6 Peraturan Keselamatan Makanan Berkelah Pakar mahu semua orang mengikuti (semasa Covid dan selalu)

Picnicking di taman adalah salah satu aktiviti musim panas yang manis yang kami nantikan sepanjang tahun. Matahari bersinar, rosé mengalir, dan penyebaran makanan ringan kuat. Apa cara yang sangat menarik untuk menghabiskan waktu petang, betul?

Walaupun anda harus 100 peratus mendapat beberapa rancangan berkelah musim panas di buku, anda juga ingin memastikan makanan dihidangkan dengan cara yang tidak akan menyebabkan sesiapa sakit-terutamanya Apabila Noshing pada hidangan yang sangat mudah rosak (Love You Forever, Salad Potato) yang telah duduk di matahari panas selama berjam -jam di akhir. Bila -bila masa ada kombinasi makanan, panas musim panas, dan camilan komunal, terdapat beberapa peraturan mudah untuk diingat.

• Benjamin Chapman, PhD, Benjamin Chapman, PhD adalah pakar profesor dan pakar keselamatan makanan di North Carolina State University dan tuan rumah Podcast Safety Talk.
• Jeff Nelken, MA, Pakar Keselamatan Makanan/HACCP
• Lisa Yakas, Lisa Yakas adalah ahli mikrobiologi dan pakar keselamatan pengguna di NSF International, organisasi kesihatan awam global.

Di sini, tiga pakar keselamatan makanan menyerlahkan peraturan keselamatan makanan berkelah yang penting untuk diingat-termasuk jika makanan bersama masih selamat di era Covid-19. Berita baiknya ialah walaupun para profesional keselamatan menyedari banyak cara kuman dapat ditunjukkan dalam perhimpunan komunal, ketiga-tiga mereka memberi jaminan kepada kami bahawa mereka masih suka berkelah yang baik (dan juga harus anda).

6 peraturan keselamatan makanan berkelah yang perlu diingat, menurut pakar

1. Amalkan persediaan makanan yang selamat

Jeff Nelken, pakar keselamatan makanan dan pengajar pengurusan HACCP, mengatakan keselamatan berkelah tidak bermula di taman; Ia bermula di rumah. "Anda harus mempertimbangkan bagaimana orang menyediakan makanan yang mereka bawa ke berkelah dan jika mereka membuatnya dengan selamat," katanya. Ini bermakna mempunyai tangan yang bersih, tidak menggunakan papan pemotongan atau peralatan yang sama untuk daging mentah sebagai makanan lain, dan mencuci hasil dengan betul. "Beberapa orang akan mengisi tenggelam mereka dan membuang segala -galanya di sana, tetapi itu bukan cara paling selamat untuk dibilas," kata Nelken. Tidak, katanya, membiarkan keranjang sebahagian daripada colander duduk di dalam sinki. Yang terbaik tidak akan menyentuh bahagian bawah, seperti ini dari LiveFresh ($ 22).

Selain menyiapkan makanan dengan selamat di rumah, Nelken mengatakan anda selalu ingin memastikannya dengan selamat ke berkelah anda juga. Maksudnya jika taman mempunyai gril yang anda merancang untuk menggunakan, daging mentah termasuk patties burger, dada ayam, ikan, bahkan pilihan alternatif seperti di luar burger-hendaklah disimpan sepenuhnya berasingan dari segala yang lain. "Daging mentah sepatutnya mempunyai penyejuk yang berasingan sekiranya ia bocor," kata Nelken. Lebih baik lagi, dia mengesyorkan pra-memasak daging anda di rumah pada 255 ° F dan kemudian membuangnya di panggangan di taman ketika anda sudah bersedia untuk makan. Kurang masa berdiri di atas panggangan di taman bermakna lebih banyak masa dengan rakan anda juga.

