Zac Posen menulis buku masakan dan ia bergaya seperti yang anda bayangkan

Lebih baik dikenali untuk mencambuk bersama gaun merah karpet dramatik daripada makanan pelbagai hidangan mewah, sedikit mengejutkan bahawa projek terbaru Zac Posen merancang buku masakan yang indah. Tetapi Posen, yang dibesarkan membantu ibu bapanya mengaduk dan memotong dapur New York City mereka, mengatakan dia menguli adon.

"Saya membuat dashi pertama saya di gred kelima," kata pereka fesyen yang terkenal dan Runway Projek Hakim Bintang, merujuk kepada sup-sup rumput laut Jepun yang tetap menjadi ruji dalam dietnya dan dipaparkan dalam empat resipi berairnya, termasuk yang di bawah.

Pengaruh masakan antarabangsa-hasil masa Posen menghabiskan masa belajar reka bentuk di London dan fabrik sumber di Asia-pertunjukan dalam hidangan klasik seperti quiche Posen-yang dibumbui dengan pucuk kari dan brussels, yang dipanggang dengan sos ponzu, memberi mereka Twist eksotik. "Terdapat hidangan untuk tukang masak gourmet yang lebih mencabar dan resipi dengan bahan -bahan yang lebih mudah diakses," kata Posen.

Orang fesyen makan

Dianjurkan oleh musim kalendar fesyen (berfikir: musim bunga dan musim panas, resort, musim gugur dan musim sejuk, dan percutian), Memasak dengan Zac Datang bersama selepas Posen mula menyiarkan gambar makanan yang dia buat untuk rakan -rakan dan kakitangannya di Instagramnya. "Memasak untuk seseorang adalah isyarat yang paling ramah," kata pereka, yang sering mempunyai kawan seperti model Naomi Campbell (yang Posen berkata "suka makanan" dan mengajarnya manfaat manuka madu) dan Jourdan Dunn (yang mengajarnya resipi rahsianya untuk ayam jerk) untuk makan malam. "Pada masa yang sama, bagi saya, memasak adalah terapeutik-ia adalah detoks fesyen saya. Dan hasil yang sangat baik dan segar adalah salah satu kemewahan yang paling hebat."

"Hasil yang sangat baik dan segar adalah salah satu kemewahan terbesar."

Buku masakan Posen menawarkan banyak idea tentang apa yang perlu dilakukan dengan semua sayur-sayuran dalam musim (fikirkan ratatouille panggang lewat dan jagung mentah, tomato, dan salad couscous). Posen menanam banyak bahan -bahannya di ladang keluarganya di Bucks County, Pennsylvania, yang pada tahun ini ditanam dengan tomato pusaka, pelbagai jenis kemangi, empat jenis kacang, zucchini, chard, arugula, adas, strawberi, goosebes, dan air.

Menjaga perkara seimbang

Sup Watercress, By the Way, adalah salah satu resipi kegemaran Posen yang sihat ketika dia berusaha mencari sedikit lebih banyak keseimbangan dalam dietnya. "Saya makan sangat sihat," kata Posen, yang bersumpah dengan teh kunyit dan halia. "Saya cuba mendapatkan hasil sebanyak mungkin."

"Tidak ada yang harus melucutkan diri."

Bagi posen, ini bermakna mengimbangi gelas wain dan tarte tarte "desa dan dekaden" dengan makanan yang sihat seperti sayur-sayuran rebus dengan nasi, kacang, dan salad. "Saya telah melakukan beras Parsi, atau saya memasak nasi 11 atau 12-butir," kata Posen. "Saya membuat banyak sup."Tetapi pada akhirnya, kata Posen, makanan adalah mengenai keseronokan. "Tidak ada yang harus melucutkan diri," katanya.

Teruskan membaca untuk resipi Zac untuk dashi-glazed akar teratai dan sayur musim sejuk.

