Skor Jejak Karbon Eco-Sadar datang ke menu cepat-kasual berhampiran anda

Bagaimana jejak kaki karbon pada menu dikira

Daniel Vennard, pengarah dan pengasas Makmal Pembelian yang Lebih Baik dan Ikrar Makanan yang sejuk di WRI, mengatakan cara mereka mengira jejak karbon untuk setiap item menu Panera adalah dengan mengira jejak karbon untuk setiap bahan dalam setiap hidangan. (Contohnya, mengira jejak karbon roti bakar alpukat memerlukan penyiasatan alpukat itu sendiri serta roti, perasa, apa -apa minyak penamat tambahan, telur rebus tambahan di atas, dan secara literal apa -apa lagi yang ada dalam produk akhir.)

Tetapi perkara-perkara dengan cepat menjadi rumit-itulah sebabnya Vennard mengatakan skornya tidak sempurna. Dia mengatakan WRI tidak mengambil kira apa -apa pelepasan gas rumah hijau yang mungkin berlaku semasa proses memasak, kerana itu adalah sebahagian kecil daripada pelepasan keseluruhan untuk sebarang makanan. Hampir mustahil untuk mengira pelepasan gas rumah hijau untuk mengangkut barangan makanan ke setiap lokasi roti panera tertentu. (Sebaliknya, barang makanan diberikan skor serantau untuk mengira pelepasan gas rumah hijau pengangkutan.) Vennard mengatakan bahawa banyak kesan pelepasan gas rumah hijau berasal dari rantaian bekalan yang berkaitan dengan tumbuh dan mengangkut makanan. Jadi itulah yang difokuskan oleh pengiraan.

"Dari segi apa yang dianggap sebagai skor 'baik', ini berdasarkan piawaian yang ditetapkan oleh perjanjian iklim Paris tentang apa jejak karbon harian kami dari makanan harus [yang tidak akan meningkatkan pemanasan global]," kata Burnett. Wri mengira apa ambang ini untuk setiap hidangan hari ini. Untuk sarapan, ini adalah 3.59 kg co2e/bahagian, dan untuk makan tengah hari atau makan malam itu 5.38kg CO2E/Bahagian. Kedua -dua WRI dan Panera menyedari bahawa skor ini adalah asing kepada kebanyakan orang, sebab itulah mereka merancang makanan makanan yang sejuk untuk menunjukkan item menu mana yang berada di bawah ambang ini. Dan ia tidak dimaksudkan untuk menjadi perkara Panera. Kedua -dua Burnett dan Vennard berharap restoran lain mula menggunakannya juga.

Adakah skor jejak karbon pada menu sebenarnya membuat perbezaan?

Termasuk jejak karbon pada menu pastinya sesuatu yang terdengar seperti idea yang baik, tetapi sebahagian daripada saya tertanya -tanya apakah itu hanya satu pemasaran pemasaran. Oleh itu, saya menjangkau Kyle Gaan, penganalisis penyelidikan di Institut Makanan Baik, dan Laura Timlin, pengarah Carbon Trust, dua organisasi yang komited untuk kemampanan yang bukan sebahagian daripada inisiatif baru Panera.

"Saya pasti tidak melihat apa -apa negatif untuk menambah skor kepada menu," kata Gaan kepada saya. "Apa sahaja yang dapat meningkatkan kesedaran tentang apa yang kita makan dan kesannya terhadap alam sekitar dan perubahan iklim adalah positif."Masih, dia tertanya -tanya berapa banyak ia akan mengubah pilihan makanan pengguna. "Apabila kita melihat pelbagai kajian mengenai tingkah laku pengguna, faktor pertama yang datang ketika memikirkan apa yang hendak dimakan adalah rasa. Yang kedua adalah kesihatan, dan kemudian kebimbangan alam sekitar atau kebimbangan kebajikan haiwan adalah apa yang orang fikirkan seterusnya."

