Takrif baru masakan 'Amerika' mendorong sempadan makanan segera dan makan malam TV

Sekiranya anda mengezum untuk mempertimbangkan tabiat makanan yang lebih umum di Amerika, anda akan mendapat tumpuan sejarah pada kemudahan.

Sarah Wassberg Johnson, seorang ahli sejarah makanan yang mengkaji komuniti pertanian dan luar bandar di Amerika, mengatakan bahawa anda tidak dapat memahami masakan Amerika tanpa melihat Perang Dunia II. "Kebanyakan apa yang dianggap sebagai 'anjing makanan' Amerika yang stereotaip, hamburger, kentang goreng, milkshake-semua keluar dari inovasi pasca perang dalam pemprosesan pertanian dan makanan," katanya.

Dalam memimpin ke Perang Dunia II, perkembangan infrastruktur-seperti meningkatkan jalan yang sedia ada untuk menampung penggunaan kereta yang diberi untuk sistem pengeluaran makanan yang lebih serantau dan kebangsaan. Makanan kini boleh diangkut jarak jauh sebelum ia dimanjakan. Ketika Canning mencapai populariti puncak sehingga tahun 1943, ia menjadi lebih mudah untuk makanan pengangkutan massa dan permulaan budaya makanan kebangsaan mula timbul-satu lagi didorong oleh penciptaan makanan segera.

"Sebilangan besar rantaian makanan segera tidak mendahului Kemelesetan Besar pada tahun 1930 -an," kata Johnson. "Anda mempunyai restoran gaya makanan segera yang menjadi francais sebagai tindak balas kepada sistem lebuh raya antara negeri, sebagai hasil daripada orang yang ingin mempunyai makanan yang konsisten yang sama di mana sahaja mereka mendapatnya."Keperluan untuk konsistensi dan kemudahan di jalan raya juga mengubah cara orang makan di rumah.

"Pada abad yang lalu, terdapat pertumbuhan sebenar dalam industri makanan," kata Dr. Messer. "Makanan yang diproses secara industri seperti roti putih yang dihiris ikonik, makanan asal haiwan, dan makanan kemudahan menjadi lebih banyak di mana -mana di seluruh Amerika."Pada tahun 1950 -an, Swanson mencipta frasa" Makan Malam TV, "dengan berkesan memulakan populariti makanan yang meluas yang boleh pergi dari pepejal beku ke paip panas dalam beberapa minit.

Industri kesejahteraan kini telah memulakan kerja -kerja membaik pulih makanan "tradisi" ini sementara masih melindungi budaya kemudahan. Dari hamburger ke makan malam TV, tidak ada yang berada di luar batas.

Sekiranya industri kesihatan dan pengguna mempunyai apa -apa untuk mengatakannya ..

"Sebagai satu generasi, Millennials telah menjadi pemacu besar dalam peralihan dari kemudahan. Tumpuan terhadap rasa dan kepuasan kini beralih ke arah keutamaan kesihatan, "kata Malina Malkani, RDN, seorang ahli diet dengan Akademi Dietetik Amerika yang telah melihat perubahan minda pada pesakitnya selama bertahun -tahun.

Pada tahun 2019, Millennials (yang digelar "Generasi Kesihatan" oleh Sanford Health) membentuk majoriti penduduk Amerika. Penyelidikan telah menunjukkan bahawa generasi ini, yang dilahirkan antara tahun 1981 dan 1996, mewakili kuasa membeli kira -kira $ 10 trilion.Pengajian telah menunjukkan bahawa pemakanan dan pemakanan yang sihat adalah sangat penting bagi mereka, yang dapat mencapai kejayaan bagi syarikat -syarikat yang meletakkan makanan makanan terlebih dahulu.

Pada tahun 2016, Amazon memperoleh Whole Foods untuk $ 13 yang sejuk.7 bilion. Walaupun harga di kedai kekal jauh dari berpatutan, kira-kira 100 juta orang Amerika (dan mereka yang melanggan Amazon Fresh) tinggal di kawasan penghantaran lebih banyak produk Whole Food 365. Untuk jumlah dolar yang betul, langkah ini mencapai perkahwinan antara kemudahan dan pemakanan untuk ahli Perdana.

