Meera Sodha berkongsi resipi tauhu cili vegan yang mengangkutnya kembali ke zaman kanak -kanaknya dalam satu gigitan

Makanan lebih banyak daripada pemakanan-ia adalah salah satu ungkapan yang paling peribadi dalam budaya, nilai, dan tradisi kita. Siri kami, di belakang resipi, profil tukang masak yang sihat yang berbeza setiap bulan untuk meneroka cerita peribadi dan tidak ternilai dari hidangan kegemaran mereka. Bulan ini, Meera Sodha, yang buku masakan terbarunya, Timur, keluar sekarang, berkongsi cerita di belakang tauhu cili, yang diilhamkan oleh zaman kanak -kanaknya.

Kali pertama saya pernah mempunyai Chili Paneer berada di Melton Road di Leicester dengan ibu bapa dan kakak saya. Saya benci perjalanan ke jalan ini ketika saya masih kecil kerana ia bermaksud diseret ke kedai -kedai sari selama berjam -jam. Satu -satunya cara yang munasabah untuk menderita adalah untuk menyebabkan kekacauan di kedai -kedai dengan menarik saris dari gantungan mereka dan bermain bersembunyi dan mencari sehingga kita boleh pergi ke salah satu kafe untuk makan dan kadbod jus mangga yang luar biasa manis.

• Meera Sodha, Meera Sodha adalah seorang chef, pengarang buku masakan, dan kolumnis untuk The Guardian. Buku masakan terbarunya, East, sudah keluar sekarang.

Pada satu lawatan tertentu, kami berhenti di sebuah restoran kecil selepas jam membeli -belah yang tidak berkesudahan. Ibu bapa saya, yang Uganda India, memerintahkan Chili Paneer. Chili Paneer berasal dari Indo-Cina, masakan yang cukup baru yang telah menemui jalan ke dalam hati dan perut banyak orang India. Saya ingat menyukainya dari rasa pertama. Ia manis, panas, asin, renyah, dan kenyal-semua sekaligus. Mustahil untuk tidak menyukainya setelah anda mula -mula mencubanya.

Ketika saya semakin tua, Chili Paneer adalah hidangan yang saya masak dengan ibu saya di rumah, dan kemudian, saya mula membuatnya sendiri. Semakin saya berminat untuk memasak, semakin saya mula menghargai perjalanan membeli-belah saya sendiri ke Leicester. Apa yang paling saya sayangi adalah rempah -rempah. Membeli -belah rempah di Leicester adalah pengalaman untuk dilihat! Setiap meter yang anda jalani di lorong rempah, anda berhadapan dengan warna dan bau yang berbeza. Sebilangan rempah begitu penuh dengan watak, seperti fenugreek, bahkan menyentuh satu paket itu meninggalkan anda dengan bau yang berlarutan. Saya teruja untuk dapat menavigasi kedai melalui hidung saya dan kebosanan saya telah berubah menjadi kegembiraan dengan kemungkinan peluang yang mungkin timbul dari perjalanan.

Pengambilan peribadi saya sendiri adalah penggabungan resipi peribadi keluarga saya dan yang saya makan di sebuah kafe di Leicester beberapa tahun yang lalu bahawa saya benar-benar disayangi-yang kemudian saya memberikan sentuhan vegan. Saya menggunakan tauhu bukan paneer, goreng sehingga segar, kemudian disiram dalam bawang putih, cili, tomato, soya, dan gula sehingga ia melekit, panas, manis, dan masam. Tauhu memasak boleh menjadi rumit. Saya masih ingat membaca tentang teknik yang digunakan di China untuk memberikan tauhu luaran yang segar dengan melapisi kanji kentang sebelum menggoreng-ia memberikan tauhu salutan tebal yang segar yang menyerap sos sangat baik dan memutuskan untuk mengujinya menggunakan cornflour, yang lebih banyak lagi sering digunakan di barat.

Setiap kali saya membuat hidangan ini, ini sangat bermakna bagi saya. Sebilangan besar kenangan makanan saya dihubungkan dengan ibu dan cerita yang dia ceritakan kepada saya tentang keluarga kami di Uganda dan India. Tetapi resipi ini akan selalu dikaitkan dengan ingatan yang sangat gembira duduk di dalam kereta.

Resipi tofu cili Meera Sodha

Berkhidmat 4

Bahan -bahan
1 3/4 lbs tauhu firma, dikeringkan dan dipotong menjadi kiub 1 inci
Tepung jagung
Minyak canola
2 sudu teh biji jintan, tanah kasar
1 bawang, diced
6 ulas bawang putih, dihancurkan
Halia 1 inci, dikupas dan parut
4 jari hijau (atau serrano) cili: 2 sangat dicincang halus, 2 celah panjangnya
1/4 sudu kecil lada hitam tanah
Paste tomato 2 sudu besar
2 sudu kicap
2 sudu teh gula
3/4 sudu teh garam
2 lada loceng (1 merah dan 1 hijau, idealnya), potong ke dalam irisan 1/2 inci

1. Sebarkan kiub tauhu di atas pinggan besar dan debu dengan jagung, menjadikannya kot. Ambil kuali yang mendalam dengan tudung, tambahkan minyak yang cukup untuk sampai ke bahagian keempat di sisi, dan panaskan api sederhana. Gariskan pinggan dengan tuala kertas, untuk meletakkan tauhu goreng.

2. Goncang apa -apa kelebihan jagung dari tauhu, kemudian letakkan separuh tauhu pada minyak panas. Goreng selama tiga minit, beralih dengan kerap dengan tongkat, sehingga keemasan, kemudian pindahkan ke plat kertas dan ulangi dengan baki tauhu.

3. Tuangkan semua tetapi dua sudu minyak dari kuali, kemudian goreng jintan dan bawang selama 10 hingga 12 minit, sehingga lembut dan manis. Masukkan bawang putih, halia, dan cili, goreng selama 5 minit, kemudian masukkan lada, pasta tomato, kicap, gula, dan garam. Kacau untuk dicampur, masak selama 5 minit, kemudian masukkan jalur lada lekuk dan cawan ketiga air. Tutup dan biarkan untuk memasak selama 8 minit, kacau setiap sekarang dan kemudian, dan kemudian menambah lebih banyak air. Tutup dan biarkan untuk memasak selama lapan minit lagi, kacau setiap sekarang dan kemudian, dan menambah lebih banyak air jika perlu: mesti ada "sos" yang cukup untuk melapisi tauhu.

4. Apabila lada lembut, kembalikan tauhu ke kuali, putar panas, dan kacau untuk melapisi tauhu dalam sos. Kacau selama lima minit, kemudian lepaskan panas.

5. Berkhidmat dengan sendirinya jika anda orang India, atau dengan chapattis, sayur -sayuran, atau salad berdaun jika anda tidak.

Resipi ihsan Timur. Hak Cipta © 2020 oleh Meera Sodha. Diterbitkan oleh Flatiron Books.

Kongsi resipi makanan keselesaan kegemaran anda di Well+Good's Cook With Us Facebook Kumpulan kami.

Oh hai! Anda kelihatan seperti seseorang yang suka latihan percuma, diskaun untuk jenama kesejahteraan-kegembiraan kultus, dan baik+kandungan yang baik. Daftar untuk Well+, Komuniti Dalam Dalam Talian Wellness Insiders, dan Buka Kunci Ganjaran Anda Seketika.