Chef selebriti Katie Chin berkongsi resipi potstickers Cina keluarganya

Makanan lebih banyak daripada pemakanan-ia adalah salah satu ungkapan yang paling peribadi dalam budaya, nilai, dan tradisi kita. Siri kami, Di belakang resipi, profil tukang masak yang sihat setiap bulan untuk meneroka cerita peribadi dan tidak ternilai dari hidangan kegemaran mereka. Bulan ini, Penulis Chef dan Cookbook Selebriti Katie Chin-Whose Book Buku Terbaru, Buku masakan keluarga global Katie Chin ($ 25) Keluar 22 Jun, dan boleh didapati untuk pra-pesanan sekarang-berkongsi resipi Potstickers diturunkan kepadanya dari ibunya yang lewat. Sebagai saham Chin, potstickers adalah bentuk dim sum, yang diterjemahkan kepada "sentuhan hati."Kisah ini di sebalik resipi pasti menyentuh anda.

• Katie Chin, Chef Selebriti, Pengarang Buku Masakan yang Memenangi Anugerah, Blogger Makanan dan Duta Basah ke Yayasan Kanser Pediatrik Negara

Ketika ibu saya mula -mula berhijrah dari China ke u.S. Pada tahun 1956, dia bekerja sebagai tukang jahit selama 50 sen sejam. Dia melakukan apa yang harus dilakukannya untuk bertahan, tetapi menjadi tukang jahit bukan panggilannya. Itu adalah untuk memasak, sesuatu yang dia selalu mengagumkan. Ketika dia masih kecil gadis yang tumbuh di China, dia akan mengikuti koki keluarga. Dan ketika berusia 17 tahun, dia dipadankan dengan ayah saya untuk berkahwin. Kemudian dia Betul terpaksa belajar memasak. Dan, tentu saja, dia melakukannya.

Ibu bapa saya berhijrah ke U.S. Pada tahun 50 -an, berpindah ke Minnesota. Ibu saya tidak dapat menemui bahan-bahan yang digunakannya untuk memasak dengan pasar raya adalah tanah asing yang benar-benar asing. Dia diperbaiki dengan menanam sayur -sayurannya sendiri. Pada awal tahun 70 -an, ibu saya memutuskan untuk membuang makan tengah hari untuk pelanggan menjahitnya, dan mereka ditiup kerana mereka tidak pernah mempunyai makanan Cina yang sahih sebelum ini. Mereka menggalakkannya untuk mula mengajar kelas memasak dan katering, jadi dia melakukannya. Suatu hari, seorang sosialit mencuba makanan ibu saya, dan memberitahunya: "Kita harus membuka restoran bersama!"Memandangkan wanita kaya ini berteman dengan pemilik Minnesota Twins dan Sean Connery, ia luar biasa bukan idea liar. Jadi mereka lakukan, dan Connery menjadi pelabur di restoran pertama ibu saya.

Pada masa ini, ia adalah '80 -an, dan ibu saya benar -benar membuat nama untuk dirinya sendiri. Restoran Cina pertamanya cantik dan elegan. Ini adalah jenis ibu yang dibesarkan dengan: ditentukan, cerah, dan sihir di dapur. Empayar restorannya berkembang menjadi konsep kasual yang cepat yang membawa namanya, LeeAnn Chin, dengan lebih dari 50 lokasi. Ia masih wujud hari ini di Minneapolis.

Semasa saya dewasa, saya mendapat pekerjaan sebagai eksekutif pemasaran di Los Angeles. Suatu hari, saya memutuskan untuk mengadakan majlis makan malam. Ini adalah idea yang mengerikan kerana, tanpa ibu saya di sisiku, saya tidak tahu apa yang perlu dibuat, dan saya telah lupa bagaimana memasak. Saya tidak tahu apa yang saya fikirkan!

Semasa hari makan malam mendekati, saya memanggil ibu saya setiap hari dengan soalan. Sekiranya saya membuat ayam? Bagaimana anda memasaknya? Baiklah, apa lagi yang harus saya buat? Akhirnya, dia sangat kecewa bahawa dia naik kapal terbang dan datang ke apartmen saya. Dia membuka peti sejuk saya, mengintip ke dalam, dan semua yang dia dapati di sana adalah champagne dan yogurt. Selepas itu, dia bertekad untuk mengajar saya bagaimana memasak lagi.

Ibu saya akan terbang ke LA setiap beberapa minggu, dan kami akan mempunyai sedikit pesta memasak dengan saya dan rakan -rakan saya. Mereka seperti, "kalian membuat masakan cina kelihatan begitu mudah!"Kami akan membuat tukang periuk bersama, dan saya akan memberitahunya apa yang sedang berlaku dalam hidup saya. Ibu saya seorang guru yang sangat sabar, tetapi dia juga seorang ibu harimau yang lengkap, saya.e. Sangat kritikal, tetapi selalu kerana cinta. Saya ingat dia dengan sabar memberitahu saya untuk mencampur bawang hijau dan wain putih bersama. Atau bagaimana membuat adunan sepenuhnya dari awal.

