Adakah ayam belanda langsung segar itu sangat segar? Di sinilah mencari orang yang baru dipetik ..

Turki adalah bintang setiap perayaan Kesyukuran, melainkan jika anda vegetarian, vegan, atau berkata ke neraka dengan jemaah haji dan keluar untuk orang Cina pada 26 November. Jadi burung mana yang layak mendapat rawatan bintang? Itu soalan yang sukar-terutama bagi sesiapa yang menonton Food, Inc. Oleh itu, kami bertanya kepada Jerusha Klemperer, editor makanan kami, yang mana burung adalah burung yang paling segar, paling sihat, paling dirawat di pasaran.

Hampir semua kalkun pasar raya dibekukan terima kasih kepada kelemahan dalam perniagaan daging "segar", jelas Klemperer. Seekor ayam belanda boleh dilabelkan segar walaupun ia disimpan di 26 darjah. Dalam erti kata lain, bahawa "ayam belanda segar" anda dengan susah payah membuang dan memanggang paling pasti dibekukan dan disimpan sehingga enam bulan. Bagi rasa, ayam belanda liar yang benar -benar segar juga merupakan burung dari bulu yang berbeza. "Sekiranya haiwan mempunyai peluang untuk benar -benar berjalan sepanjang hayatnya," kata Klemperer, "ia akan menjadi lebih leaner dan sedikit gamier daripada burung yang duduk di atas pantatnya di dalam sangkar dan kemudian dipam penuh dengan air setelah mati. Serius."

• Warisan Makanan USA menjual empat baka ayam belanda liar, yang mengandungi tahap asid lemak omega-3 yang lebih tinggi daripada ayam belanda pasar raya. Untuk tahun 2009, ayam belanda warisan tiba pada hari Selasa sebelum Kesyukuran melalui FedEx semalaman.

• Dickson's Farmstand Meats di Chelsea Sumber Hormon Sumber dan Turki Bebas Antibiotik dari beberapa, ladang Amish yang dipilih dengan teliti di Lancaster PA. Burung -burung, yang masuk ke bandar secara langsung, disembelih di tukang daging halal di permaisuri.

Sebaik sahaja burung anda dipesan, sudah tiba masanya untuk menangani pelakon yang menyokong, sisi. Tahun ini Klemperer membuat Salad Brussels Brussels mentah. "Kesyukuran terakhir rakan saya yang diilhamkan oleh Rachel oleh salad di menu di Frankie's 457 di Carroll Gardens-membekalkannya untuk makan kami dan semua orang terpikat. Saya pasti akan membuatnya tahun ini, itu atau meyakinkan Rachel untuk datang lagi dan membawanya bersamanya."

Salad Brussels Mentah Brussels

Nisbah tumbuh Brussels ke keju ke hazelnut harus kira -kira 5: 1: 1

1 paun pucuk Brussels, dibersihkan, batang dipotong, dihiris setengah panjang, dan kemudian dipotong menjadi bulan separuh nipis

Hazelnuts, panggang dan dicincang

Minyak zaitun yang baik, beberapa glug

Zest lemon dan jus lemon

Sebilangan besar Parmigianno Reggiano, dicincang dengan halus (untuk rasa yang sedikit berbeza tetapi juga indah, saya cadangkan Ricotta Salata, keju ricotta keras yang sangat mudah dicari dan mungkin lebih murah daripada Parmigiano)

Garam dan lada secukup rasa

Penyediaan: Toskan semua bahan dalam mangkuk salad dan penyejuk sehingga anda bersedia untuk berkhidmat.