Beyond Meat, yang dalam perniagaan membuat burger berasaskan tumbuhan merayu kepada omnivor, adalah misi akses yang sama. Strateginya melibatkan mensasarkan rantai makanan segera sebagai cara untuk menggalakkan pengguna makan lebih banyak sayur -sayuran dan kurang daging. "Kebolehcapaian adalah salah satu kesan terbesar yang kita inginkan," Will Schafer, Beyond Naib Presiden Pemasaran Meat, sebelum ini memberitahu Well+Good. "Ketika kita melihat [restoran] yang menjadi bekerjasama, tempat -tempat seperti Subway memberi kita peluang untuk menjadikan produk kami jauh lebih mudah dan berpatutan."

Pada masa yang sama, pergerakan Beyond (dan pesaingnya yang tidak bermaya) berusaha menambah kesihatan alam sekitar untuk perbualan pemakanan. "Jika anda melihat kesejahteraan, apa yang anda perlu lihat ialah bagaimana kesejahteraan boleh menjadi konsep payung bercakap tentang keadaan alam sekitar," kata Dr. Messer. "Anda juga perlu melihat cara orang melihat peranan mereka dalam usaha mengekalkan bumi melalui pergerakan alam sekitar-yang juga mengenai kesejahteraan, yang juga mengenai kesihatan."

Inilah yang difikirkan seorang ahli diet mengenai burger alt-meat:

Whole Foods and Beyond Foods adalah kedua -dua contoh pemain utama yang menerajui kesibukan makanan yang sihat. Tetapi makanan mozek seperti pembekal niche (yang menjual makan malam TV yang sihat) dan berkembar (yang mencipta karbohidrat berasaskan kembang kol, mengambil kerak pizza dan banyak lagi).

"Superfoods," istilah buzzy yang diberikan kepada bahan -bahan dengan profil nutrien yang mengagumkan, nampaknya berada di tengah -tengah banyak pergerakan yang lebih kecil ini. Cauli-Mania telah melancarkan seribu kerak dan pasta pizza. Broccoli tater-tots merupakan bahagian utama di lorong beku. Dan bahkan kunyit-super super rempah-kini telah menemui jalan ke latte, pencuci mulut, dan makanan di antara.

Malah makanan segera mendapat penjenamaan semula "kasual cepat" dengan rantai seperti sweetgreen dan penggalian penginapan berlepas. "Saya fikir sekarang bergerak lebih jauh ke arah cuba mencari makanan kasual yang lebih sihat dan cepat yang pernah mempunyai gula, garam, penekanan lemak, dan membangkitkan masalah kesihatan diet sepanjang 50 tahun sebelumnya," kata Dr. Messer.

Laluan Supermarket (baik dalam talian dan IRL), rantai makanan yang tajam, dan juga makan malam TV kini telah diberikan rawatan kesihatan. Soalannya adalah orang yang akan membeli mereka?

Menurut ahli antropologi makanan, masih terdapat beberapa halangan yang perlu ditangani agar masakan keseluruhan kami menjadi lebih sihat. Pertama, kecenderungan sifar pada label pemakanan dapat menghalang kita daripada merealisasikan keseluruhan gambaran "Makan Sihat."Definisi lengkap termasuk umur panjang alam sekitar serta kesan sosial dan budaya makanan itu sendiri.

Idea "hidup yang ramah"-tradisi yang lebih ritualistik, berorientasikan keluarga di sekitar makanan yang layak menjadi kemunculan semula. "Salah satu aspek untuk menjalani diet yang sihat ialah anda duduk dan makan keluarga," kata Dr. Messer. Siapa yang anda mengelilingi diri anda semasa sarapan, makan tengah hari, dan makan malam akhirnya menggosok berapa banyak sayur -sayuran yang berakhir di pinggan anda.

