Mengapa makanan yang diproses tidak selalu menjadi perkara yang 'buruk'

Inilah cara untuk menavigasi makanan dan makanan ringan yang diproses dengan lebih baik, menurut Beckerman:

Tetapi semua makanan yang diproses tidak baik untuk anda, betul?

Tidak semestinya ramai makanan yang sihat secara objektif seperti buah beku dan kacang dalam tin diproses. Oleh kerana makanan yang diproses adalah kategori yang luas, diet berdaftar Rachel Swanson, RD, melihat kategori sebagai lebih banyak spektrum daripada sebagai monolit seragam.

"Saya fikir makanan 'minimally diproses' seperti perkara-perkara seperti bayam yang dibungkus, mi zucchini spiralized, dan hasil beku; perkara-perkara yang telah dipelihara untuk kemudahan atau mempunyai teknik pemeliharaan asas yang digunakan," kata Swanson. "Saya juga termasuk sesuatu seperti tauhu yang dibungkus pada akhir spektrum ini kerana ia diubah dari bentuk asal [soya], tetapi tidak dengan cara yang memudaratkan kesihatan."Di hujung spektrum yang lain adalah apa yang disebut Swanson" makanan ultra yang diproses, "yang termasuk bahan-bahan yang mengubah rasa, serta mengandungi gula, garam, dan pengawet lain. Banyak makanan yang diproses ultra ini telah dikaitkan dalam kajian selepas kajian dengan hasil kesihatan yang buruk.

Pemikirannya meniru arah beberapa penyokong makanan. Yayasan Majlis Maklumat Makanan Antarabangsa mencadangkan pengumpulan makanan yang diproses ke dalam lima kategori:

• Diproses secara minimum, yang menggambarkan makanan yang memerlukan sedikit pemprosesan (seperti buah-buahan dan sayur-sayuran yang dibasuh dan dibasuh)
• Makanan diproses "untuk membantu memelihara dan meningkatkan nutrien dan kesegaran" (seperti tuna kalengan dan kacang, buah beku, dan makanan bayi)
• Makanan yang "menggabungkan bahan -bahan seperti pemanis, rempah -rempah, minyak, perisa, warna, dan bahan pengawet untuk meningkatkan keselamatan dan rasa dan/atau menambah daya tarikan visual" (seperti campuran rempah, sos tomato, campuran kek, dan salad)
• Makanan "siap sedia" yang memerlukan sedikit persediaan (seperti bijirin, bar granola, butters kacang, yogurt, daging makan tengah hari, dan ayam rotisserie)
• Makanan yang dibungkus untuk "Tetap Segar dan Jimat Masa" (seperti daging beku, hidangan, dll)

Mana -mana hujung spektrum sesuatu mungkin jatuh, Panduan Chef Marah untuk Mengesan Bullsh*t Di Dunia Makanan Pengarang Anthony Warner mengatakan makanan yang diproses tidak layak mendapat reputasi yang syaitan. "Ada kepercayaan umum bahawa perkara -perkara yang lebih baik pada masa lalu, tetapi sebenarnya, sistem makanan kita lebih selamat daripada sebelumnya," kata Warner. "Orang hidup lebih lama sekarang daripada datuk nenek kita dan banyak yang berkaitan dengan peraturan di sekitar makanan."

Warner juga percaya bahawa makanan yang diproses adalah feminis kerana mereka membebaskan wanita (dan lelaki) dari membuat segala -galanya dari awal di dapur. "Idea ingin mendapatkan wanita kembali ke dapur dan menghiburkan makanan yang diproses dan kemudahannya benar -benar agak retrograde," katanya. "Tidak ada yang salah dengan ingin memasak dan makan sihat, tetapi saya mendapati idea untuk membuat orang merasa bersalah jika mereka tidak membuat segala -galanya dari awal sebagai masalah kerana ia tidak begitu realistik, terutama bagi mereka yang bekerja lebih dari satu pekerjaan untuk menyediakan untuk keluarga mereka."