Gaan membuat titik yang baik: melihat bintang emas (atau meterai) di sebelah item menu yang menunjukkan bahawa ia adalah pilihan yang mampan mungkin bukan faktor pemacu utama dari segi apa yang kebanyakan orang akan memesan. Tetapi dia juga menyatakan bahawa banyak makanan yang sama yang mampan juga kaya nutrien. "Sebagai contoh, kita tahu bahawa produk haiwan mempunyai jejak karbon yang tinggi kerana ia memerlukan banyak tanah bukan sahaja untuk haiwan, tetapi juga untuk memberi makan kepada mereka," katanya. "Dan pada masa yang sama, terdapat bukti yang semakin meningkat menunjukkan bahawa gaya hidup berasaskan tumbuhan mempunyai banyak manfaat pemakanan."

Timlin, bagi pihaknya, masuk ke dalam menu. "Ia memberi kesan," katanya. "Berkongsi maklumat jejak karbon untuk pilihan makanan yang berbeza membantu membina kesedaran dengan pengguna mengenai kesan perubahan iklim pilihan mereka. Bagi pengguna yang ingin mengurangkan jejak kaki karbon mereka, maklumat ini akan membantu mereka membuat keputusan pembelian yang dimaklumkan. Kami juga tahu bahawa untuk berjaya mengubah tingkah laku, pengguna memerlukan maklumat dan perniagaan yang jelas dan mudah mempunyai peranan untuk dimainkan dalam menyediakan ini."

Tetapi Timlin juga mengatakan bahawa jejak kaki karbon bukanlah satu -satunya faktor restoran dan jenama yang harus dipertimbangkan dari segi kemampanan dan tanggungjawab sosial. Penggunaan air, penggunaan plastik, dan amalan perdagangan yang adil juga penting untuk dipertimbangkan, katanya, walaupun mereka mungkin mengambil lebih banyak penggalian daripada hanya melirik menu.

Adakah restoran lain akan mengikuti jejak langkah Panera?

Seperti yang dikongsi Burnett dan Vennard, harapan mereka bukanlah Panera akan kekal sebagai satu -satunya restoran yang menambah skor jejak karbon ke menu; Mereka berharap ia akan menjadi standard industri. Walaupun kita sudah pasti belum ada, beberapa rantaian restoran lain menyertai perbualan.

Vennard mengatakan bahawa hanya salad juga mengira skor jejak karbon item menu; Sehingga Jun 2020, skor itu dimasukkan ke dalam setiap salad atau mangkuk yang dijual pada 26 Oktober, Chipotle memulakan ciri -ciri "Jejak Sebenar" yang menunjukkan bahan -bahan kesan alam sekitar, dengan mengambil kira pelepasan gas rumah hijau, penggunaan air, kesan ke atas tanah kesihatan, tanah organik disokong, dan antibiotik digunakan atau dielakkan. (Inilah tiktok dari Bill Nye the Science Guy yang menerangkan bagaimana ia berfungsi.) "Melalui ciri makanan sebenar, Chipotle berharap pengguna sedar akan lebih jelas memahami kesan peribadi mereka di planet ini. Di skrin pengesahan pesanan di aplikas.

Termasuk jejak kaki karbon pada menu pastinya bukan sesuatu yang arus perdana. Tetapi kerana lebih banyak rantaian berusaha untuk mendidik pengguna tentang kesan makanan terhadap perubahan iklim, ia bukan idea yang aneh bahawa ia akan menjadi norma. "Pengguna perlu memberi isyarat kepada jenama bahawa mereka mahu Alternatif Karbon Rendah, "kata Timlin. "Syarikat -syarikat yang paling berkesan akan terlibat dengan pelanggan mereka, mendengar, belajar, dan melakukan yang terbaik untuk menjadi telus mengenai pendekatan mereka terhadap perubahan iklim."Kemajuan yang boleh bermula dengan satu langkah dan satu skor tunggal.

Oh hai! Anda kelihatan seperti seseorang yang suka latihan percuma, diskaun untuk jenama kesejahteraan-kegembiraan kultus, dan baik+kandungan yang baik. Daftar untuk Well+, Komuniti Dalam Dalam Talian Wellness Insiders, dan Buka Kunci Ganjaran Anda Seketika.