2. Pastikan makanan sejuk sejuk dan panas panas

Peraturan makanan ini adalah biggie dan satu tiga pakar keselamatan makanan menggariskan. "Zon bahaya suhu adalah 40 ° F hingga 140 ° F. Dengan kata lain, anda perlu menyimpan makanan sejuk di bawah 40 ° F dan makanan panas di atas 140 ° F, "kata Lisa Yakas, pakar mikrobiologi dan pakar keselamatan pengguna di NSF International, organisasi kesihatan awam global. Sekiranya makanan duduk di 'zon bahaya' terlalu lama, itulah apabila patogen berbahaya dapat mula terbentuk. Menurut u.S. Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan Jabatan Pertanian (FSIS), rentang masa lebih lama daripada dua jam dianggap tidak selamat tetapi pada suhu musim panas yang melebihi 90 ° F, makanan tidak boleh ditinggalkan lebih dari satu jam.

Ben Chapman, PhD, seorang pakar lanjutan Profesor dan Keselamatan Makanan di North Carolina State University dan tuan rumah Podcast Food Safety Talk, mengatakan anda terutama ingin mengingati makanan yang dibuat dengan mayonis-tidak kerana mayo itu sendiri, tetapi cara ia berinteraksi dengan makanan yang biasa dipasangkan. "Sebaik sahaja kita memasak makanan seperti kentang atau telur, mereka melepaskan sedikit air, dan menambah mayo dapat menambah lebih banyak air tambahan. Air itu benar -benar masalah kerana bakteria memerlukan air tumbuh, "katanya. Menjaga salad telur atau salad kentang anda akan menghalang patogen daripada tumbuh di dalam air.

Nelken mengatakan bahawa mayo yang dibeli di kedai telah diubah secara kimia untuk menjadikannya lebih selamat (dibuat dengan cuka, yang menghalang pertumbuhan patogen), tetapi masih ada sesuatu yang perlu diperhatikan. "Tidak kira betapa selamat mayonis dibuat, apabila anda mencampurkannya dengan protein-seperti untuk tuna atau salad ayam-ia mengubah kimia memudahkan bakteria tumbuh," katanya. Tetapi sekali lagi, selagi anda menyimpannya sejuk di bawah 40 ° F, itu bukan masalah.

"Hanya simpan [makanan berasaskan mayonis] yang disejukkan atau lebih sejuk sehingga anda sudah bersedia untuk makan," kata Yakas. "Sebaik sahaja anda melayani makanan, jangan biarkan mereka duduk lebih lama dari satu atau dua jam pada maksimum-terutama jika ia adalah hari yang panas. Sekiranya anda ingin menyimpan makanan lebih lama, isi dulang atau mangkuk dengan katil kiub ais dan sediakan hidangan di atas ais."

Nelken dan Dr. Chapman kedua -duanya mengesyorkan membawa termometer makanan ke berkelah anda supaya anda benar -benar dapat mengawasi suhu makanan. Kedengarannya terperinci, tetapi ia adalah sebaliknya menggunakan termometer baca segera adalah cara yang bebas untuk mengelakkan permainan meneka yang anda sebutkan tidak kehilangan. (BTW, alat ini akan membantu anda pasti bahawa anda telah menyemai ayam panggang anda untuk kesempurnaan juga.)

3. Bungkus sejuk anda dengan betul supaya makanan sejuk anda sebenarnya tetap sejuk

Oleh kerana menjaga makanan sejuk sejuk sangat penting, Dr. Chapman mempunyai tip yang berasingan mengenai bagaimana sebenarnya untuk memastikan ia dilakukan dengan betul. "Makanan sejuk harus disimpan dalam keadaan sejuk yang diliputi, keluar dari cahaya matahari langsung, dan penuh dengan pek ais," katanya. Pada berkelah, elakkan membuka lebih sejuk untuk menyimpan bahan -bahan di dalam sejuk selama mungkin (baca: anda mungkin mahu mengemas bevvies di dalam beg mereka sendiri, kerana mereka cenderung menjadi komoditi panas). Apabila penyejuk anda dimeteraikan sepenuhnya, udara kurang sejuk dapat bocor.

Nelken juga mengulangi kepentingan menyimpan daging mentah secara berasingan dari segala yang lain. Ini bermaksud bahawa jika anda jika anda merancang untuk memasak, fikirkanlah dengan memastikan anda mempunyai dua penyejuk di tangan supaya seseorang dapat didedikasikan hanya untuk daging. Anda juga perlu menyimpan banyak pek ais supaya anda boleh meletakkannya di dalam kedua -duanya. (Lapisan dan pembungkusan ketat adalah kunci, kerana poket udara di dalam penyejuk akan mempercepatkan proses lebur ais.)

