Cara Membuat Seitan, pengganti daging yang sudah berabad -abad

Saya telah berada di dalam dan di luar selama 10 tahun, dan saya masih tidak tahu apa yang Seitan; Saya telah memakannya sekumpulan, tetapi telah melakukannya dengan kekurangan kesedaran tentang apa yang saya masukkan ke dalam mulut saya. Nasib baik, ada orang yang tugasnya untuk mengetahui perkara -perkara seperti itu, jadi saya bertanya kepada mereka bukan sahaja apa yang Seitan tetapi bagaimana untuk membuatnya di rumah, dari awal.

"Tidak boleh dikelirukan dengan entiti setan, Seitan adalah protein berasaskan tumbuhan," kata Whitney English Tabaie, RDN, pengarang dari Bayi dan Kanak-kanak Berasaskan Loji: Panduan Makanan Lengkap Anda Selama 6 Bulan hingga 3 Tahun. "Dibuat dari gluten gandum penting, Seitan kaya dengan protein dan rendah karbohidrat dan lemak."Dan ketika saya telah mendengar banyak orang mengadu tentang bagaimana makanan mesra vegan yang diproses, Seitan bukanlah hasil dari beberapa teknologi baru. Sudah ada untuk "selagi kita tahu," nota Chef Anne Thornton, pengasas áine Organics & the Reset Plant.

Selama berabad -abad, orang biasanya menggunakan Seitan sebagai pengganti daging kerana, seperti yang dikatakan oleh bahasa Inggeris: "Tekstur dan keanjalan gluten meniru protein haiwan."Ini sangat hebat untuk ayam. Kerana gluten yang disebutkan di atas, bagaimanapun, bahasa Inggeris menunjukkan bahawa ia tidak selamat untuk orang yang mempunyai penyakit seliak atau alahan gandum. "Tetapi kebanyakan orang dapat menikmatinya tanpa sebarang masalah," katanya.

Di bawah, Bahasa Inggeris berkongsi resipinya untuk serba boleh, super sederhana-Seitan, sementara Thornton berkongsi resipi makan malam yang meletakkan depan dan pusat protein berasaskan tumbuhan.

Seitan super sederhana

Menghasilkan 4 hidangan 4-ounce

Bahan -bahan

1 cawan gluten gandum penting
1/4 cawan tepung chickpea (boleh sub tepung biasa)
Herba dan Rempah Rempah 2 TSP
1 cawan air suam
Stok sayur 2 liter
1/4 cawan kicap atau tamari

1. Dalam mangkuk bersaiz sederhana, menggabungkan gluten gandum penting, tepung, herba, dan rempah pilihan.

2. Masukkan air suam, campurkan, dan borang ke dalam bola.

3. Mangkuk penutup dengan tuala dapur yang bersih dan biarkan duduk di kaunter selama kira -kira 20 minit.

4. Dalam periuk besar, bawa stok dan kicap atau tamari mendidih.

5. Tambah doh dan kurangkan haba ke dalam reneh.

6. Tutup dengan tudung yang sebahagiannya askew, membolehkan stim melarikan diri, dan reneh selama kira -kira sejam.

7. Keluarkan doh dari panas dan biarkan sejuk.

8. Potonglah ke dalam jalur, dan nikmati! Seitan akan bertahan selama kira -kira seminggu di dalam peti sejuk atau boleh dihiris dan dibekukan selama kira -kira tiga bulan.

Seitan "Chicken" Scallopini

Scallopini adalah istilah Itali untuk daging yang dihiris nipis. Terjemahan? Anda boleh merawat seitan ini dengan cara yang sama seperti dada ayam. "Ia boleh dipanggang atau panggang dan dilemparkan dalam salad," kata Thornton. "Ia boleh dicincang dan digunakan dalam taco atau dalam sandwic BBQ, digoreng seperti ayam dan digunakan dalam sandwic, atau ia boleh kacau goreng dengan satu tan sayur -sayuran."

Menghasilkan 6 hidangan

Bahan -bahan
1 ½ cawan gluten gandum penting, ditambah lagi untuk debu
1 ¼ cawan sutera atau tauhu lembut, pakej 300g
2 sudu air
2 sudu besar yis pemakanan
2 1/2 sudu besar serbuk bouillon atau 1 kiub bouillon sayur -sayuran
1 sudu besar serbuk bawang putih
1 sudu besar serbuk bawang
¼ Serbuk Sage TSP
½ garam tsp

1. Campurkan semuanya bersama dalam mangkuk besar sehingga membentuk bola. Sekiranya anda mempunyai pemproses makanan, campurkan semua bahan dan nadi untuk bergabung sehingga semuanya bercampur dengan baik, dan doh membentuk bola.

