Di Clover Cafe, setiap hidangan (lazat) diselidiki oleh pakar pemakanan

Pernah mendengar restoran ladang-ke-nutritionis-ke-meja?

Itulah satu cara untuk berfikir tentang Café Clover, restoran baru yang baru dibuka di West Village (di ruang yang digunakan untuk menempatkan 10 downing).

Restoran ini adalah kerjasama antara restoran David Rabin (The Lambs Club dan Jimmy di James Hotel), Kyle Hotchkiss Carone, dan Jeff Kadish-dan pelatih peribadi yang terkenal dan pemilik prestasi puncak Joe Dowdell. Dan untuk benar -benar melebarkan dunia makanan dan kesejahteraan, pasukan itu membawa Puncak Prestasi Pemakanan Mike Roussell, PhD, untuk mengerjakan menu dengan Chef David Standridge, yang dahulunya Jadual Pasar.

Ia datang bersama -sama yang tidak sering berlaku, terutamanya dalam santapan yang baik, kecuali untuk di Rouge Tomate, di mana pasukan di sana bahkan mematikan piawaian pemakanan mereka ke dalam perkhidmatan untuk restoran lain, SPE bersertifikat.

"Tidak seperti restoran makanan kesihatan yang bermula dengan perspektif yang sihat, saya bermula dari perspektif makanan yang lazat dan kemudian cuba menghapuskan kalori yang tidak perlu dan juga cuba membuat sesuatu yang lebih sihat," kata Standridge, kata, konsep Clover Café.

Untuk melakukan itu, dia mencipta menu dan kemudian mendapat analisis pemakanan penuh dari Dr. Roussell, yang akan melaporkan perkara seperti jika hidangan mempunyai terlalu banyak kalori atau karbohidrat, dan kemudian hantar standridge kembali ke dapur untuk tweak.

Walau bagaimanapun, itu tidak bermakna bahawa tukang masak telah meninggalkan semangatnya untuk rasa. Sebenarnya, jauh dari itu.

Standridge mengatakan dia melakukan banyak penyelidikan ke dalam bahan -bahan yang sihat yang dapat ditukar kepada resipi. Dan pada menu beralih bermusim yang memainkannya sebagai perkara yang mudah seperti memasak dengan minyak kelapa untuk bekerja dengan banyak sayur -sayuran segar, dan superfood seperti bijirin dan biji kuno, yang muncul dalam segala hal dari dilemparkan ke salad untuk dimasak menjadi pasta.

"Apabila saya membina hidangan, saya berfikir tentang perisa dan tekstur dan keseimbangan yang saya mahukan," katanya. "Seperti jika saya mahukan masalah itu dalam salad, bukannya crouton, apa lagi yang boleh saya gunakan? Benih Chia memberi kita masalah yang bagus, dan bonus, mereka sihat."

Oleh itu, anda akan mendapati mereka ditaburkan pada baji permata manis dengan akar dan herba yang dicukur. Tagliatelle buatan sendiri disediakan dengan tepung yang kurang untuk memberi ruang untuk quinoa merah yang dimasak di dalam adunan, dan ia dihidangkan dengan sayur -sayuran bit dan cendawan maitake, menjadikannya sangat gurih dan memuaskan. Terdapat juga salmon yang dihidangkan dengan skuasy spageti dan sayur -sayuran lobak dan stik kembang kol dengan romesco dan sayur -sayuran chutney.

Dan makanan bermula dengan rami, chia, dan keropok benih bunga matahari yang dibuat dengan hanya air dan perasa dan disajikan dengan hummus squash butternut yang mengasyikkan. (Anda tidak akan terlepas bakul roti-saya bersumpah!)

Walaupun Standridge nampaknya mempunyai hubungan cinta yang serius (dan berjaya) dengan bahan -bahan yang sihat, dia terus jujur ​​oleh ahli pemakanan di bahunya, sekiranya berlaku. "Banyaknya adalah mengenai tanggungjawab untuk memberi tetamu hidangan yang sihat yang bukan 1,000 kalori lebih daripada yang mereka harapkan," katanya. Dia kelihatan sangat sesuai dengan cabaran. -Lisa Elaine diadakan

Clover Cafe, 10 Downing St., di Sixth Ave., West Village, www.Cafeclovernyc.com