4. Pilih sisi berasaskan cuka yang dibuat dengan tenusu

"Hidangan sejuk dengan pakaian berasaskan cuka adalah sedikit lebih memaafkan daripada makanan berasaskan tenusu," kata Yakas. Ini kerana cuka adalah berasid, yang membantu mencegah pertumbuhan patogen. (Itulah sebabnya mengapa pengeluar mayo telah mula menambahkannya kepada produk mereka, seperti yang ditunjukkan oleh Nelken.) Menganggap ini peluang sempurna untuk mencuba resipi vegan yang mungkin tidak anda pertimbangkan. Yang tahu keselamatan makanan adalah perkampungan hidup berasaskan tumbuhan!

5. Mempunyai peralatan memasak dan makan khusus khusus untuk daging mentah

Salah satu kesilapan ketiga -tiga pakar mengatakan mereka melihat orang yang membuat semua masa menggunakan spatula, tongkat, atau perkakas lain yang sama untuk meletakkan daging mentah di panggangan untuk berkhidmat apabila ia selesai memasak. "Ini membuatkan saya berasa marah kerana anda segera mencemarkan makanan siap dengan jus mentah," kata Yakas. "Kadang-kadang, seseorang akan meletakkan daging yang dimasak di atas pinggan yang sama yang mereka gunakan untuk membawa daging mentah keluar ke grill-bukan idea yang baik."

Apa -apa sahaja yang digunakan untuk menyiapkan daging mentah harus didedikasikan semata -mata untuk itu. Tiada pengecualian.

6. Elakkan makanan 'tidak perlu'

Yakas menunjukkan bahawa Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit (CDC) tidak mendapati bahawa Covid-19 tersebar melalui makanan, tetapi walaupun demikian, tidak ada pakar keselamatan makanan yang menjadi peminat besar semua orang meletakkan tangan mereka di dalam beg yang sama Ruffles atau mencelupkan dua kali dalam hummus. Ia tidak berbaloi. "Anda harus benar -benar mempercayai bahawa anda kawan membasuh tangan mereka dengan baik jika anda akan berkongsi makanan," kata Nelken.

"Tanpa mengira pandemik, pemotongan komunal tidak pernah menjadi idea yang hebat, terutama dalam kumpulan besar," kata Yakas. "Adakah anda benar -benar mahukan berpuluh -puluh tangan yang kotor mencelup ke guacamole? Atau mencelupkan dua kali? Virus yang menyebabkan covid-19 mungkin tidak disebarkan melalui makanan, tetapi e. coli, salmonella dan kuman jahat lain pasti."Berkongsi piring sandwic atau hidangan keju dan buah adalah benar -benar halus, tetapi lakukan yang terbaik untuk mengelakkan hidangan yang memerlukan hubungan yang berlebihan (dan, saliva).

Malah, Dr. Chapman mengatakan ia berpotensi lebih teruk bagi rakan anda untuk masuk ke dalam makanan anda daripada pepijat. Sekiranya lalat terbang di penyebaran berkelah anda, biasanya NBD, katanya. (Diberikan bahawa Fly bukanlah lelaran seterusnya Hornet Pembunuhan atau apa sahaja penciptaan yang mengerikan yang ingin dibuang oleh dunia kepada kami seterusnya. Kami akan menyimpan subjek itu untuk majlis yang berasingan.) "Bugs dalam makanan anda menghisap, tetapi mereka tidak akan membunuh anda," katanya.

Pastikan petua ini dalam fikiran dan anda boleh menggali pada berkelah anda tanpa bimbang jika anda secara tidak sengaja membuat diri anda atau orang yang anda sayangi sakit. Jangan lupa untuk melepasi sanitizer tangan, pastikan makanan sejuk anda sejuk dan makanan panas anda panas, elakkan pencemaran silang-dan teruskan mata anda.

Oh hai! Anda kelihatan seperti seseorang yang suka latihan percuma, diskaun untuk jenama kesejahteraan-kegembiraan kultus, dan baik+kandungan yang baik. Daftar untuk Well+, Komuniti Dalam Dalam Talian Wellness Insiders, dan Buka Kunci Ganjaran Anda Seketika.