Membuat sup Yiayia saya membantu saya menyambung semula dengan akar Yunani saya

Saya fikir saya akan bermula dengan supnya, kerana saya ingat sup. Saya adalah salah satu pemakan pemilih kanak-kanak mimpi ngeri, dan seseorang perlu memberi makan kepada saya makan saya. "Satu lagi gigitan untuk Yiayia! Satu lagi gigitan untuk Papou!"Namun sup avgolemono bukanlah sesuatu yang perlu ditempatkan di mulut saya. Saya ditenangkan oleh kesederhanaan, rasa lemon yang menyenangkan, pemanasan Bau dari sup. Bau begitu bersambung dengan ingatan, itulah sebabnya saya tidak boleh terkejut bahawa beberapa tahun kebelakangan saya telah membuat perjalanan ke Astoria (kejiranan Yunani yang bersejarah di Queens, New York) untuk membetulkan masakan Mediterranean ketika saya merasa kesepian. Tetapi schlepping ke Queens bukan penyelesaian jangka panjang; Saya mahu membawa datuk nenek saya ke dapur saya, dan saya tidak dapat melakukannya kecuali saya melakukan resipi mereka ke hati.

"Tetapi sup itu benar -benar seperti, sup ayam Yunani standard emas, saya tidak boleh percaya ini," saya memberitahu ayah saya kemudian selepas meminta laporan status resipi pada malam itu. "Sepanjang hidup saya, saya fikir ia hanya, seperti, resipinya."

"Maksud anda sup avgolemono?" dia bertanya.

"Sup Av-Glo-Manano, saya tidak dapat menyebutnya, pasti."

"Ini bermaksud lemon telur."

Ia tidak Secara harfiah bermaksud lemon telur, kerana itulah yang memberikan sup yang lebih tebal, hampir bubur-y konsistensi. Dan sekiranya keasyikan anda sama sekali, sup ayam Yunani lebih daripada sekadar menenangkan apabila anda kehilangan negara asal anda; Ia juga bagus untuk anda.

"Anda mendapat tekstur yang berkrim, tebal, tetapi tanpa semua kalori dan lemak yang anda akan dapatkan dalam 'krim' sup, kerana tidak ada lemak yang ditambah seperti mentega atau krim," kata pakar pemakanan dan pakar diet Mediterranean Elena Paravantes, RD. "Satu -satunya lemak yang anda dapatkan adalah dari sup ayam dan telur. Anda juga boleh menggunakan putih telur sahaja dan mengurangkan lemak lebih banyak lagi. Ayam bersama dengan telur memberikan dos protein yang baik, menjadikan sup ini cukup mengisi."Menurut Paravantes, ini adalah sangat resipi yang sederhana dan lentur. "Dengan menambahkan beberapa sayur -sayuran seperti wortel dan saderi, anda pada dasarnya mempunyai hidangan lengkap dengan protein, karbohidrat dan sayur -sayuran," katanya.

Jadi, dengan MRS yang luar biasa. Maisel Di latar belakang dan salah satu tudung biru pucat Yiayia saya yang menahan rambut saya, saya mengalahkan telur dan lemon. Saya memotong lobak merah dan saderi. Saya melihat "One Fowl Chicken" yang diperlukan untuk membuat sup ayam, baca bahawa anda sepatutnya menggabungkan ayam untuk mengeluarkan giblet, dan menangis selama beberapa minit. Saya tidak tahu siapa yang perlu mendengar ini, tetapi jika sekatan diet anda atau tahap ick tidak dapat mengendalikan tangan anda jauh ke dalam rongga badan ayam, membeli sup adalah baik-baik saja. ("Tidak pernah Betul mengenai ayam, "kata ayah saya, dan saya setuju.)

Dan di sana, di dalam periuk, sup avgolemono Yiayia. Saya mencelupkan ladle saya terus ke ujian rasa jika saya membuat resipinya keadilan. Yup. Itu sahaja. Berbau seperti rumah yang dipenuhi ikon-ikon rata-rata Yesus dan Mini Venus de Milos, merasa seperti saya teringat. Malam itu, sup avgolemono membawa saya dalam kemunculan deria kepada keluarga, warisan, dan perasaan kepunyaan sesuatu.

... dan setiap malam untuk minggu depan. Yiayia saya telah berkahwin pada masa dia berusia 22 tahun, seorang ibu pada masa dia berusia 26 tahun, dan sup ini melayani enam. Saya rasa itulah cara utama dalam kita berbeza, cara yang saya, culinarily-challed, dan crotesquely meraup sudu beras sitrus, saya tidak bersifat bahasa Yunani. Saya solo. Hanya ada saya yang tinggal.

Tetapi saya tidak merasa bersendirian. Tidak betul -betul.

Resipi sup avgolemono

Bahan -bahan

• 1 keseluruhan ayam, giblet dan innard dikeluarkan
• Kira -kira 4 paun dan 2 liter air atau 2 liter sup ayam natrium rendah
• 1 bawang kecil, dihiris
• 1/2 cawan saderi dicincang
• 1/2 cawan wortel
• 2 sudu garam
• 1 cawan beras atau 3/4 cawan orzo
• 4 telur (pada suhu bilik)
• 2 sudu air sejuk
• Jus dari 1 hingga 1 1/2 lemon

1. Potong bawang dan cincang wortel dan saderi.

2. Sekiranya menggunakan ayam: Tutup ayam dengan air dan panas dengan bawang dan saderi. Masak dengan api yang rendah selama kira -kira 1 1/2 jam, tambah garam apabila separuh selesai. Keluarkan ayam dari periuk; Jimat untuk Makanan Masa Depan.

3. Sekiranya menggunakan sup kalengan: Panaskan dengan bawang, saderi, dan wortel sehingga sayur -sayuran lembut.

4. Bawa sup dan sayur -sayuran sehingga mendidih. Kacau nasi, kemudian tutup dan renehkan di atas api sederhana rendah sehingga nasi dimasak sepenuhnya (kira-kira 20 minit). Garam secukup rasa.

5. Semasa sup memasak, kuning telur berasingan dari putih telur. Pukul putih telur dalam mangkuk sederhana sehingga kaku.

5. Kacau kuning telur ke dalam putih telur, kemudian masukkan air dan jus lemon, memukul sehingga tebal.

6. Masukkan sedikit sup panas ke campuran telur. Kacau dengan cepat untuk membawa telur ke suhu tanpa memasaknya.

7. Tuangkan campuran telur ke dalam sup dan kacau sehingga digabungkan. Berkhidmat sekaligus.

Telur adalah multivitamin alam. Tanya hanya ahli diet:

Ketahui lebih lanjut mengenai cara memberitahu kekayaan dengan cawan kopi Yunani. Atau baca tentang bagaimana orang Yunani mempunyai tujuh perkataan yang berbeza untuk setiap jenis cinta.