Resipi lemon yang dipelihara Ruji Maghribi yang ditapai yang memberikan rasa rasa kepada mana -mana hidangan

Apakah manfaat kesihatan lemon yang dipelihara?

Untuk satu, lemon penuh dengan sifat-sifat yang sihat, seperti Vitamin C, yang kaya dengan antioksidan dan telah lama dituntut untuk membantu meningkatkan imuniti. Lemon Peel juga mempunyai manfaat kesihatan, dan kerana seluruh buah menjadi sangat boleh dimakan apabila dipelihara, anda juga dapat meraih manfaat ini. "Kulit ini menyediakan serat dan [tambahan] vitamin C, dan ia kaya dengan D-Limonene, sebatian wangi dengan sifat antioksidan dan anti-radang," kata Marisa Moore, MBA, RDN, LD, seorang pakar pemakanan diet berdaftar.

Di samping itu, lemon yang dipelihara juga boleh mengandungi bakteria yang bermanfaat, terima kasih kepada keajaiban lacto-fermentation. "Ini adalah penapaian yang melibatkan bakteria asid laktik, yang berpotensi bermanfaat," kata Justine Dees, PhD, ahli mikrobiologi dan pengasas Blog Mikroba yang gembira dan Podcast. Sama ada orang menelan bakteria yang bermanfaat dan meraih faedah apabila mereka makan lemon yang dipelihara sukar dikatakan, menurut Dr. Dees, tetapi ia tidak boleh menghalang anda daripada memperkenalkannya kepada diet anda. "Tidak menyakitkan untuk mendedahkan badan anda kepada mikrob yang berpotensi memberi manfaat, jadi mengapa tidak?" dia berkata. Walaupun lebih banyak penyelidikan perlu dijalankan ke atas manfaat kesihatan makanan yang ditapai, kajian baru -baru ini yang dijalankan oleh penyelidik di Sekolah Perubatan Stanford menunjukkan janji. Para penyelidik mendapati bahawa makan makanan yang ditapai dapat meningkatkan kepelbagaian mikrob usus, yang pada gilirannya membawa kepada tahap keradangan yang lebih rendah. Satu perkara dr. Dees boleh mengatakan dengan pasti bahawa membuat makanan yang ditapai adalah "hobi yang meningkatkan kehidupan" yang lazat dan menyeronokkan untuk dilakukan di rumah.

Cara membuat lemon yang dipelihara

Sekiranya anda ingin belajar bagaimana membuat lemon yang dipelihara, Benkabbou berkongsi resipi neneknya yang tetap sesuai dengan kaedah tradisional Maghribi. Ia hanya memerlukan segelintir lemon, jumlah garam yang besar, dan balang kaca kedap udara. Benkabbou juga mengatakan bahawa anda dialu-alukan untuk menambah jus lemon atau air, walaupun tidak perlu-garam perlahan-lahan menarik jus dari lemon dari masa ke masa, katanya.

Di samping memilih lemon organik atau tidak dilancarkan, Benkabbou mengesyorkan memilih lemon yang tidak terlalu besar, jadi anda boleh muat lebih daripada beberapa dari mereka di dalam balang anda, dan mempunyai kulit nipis (seperti lemon Meyer).

Anda juga boleh memilih untuk menambah aromatik ke resipi. Walaupun Benkabbou lebih suka "cara kuno," dia menggalakkan orang ramai untuk bereksperimen. Ambil halaman dari Paula Wolfert, yang memperkenalkan lemon yang dipelihara-dan dunia yang indah Maghribi memasak-ke Amerika dengan cara buku masakannya Couscous dan lain -lain makanan yang baik dari Maghribi. Resipi lemonnya yang dipelihara menggabungkan rempah pemanasan, seperti kapulaga, lada, kayu manis, dan daun teluk.

Bahan -bahan
Lemon Meyer Organik atau Tidak Dilantik
Garam kosher
Aromatik seperti herba, rempah, allium, dan lada (pilihan)

Bahan
Bekas/balang kaca udara
Pisau

1. Letakkan lemon tegak di papan pemotong. Menggunakan pisau, potong setiap lemon dari atas, berhenti beberapa inci pendek batang. Membuat potongan yang sama di hujung lemon yang lain, sekali lagi berhati -hati untuk tidak memotong sepanjang jalan melalui buah.

2. Isi bahagian potong setiap lemon dengan satu sudu garam halal. Letakkan lemon ke dalam bekas kaca kedap udara yang bersih, cuba menyesuaikan seberapa banyak lemon seperti yang anda boleh di dalamnya. Anda boleh memilih untuk menambah jus lemon atau air atau aromatik tambahan, walaupun seperti yang disebutkan, ini semua pilihan.

3. Tutup balang dan simpannya di tempat yang sejuk dan gelap, membolehkan lemon ditapai selama sekurang -kurangnya sebulan. Goncang balang setiap kali dan lagi untuk memastikan garam diedarkan secara merata. Selepas sebulan, anda boleh memindahkan balang ke peti sejuk.

Lebih banyak petua yang diluluskan oleh chef

1. Pastikan bekas anda kedap udara.

Bekas dengan tudung kedap udara membantu mengelakkan udara berlebihan daripada mengganggu proses penapaian. Sebagai tambahan, ia menjauhkan perosak dapur yang menjengkelkan dari kapal. Pertimbangkan menggunakan balang mason atau pilihan dengan penutup mengunci.

2. Pilih lemon yang sesuai untuk balang yang anda ada.

Sekiranya anda merancang untuk membeli lemon untuk memelihara, pastikan anda memilih yang sesuai dengan balang yang anda ada di rumah. "Apabila anda memilih lemon, fikirkan tentang balang yang anda miliki," kata Benkabbou. Dengan cara itu, anda boleh menggunakan kebanyakan, jika tidak semua lemon yang anda beli.