Lotus Dashi-glazed dan sayur-sayuran musim sejuk di sup dashi

Berkhidmat 4

Bahan -bahan
Untuk sup dashi
12 kombu (rumpai laut) Strip (masing -masing 6 "panjang)
8 topi cendawan shiitake segar yang besar
4 cawan serpihan bonito
1/2 cawan sardin kecil kering (tersedia di pasaran Asia)

Untuk sayur teratai dan musim sejuk
2 cawan sup dashi, ditambah cendawan shiitake yang disimpan, pilihan
2 sudu besar wain beras mirin
1/4 cawan kicap
1 sudu besar memasak
1 sudu gula pasir
1 sudu minyak sayur
1 bawang kuning besar, dicincang
1 keping akar halia segar, dikupas, dihiris nipis memanjang, disusun, dan dipotong menjadi jalur nipis
1 lobak merah yang sangat besar, dikupas dan dihiris dengan berat sebelah 1/2 "-
1 akar teratai sederhana (kira-kira 3/4 paun), berakhir dikeluarkan, dikupas, dan potong silang ke dalam 1/2 "-Dhick irisan
1 lb. Squash musim sejuk (kegemaran saya adalah kabocha), separuh, benih, dikupas, dan dipotong menjadi 1 1⁄2 "-2"
2 daun shiso, disusun, digulung memanjang, dan dihiris ke dalam reben nipis, pilihan
4 Plum acar keseluruhan (juga dipanggil Umeboshi, pilihan)

Untuk sup dashi
1. Masukkan kombu dan lapan cawan air sejuk ke dalam periuk besar dan panas perlahan -lahan di atas api sederhana sehingga stim naik dari atas periuk. Anda tidak mahu air mendidih atau merenung. Apabila buih putih naik ke atas, skimnya. Ini boleh membuat dashi pahit, jadi baik untuk mengeluarkannya dari cecair. Sebaik sahaja anda melihat stim naik ke atas, matikan api, tutup periuk, dan biarkan kombu duduk di dalam air selama 40 minit.

2.Keluarkan kombu. Bawa cecair ke dalam reneh di atas api sederhana. Potong asterisk di bahagian atas setiap topi cendawan. Buat X dan kemudian tambahkan celah lain di seluruh pusat. Kurangkan api hingga sederhana dan tambahkan bonito, sardin, dan shiitakes ke sup. Terus perlahan-lahan merenung sehingga sardin separa lembut (tetapi tidak hancur), kira-kira 20 minit.

3. Keluarkan shiitakes dan letakkannya. Anda boleh mengirisnya dan mengembalikannya ke sup yang tegang atau menambahnya ke dalam goreng. Ketegangan dashi melalui cheesecloth atau penapis halus halus yang dibarisi dengan tuala kertas, menekan pepejal ringan untuk mengekstrak sebanyak mungkin sup (buang pepejal). Kembalikan cendawan ke sup (jika dikehendaki) dan berkhidmat hangat, atau menyejukkan dashi sehingga lima hari.

Untuk sayur teratai dan musim sejuk
1. Tuangkan dashi ke dalam periuk sederhana dan tambahkan mirin, kicap, sake, dan gula. Bawa ke reneh di atas api sederhana dan terus reneh selama dua minit untuk membiarkan perisa bersatu. Mengetepikan.

2. Panaskan minyak kanola atau sayur-sayuran dalam periuk besar yang besar di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan bawang dan masak sehingga mula berwarna coklat, kacau, kira -kira 5 minit. Kacau dalam halia dan apabila ia menjadi wangi, selepas kira -kira 30 saat, tambahkan akar lobak merah dan teratai. Tuangkan di Dashi yang berpengalaman harus naik kira-kira separuh ke atas sayur-sayuran-dan bawa ke dalam reneh.

3. Kurangkan api hingga sederhana rendah, tutup, dan masak sup dan sayur-sayuran sehingga lobak merah, kira-kira 15 minit. Tambahkan skuasy dan shiitakes terpelihara (jika menggunakan). Masak, ditutup, selama 20 minit lagi. Membongkar kuali dan terus masak, menggunakan sudu untuk gerimis sayap dari periuk di atas sayur -sayuran, sehingga skuasy lembut, lima hingga sepuluh minit lagi.

4. Bahagikan sayur di antara empat mangkuk. Tambahkan beberapa dashi kepada masing -masing. Taburkan dengan daun shiso (jika menggunakan) dan berkhidmat dengan plum jeruk (jika menggunakan).

Untuk lebih banyak inspirasi memasak, cubalah resipi labu yang disumbat ini dan resipi koktel yang lebih baik untuk anda.