2. Debu ringan permukaan rata yang bersih dengan sedikit gluten gandum penting. Pindahkan bola doh ke permukaan dan debu ringan bahagian atas dengan gluten gandum yang lebih penting. Adonan akan menjadi lembut dan super melekit (inilah yang menjadikannya rasa "gemuk"), dan tepung tambahan akan membantu menjaga doh dari melekat pada tangan anda dan menjadikan hidup anda sengsara. Daripada menguli doh seperti yang anda lakukan untuk roti, "kerja" dengan menamparnya ke permukaan, meregangkannya, dan melipatinya sendiri. Ini membangunkan struktur gluten, yang menjadikannya kenyal dan seperti daging.

3. Potong bola doh separuh, dan kemudian potong setiap separuh menjadi pertiga untuk membuat enam keping. Bentuk setiap adunan ke dalam bujur rata, seperti dada ayam rata.

4. Tambahkan beberapa inci air ke dalam periuk besar dengan bakul pengukus dan bawa ke dalam reneh. Berus bakul pengukus dengan minyak kelapa cair atau semburan dengan minyak, dan kemudian letakkan tender di dalam bakul. Sekiranya tender perlu bertindih antara satu sama lain, berus atau semburkan scallopini "ayam" dengan sedikit minyak kerana ini akan membantu menghalang mereka daripada melekat bersama. (Mereka akan menggandakan saiz, jadi ambil perhatian apabila anda melepaskannya.)

5. Tutup dan sapu pada reneh selama 25 minit, pastikan untuk membalikkannya separuh jalan sehingga mereka memasak secara merata. Anda mahu menyimpannya pada reneh yang lembut sepanjang masa, jadi anda mendapat tekstur terbaik.

6. Setelah dikukus, keluarkan scallopini "ayam" seitan dan biarkan sejuk. Tutup atau masukkan ke dalam bekas kedap udara dan sejuk di dalam peti sejuk sekurang -kurangnya satu jam, atau sehingga tiga hingga empat hari. Ini membolehkan protein gluten untuk mengecut dan rasa lebih daging.

Seitan "ayam" piccata

Piccata adalah perkataan Itali untuk daging yang ditumbuk rata, ringan dilapisi, dan dilemparkan dalam sos, kemudian disajikan di atas kanji seperti kentang atau pasta.

Menghasilkan 6 hidangan

Bahan -bahan
Seitan "ayam" scallopini, satu resipi
Garam
Lada
Tepung serbaguna
6 sudu mentega vegan
5 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
2 sudu bawang merah atau bawang putih, dadu kecil
1 sudu bawang putih, parut
1/3 cawan jus lemon segar
1/2 cawan sup sayuran
1/4 cawan capers
1/4 cawan pasli segar, dicincang
1/2 sudu kecil serpihan cili merah
2 sudu besar kacang pain panggang

1. Musim ayam seitan dengan garam dan lada kemudian mengeruk (yang bermaksud melapanya) dalam tepung serba guna. Ulangi sehingga semua kepingan telah dikeruk.

2. Dalam kuali besar mencairkan dua sudu mentega dan tiga sudu minyak zaitun. Apabila lemak mula mendesis, teruskan dan tambahkan tiga kepingan Seitan yang berpengalaman, meninggalkan sedikit ruang antara masing -masing, dan biarkan memasak selama dua hingga tiga minit di setiap sisi, sehingga coklat keemasan. Pindahkan ke hidangan.

3. Tambah dua lagi sudu minyak zaitun dan dua lagi sudu mentega vegan dan masak baki seitan yang tersisa.

4. Letakkan kepingan seitan dalam hidangan oven-selamat, dan tahan di oven pada 250f.

5. Dalam kuali yang sama anda memasak seitan, tambah bawang merah, capers, lemon, sup, dan bawang putih, memperkenalkan panas dan masak sehingga mendidih, mengikis semua bit emas yang baik dari bahagian bawah kuali. Periksa perasa dan tambahkan lebih banyak garam, lada, atau lemon seperti yang dikehendaki.

6. Keluarkan seitan dari ketuhar, piringnya, dan tuangkan sos di atasnya. Selesai dengan pasli segar, serpihan cabai, dan kacang pain panggang. Hidangkan dengan kentang tumbuk atau pasta dan brokolini.