"Saya fikir sekarang bergerak lebih jauh ke arah cuba mencari makanan kasual yang lebih sihat dan cepat yang pernah mempunyai gula, garam, penekanan lemak, dan membangkitkan masalah kesihatan diet sejak 50 tahun sebelumnya."-Ellen Messer, PhD, Antropologi Biokultural

"Penganalisis makanan memberi tumpuan kepada apa yang boleh anda jual-dan anda boleh menjual minyak zaitun. Anda boleh menjual ikan, anda boleh menjual pil asid lemak omega-3. Jenis kesejahteraan yang datang dari mempunyai hubungan sosial yang kerap dan kehidupan sosial yang berpusat di sekitar makanan-yang membantu mengatur keluarga dan menjaga hubungan dalam urutan kerja yang baik-tidak mendapat perhatian yang cukup, "kata Dr. Messer.

Bagi pihaknya, Johnson percaya bahawa mengajar memasak yang sihat di sekolah menengah boleh memberi inspirasi kepada remaja untuk memasak makanan yang sihat dan beraroma untuk diri mereka sendiri sepanjang masa dewasa mereka. Plus, ia boleh menyegarkan reputasi hambar sayur -sayuran.

"Daging Amerika, kentang, dan sayur -sayuran di sebelahnya berasal dari warisan British kolektif kami, tetapi juga datang dari ketika penyelidik pertama kali melakukan penyelidikan ke dalam kalori," jelasnya. "Lebih mudah untuk mengira kalori makanan yang berbeza daripada kalori Goulash, atau kaserol, atau apa sahaja."

Membuang brokoli ke bahagian jauh dari plat mewujudkan konotasi negatif keseluruhan dengan sayur -sayuran untuk bahagian yang baik dari penduduk. Malah panduan makanan Amerika rasmi, yang pertama kali dikeluarkan pada tahun 1916, memisahkan setiap kumpulan makanan menjadi kategori yang berbeza.

Dalam masakan serantau dan budaya, Johnson dan Dr. Messer mengatakan ini tidak semestinya. "Apa yang anda lihat dengan semua masakan etnik ialah mereka mengambil bijirin dan mencampurkannya dengan beberapa hidangan sampingan yang termasuk-jika ada daging daging. Sekiranya ada sayur -sayuran, sayur -sayuran, "kata Dr. Messer. Apabila masakan Asia semakin popular di Amerika pada tahun 1970 -an, sebahagiannya bertanggungjawab untuk menghapuskan keperluan untuk meninggalkan satu atau dua inci antara setiap komponen sarapan, makan tengah hari, atau makan malam. Dan mengajar orang muda Amerika bagaimana menyediakan hidangan yang sihat dari pelbagai masakan dapat membuka minda mereka untuk cara baru memakan nutrien yang mengarang diet yang sihat, kata Johnson.

Evolusi makanan yang sihat berlaku tepat di hadapan mata kita. Johnson memetik sebagai contoh sejumlah komuniti Afrika Amerika yang memeluk veganisme berasaskan Afrika dan Caribbean. "Ia sangat dipengaruhi oleh budaya Rastafarian, yang juga vegan. Terdapat usaha untuk menuntut semula identiti Afrika Amerika dan makan lebih baik untuk memerangi penyakit yang biasa di banyak komuniti yang sangat miskin. Terdapat tindak balas yang sangat menarik terhadap makanan jiwa yang sangat tradisional, yang sangat berlemak dan daging."

Buat masa ini, masing -masing konsep mengenai kesihatan Amerika yang kesihatan boleh jadi hanya itu: konsepsi. Sebagai Johnson dan Dr. Messer menunjukkan, pertengahan abad ke-20 mengamalkan banyak perkara yang kita ketahui sebagai watak pemakanan Amerika hari ini. Akhirnya, terpulang kepada kami untuk menulis masa depan makanan kami.

Begini bagaimana 7 negara yang berbeza menggariskan garis panduan pemakanan mereka. Plus, formula Harvard untuk membuat plat yang sihat.