Masa itu sangat bermakna bagi saya. Sebenarnya, ini menarik minat saya untuk memasak dan memberi inspirasi kepada saya untuk mengubah hidup saya sepenuhnya. Saya berhenti kerja dan meninggalkan suami saya pada bulan yang sama. (Saya tidak semestinya mengesyorkan melakukan dua perkara secara serentak!) Kemudian, saya mula memasak dengan ibu saya lebih banyak. Kami menulis buku masakan bersama-sama, bersama bersama siri PBS Kebahagiaan berganda, dan melakukan segmen untuk rangkaian makanan. Kami juga membuat tukang periuk bersama di Hari ini menunjukkan Untuk Hari Ibu. Itu satu lagi ingatan istimewa yang saya ada bersama ibu saya.

Malangnya, ibu saya meninggal 12 tahun yang lalu saya buku masakan terbaru saya, Memasak Cina Setiap Hari Katie Chin: 101 Resipi Sedap dari Dapur Ibu saya ($ 20), menghormati ingatannya dan dipenuhi dengan anekdot keluarga. Dan setiap kali saya membuat tukang periuk saya memikirkannya. Saya pandai membuat mereka sekarang, tetapi saya tidak akan menjadikannya seperti yang dia lakukan.

Sekarang, saya mempunyai anak kembar, anak perempuan dan seorang anak lelaki, yang berusia 12 tahun, dan ketika berusia empat tahun, saya mula membuat potstickers dengan mereka. Anak perempuan saya suka memasak dengan saya lebih daripada anak saya. Semasa pandemik, dia dan saya mula membuat persembahan memasak bersama-sama, "memasak dengan Katie & Becca," live-streaming melalui Facebook dan Instagram. Kami telah melakukan lebih dari 100 episod sekarang!

Resipi Potstickers yang saya kongsi di sini adalah yang tepat yang saya buat dengan ibu saya, dan yang tepat yang saya buat dengan anak -anak saya. Beberapa petua: jangan terlalu banyak ladu anda kerana sukar bagi anda untuk menutupnya jika ada terlalu banyak di dalamnya. Juga, jika anda menggunakan pembalut yang dibeli di kedai, tutupnya dengan kain lap atau tuala kertas yang sedikit lembap sehingga mereka tidak dikeringkan.

Potstickers adalah bentuk dim sum dan dim sum secara harfiah diterjemahkan ke "sentuhan hati."Resipi ini sangat istimewa bagi saya, dan harapan saya membawa kepada beberapa kenangan istimewa dalam kehidupan anda sendiri. Dari hati saya ke milik anda.

Resipi Potstickers Katie Chin

Melayani 6 hingga 8

Bahan -bahan
Untuk tukang periuk:
4 oz. kubis napa, potong jalur nipis
1 1/2 sudu teh garam, dibahagikan
8 oz babi tanah atau ayam
2 sudu besar bawang hijau dicincang halus (bawang merah), bahagian putih dan hijau
2 sudu teh wain putih kering
1/2 sudu teh jagung
Lada lada putih
20-30 Pembungkus Potsticker yang Dibeli
2 hingga 4 sudu minyak, dibahagikan

Untuk sos mencelup:
4 sudu kicap
1 sudu teh minyak bijan gelap
1/2 sudu teh gula

1. Buang kubis dengan satu sudu teh garam dan diketepikan selama lima minit. Gulungkan kubis ke dalam tuala hidangan kering yang bersih. Putar tuala hidangan untuk memerah kelembapan yang berlebihan.

2. Dalam mangkuk besar, campurkan kubis, babi atau ayam, bawang hijau, wain, jagung, baki separuh sudu garam, dan lada.

3. Letakkan satu sudu campuran daging di tengah pembalut. Lembapkan pinggir atas pembalut dengan sedikit air. Angkat tepi bulatan dan cubit beberapa pleats untuk membuat kantung untuk membungkus campuran. Cubit bahagian atas bersama. Ulangi dengan baki pembalut dan pengisian.

4. Panaskan satu sudu minyak dalam kuali atau kuali di atas api yang sederhana tinggi. Letakkan 12 ladu dalam satu lapisan dalam kuali atau kuali dan goreng mereka selama dua minit, atau sehingga bahagian bawah berwarna coklat keemasan. Masukkan setengah cawan air dan tutup dan masak selama enam hingga tujuh minit atau sehingga air diserap. Ulangi dengan ladu yang tinggal.

5. Buat sos mencelup: Campurkan kicap, minyak bijan, dan gula. Hidangkan dengan ladu.

Sertai Well+Good's Cook With Us Facebook Group untuk lebih banyak Inspo Resipi.