Chef Besi berkongsi silap mata untuk membuat kembang kol hidangan makan malam yang menonjol

Bagi banyak koki, memasak adalah bentuk ekspresi artistik tersendiri. Untuk Iron Chef Stephanie Izard, sayur-sayuran neutral rasa seperti kembang kol adalah kanvas kosong yang mengasyikkan.

Dalam buku masakan barunya, Kumpulkan & Graze: 120 Resipi Kegemaran untuk Masa Baik yang Sedap, Izard mendedahkan bagaimana dia bertukar menjadi sayur -sayuran hambar menjadi karya masakan yang lazat.

"Saya mendekati hidangan sayur dengan cara yang sama yang saya akan mendekati hidangan protein atau tidak boleh diletakkan, dengan memberi tumpuan kepada lapisan rasa," jelas Izard.

Exhibit A: Resipi menonjolnya untuk kembang kol panggang dan lada jeruk. "Saya karam di luar dengan mentega bawang putih, yang juga menambah nota bawang putih yang lazat," katanya. Izard menambah bahawa lada jeruk memberikan rempah dan keasidan sementara lemon yang dipelihara mencerahkan semuanya. Sepasang yang dengan Parmesan untuk nota gurih, pudina untuk lapisan yang menyegarkan, dan kacang pain untuk jumlah yang betul.

Rahsia Sebenar untuk Resipi ini, menurut Izard: Meningkatkan daripada menguasai kembang kol.

Mahu mencubanya sendiri? Teruskan membaca untuk resipi.

Kembang kol yang dipanggang dengan lada jeruk

Berkhidmat 4

Bahan -bahan
Untuk mentega kerumitan:
1 tongkat mentega tanpa sapu, pada suhu bilik
2 ulas bawang putih, cincang
5 sudu serbuk roti panko
2 sudu besar keju parmesan parut

Untuk hots dan pisang Hungary yang dipilih:
2 cuka cuka champagne
3/4 cawan pemanis semula jadi pilihan anda
1/4 cawan garam
3 lada pisang, dibasuh dan dihiris ke dalam cincin nipis
3 lada Hungary, benih dan dihiris ke dalam cincin nipis

Untuk kembang kol panggang:
2 sudu minyak canola
1 kepala kembang kol, berkumpul, mana-mana daun dan teras dikeluarkan, dan dipotong menjadi kepingan 1/4 inci tebal
Garam Kosher 2 TSP
3 sudu besar mentega, pada suhu bilik
1/2 cawan ditambah 1 sudu besar keju parmesan parut yang baru
1/3 cawan Hungsian Hungary dan Pisang
2 sudu besar dibersihkan dan dipelihara oleh Lemon Peel
1/4 cawan ditambah 1 sudu besar daun pudina segar
1/4 cawan ditambah 1 sudu besar kacang pain panggang

Untuk mentega krunch
1. Dalam mangkuk kecil, mash mentega dengan garpu sehingga dilembutkan.

2. Masukkan bawang putih, serbuk roti, dan parmesan dan kacau sehingga dimasukkan sepenuhnya. Tutup dan simpan di peti sejuk sehingga satu minggu.

Untuk hots dan pisang Hungary yang dipilih
1. Dalam periuk sederhana di atas api yang sederhana tinggi, bawa cuka, pemanis semulajadi, dan garam hingga mendidih.

2. Letakkan lada dalam bekas tahan panas dengan penutup yang dipasang. Tuangkan cecair pickling panas ke atas lada dan biarkan sejuk ke suhu bilik, pastikan lada sepenuhnya tenggelam dalam cecair.

3. Apabila benar -benar sejuk, tutup lada dan penyejuk sehingga satu bulan.

Untuk kembang kol panggang
1. Panaskan minyak dalam kuali besar dengan api yang tinggi. Masukkan kembang kol dan masak, atau sehingga karamel, kira -kira enam minit.

2. Musim dengan garam dan masak sehingga hanya lembut, dua hingga tiga minit lagi.

3. Kacau dalam mentega, membiarkannya mencairkan, kemudian tuangkan dalam setengah cawan keju, lada jeruk, lemon yang dipelihara, cawan satu perempat pudina, dan cawan satu perempat kacang pain. Masak selama dua minit lagi.

4. Pindahkan kembang kol ke mangkuk besar dan hiaskan dengan baki satu sudu setiap parmesan, pudina, dan kacang pain.

Sepasang hidangan cauli ini dengan skuasy spaghetti yang disumbat ketogenik atau pai gembala paleo ini.