Bagaimana dengan bahan kimia dalam makanan yang diproses?

Berjalan-jalan kasual di sekitar kedai runcit kelihatan jauh berbeza hari ini daripada sedekad yang lalu, dan banyak makanan di lorong (terutama bahagian beku) kedua-duanya diproses dan kaya nutrien. Tetapi memang benar bahawa banyak yang masih penuh dengan pengawet dan bahan kimia lain dengan wakil kesihatan yang buruk. Tentunya apa -apa dengan bahan tambahan akan jatuh pada akhir "ultra" skala makanan yang diproses Swanson, betul? Tidak tepat.

Sebagai pakar sains makanan, kedua -dua Warner dan Dr. Wallace mengatakan bahawa ia adalah satu lagi, berkaitan, salah tanggapan banyak pemakan yang sihat mempunyai bahan kimia dalam makanan adalah "buruk."" Semua makanan dan minuman mempunyai bahan kimia, "Dr Dr. Wallace berkata. "Ini adalah istilah yang menakutkan bagi sesetengah orang, tetapi air, badan anda, dan bumi semuanya terdiri daripada bahan kimia."Dia mengatakan bahawa apa -apa yang ditambah kepada makanan dan minuman mesti diluluskan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah, yang mempunyai garis panduan yang ketat untuk memastikan keselamatannya.

Namun, beberapa bahan yang diluluskan ini boleh menjadi masalah, kata Beckerman. Sebagai contoh, nitrat (yang digunakan untuk menyembuhkan daging deli sehingga mereka bertahan lebih lama) telah dikaitkan dengan peningkatan risiko isu tiroid dan berpotensi karsinogenik-walaupun terdapat banyak penyelidikan bercampur-campur mengenai subjek ini.

Secara umumnya, takut dengan bahan kimia hanya kerana ia menjadi bahan kimia adalah oversimplification. "Terdapat sebab -sebab yang baik mengapa syarikat makanan boleh menambah sesuatu kepada makanan, seperti perencat acuan yang menghalang pertumbuhan bakteria," Dr Dr. Wallace berkata, memetik satu contoh apabila bahan tambahan makanan boleh menjadi positif.

Baiklah, jadi bagaimana saya tahu apa makanan yang diproses pasti sihat?

Ketika datang ke membeli -belah makanan yang sihat, Swanson menawarkan nasihat ini: Pilih makanan pada akhir spektrum "diproses minimum" spektrum dan mata panel pemakanan. Akal sehat masih berlaku: anda tahu bahawa nutrien seperti protein dan serat penting dan gula dan natrium perlu disimpan di cek. Dan jika awak adalah prihatin dengan sesuatu dalam senarai ramuan yang anda tidak kenali, Dr. Wallace dan Warner kedua-duanya menggalakkan pembeli untuk melakukan penyelidikan sedikit untuk mengetahui lebih lanjut mengenai apa sebenarnya yang tidak menganggapnya tidak sihat kerana ia asing. Adakah bermain detektif mengambil lebih banyak kerja daripada panggilan penghakiman cepat? Sama sekali. Tetapi semakin banyak yang anda tahu, lebih baik anda dapat membuat pilihan membeli -belah makanan yang anda rasakan.

Sekiranya cara pemikiran baru ini mengenai makanan yang diproses membuang anda untuk gelung, semoga ia bertiup dengan cara yang baik. Lagipun, tidak menafikan bahawa terdapat lebih banyak makanan kaya nutrien di kedai runcit daripada sebelumnya dan mereka dibungkus dengan cara yang menjadikan makan sihat lebih mudah. Membuat roti anda sendiri dari awal dan menenggelamkan susu kacang anda sendiri boleh memberi ganjaran, tetapi tidakkah anda gembira anda tidak mempunyai untuk melakukannya?

Panel pemakanan makanan baru -baru ini mendapat makeover. Inilah yang perlu anda ketahui. Dan inilah enam lagi petua mengenai membeli -belah makanan yang sihat.