3. Elakkan penyejuk lemon yang dipelihara semasa mereka ditapai.

Walaupun penting untuk mengekalkan lemon yang dipelihara di tempat yang sejuk dan gelap ketika mereka ditapai, anda juga ingin mengelakkan menyimpannya dalam persekitaran yang terlalu sejuk, menurut Benkabbou- "hanya suhu bilik di tempat yang gelap adalah baik," katanya.

Cara menggunakan lemon yang dipelihara dalam memasak anda

Lemon yang dipelihara sangat serba boleh. "Anda boleh menggunakannya dengan cara yang sama bahawa anda akan menggunakan aromatik," kata Benkabbou. Walaupun secara tradisinya digunakan dalam stews, seperti tagine, dan salad di maghrib. Anda boleh memasangkannya dengan daging dan makanan laut, dan mereka juga boleh menambah pep ke nasi dan pasta. Dan jika awak Betul Ingin meneroka kemungkinan lemon yang dipelihara, anda boleh cuba memasukkannya ke dalam hidangan manis. Dengan kata lain, tidak ada had ketika datang ke lemon yang dipelihara.

4 resipi lemon yang dipelihara untuk dicuba

Sudah jelas bahawa terdapat banyak, jika tidak cara yang tidak berkesudahan untuk memasukkan lemon yang dipelihara ke dalam hidangan yang gurih dan manis, tetapi jika anda mencari inspirasi, pertimbangkan untuk mencuba salah satu daripada empat resipi ini. Mereka mudah dibuat, dan ada yang mengambil isyarat dari masakan Maghribi.

Lemon Cauliflower dan Tagine Chickpeas

Resipi ini dari Plat Moor saya adalah riff vegan di Tagine, rebusan aromatik yang terkenal di Afrika Utara. Kembang kol dan kacang ayam direbus dengan stok, dan dipertingkatkan dengan lemon yang dipelihara dan campuran rempah pemanasan, seperti kapulaga, halia, dan cumin, ditambah dengan cayenne untuk tendangan, untuk menangkap intipati hidangan tradisional Maghribi Maghribi tradisional.

Dapatkan resipi: Lemon Cauliflower dan Tagine Chickpeas

Lemony Chickpea Quinoa Salad

Resipi salad berwarna -warni ini dari Berpesta di rumah Datang bersama dalam secubit. Timun, tomato, dan zaitun kalamata dilemparkan dengan vinaigrette lemon yang dipelihara-dan dengan chickpeas kaya protein dan quinoa dalam campuran, ia boleh menjadi salad utama-hidangan. Anda juga dialu -alukan untuk menambah alpukat, lobak, dan keju feta untuk meningkatkan rasa dan tekstur resipi.

Dapatkan resipi: Lemony Chickpea Quinoa Salad

Kentang pedas

Dalam resipi salad kentang ini dari Salima Dapur, Lemon yang dipelihara, rempah-rempah rempah-rempah tradisional-paprika dan harissa (atau serbuk cayenne atau sos cili panas, jika yang terakhir tidak sedia ada) -membuat kentang masak yang dimasak untuk membuat hidangan sampingan yang gurih. Salad membuat iringan yang sempurna untuk sesalur yang hangat.

Dapatkan resipi: Kentang pedas

Jam lemon dengan lemon yang dipelihara

Sekiranya anda ingin meneroka kemungkinan manis lemon yang dipelihara, pertimbangkan resipi ini dari blog makanan Benkabbou Makanan Maghribi saya. Di blognya, Benkabbou menerangkan rasa jem sebagai "lemon karamel" yang "meluangkan sedikit masa di Timur Tengah atau Afrika Utara."Sediakan roti bakar bersama keju krim, atau nikmati dengan yogurt atau ais krim.

Dapatkan resipi: Jam lemon dengan lemon yang dipelihara

Soalan yang sering ditanya

Bagaimana anda mesti menyimpan lemon yang dipelihara?

Penting untuk membolehkan lemon yang dipelihara ditapai di tempat yang sejuk dan gelap pada suhu bilik, seperti almari atau pantri. Selepas sebulan, atau ketika lemon telah menjadi kendur dan lembut, anda boleh memilih untuk menyimpannya di dalam peti sejuk.

Berapa lama lemon yang dapat dipelihara bertahan?

Lemon yang dipelihara boleh bertahan selama bertahun -tahun, kata Benkabbou. Malah, dia berkongsi bahawa di rumah, dia mempunyai balang yang sama dengan lemon yang dipelihara selama lebih dari 10 tahun-dan seperti wain yang baik, mereka hanya tumbuh lebih baik dengan usia. "Dengan masa mereka menjadi lebih manis [dan] sedikit pahit, tetapi juga lebih harum."

Lakukan lemon yang dipelihara merosakkan?

Benkabbou mengatakan lemon yang dipelihara tidak akan merosakkan, tetapi anda mungkin melihat mereka mengembangkan filem putih di permukaan mereka dari masa ke masa, yang merupakan bahagian biasa dari proses penapaian. "Anda hanya boleh mengeluarkannya, atau mencuci," katanya.

Adakah terdapat pengganti lemon yang boleh anda gunakan?

Tidak ada setara dengan nota rasa lemon yang dipelihara, kata Benkkabou, tetapi jika anda berada dalam keadaan secubit, dia mengesyorkan menggunakan kulit lemon. "Gunakan pengupas sayur dan lepaskan kulit dan bukannya [pith]," katanya. "Ini akan menjadi rasa yang berbeza, tetapi ia akan menambah rasa yang enak."