah mereka dibayar. Ini menyayat hati saya."

Bagi masa depan, Melngailis mengatakan dia bekerja siang dan malam untuk mendapatkan pembiayaan untuk mendapatkan perniagaan kembali dan berjalan secepat mungkin, tetapi dia tidak bersedia untuk melakukan apa -apa garis masa. "Saya tidak akan mengatakan apa -apa sehingga semuanya disahkan," katanya. "Saya berharap dapat menyembuhkan semua hubungan itu dan membuat perkara yang betul." -Lisa Elaine diadakan