5 tepung bebas gluten untuk membantu anda membakar seperti tukang masak pastri

Bila Menggunakannya: "Tepung badam mempunyai rasa gila, jadi bersiaplah untuk itu," Taylor-Tobin memberi amaran. Ia berjalan lancar dengan buah batu (fakta yang menyeronokkan: badam dan buah batu berkaitan), sitrus, dan coklat. Tepung Almond juga bersatu dengan baik, menjadikannya sesuai untuk kerak tart dan topping runtuh. Sekiranya resipi tidak secara eksplisit memanggil badam, Taylor-Tobin mengesyorkan menukar 30 peratus tepung untuk alternatif ini. Atau, jika anda paleo, anda boleh menukarnya dalam 1: 1, tetapi mengharapkan tekstur yang padat dan kenyal. Dan berhati -hati untuk tidak melayani sesiapa sahaja yang mempunyai alahan kacang!

Petua Pakar: Simpan tepung badam di dalam peti sejuk-ia boleh bertukar tengik jika ditinggalkan di suhu bilik.

2. Tepung soba

Mengapa anda memerlukannya: Menurut Taylor-Tobin, tekstur Buckwheat Flour menjadikannya menonjol. "Ia sangat lancar," katanya. "Anda tidak mendapat kelabu berpasir."Buckwheat juga kaya dengan protein dan mineral seperti besi, dan mengandungi lysine, asid amino yang mungkin melawan luka sejuk. Tetapi rasa itu juga menjadikannya pengganti semua bintang. "Tepung soba mempunyai komponen rasa yang mantap," Taylor-Tobin menerangkan. "Saya fikir ia bukan hanya tepung, tetapi rempah."

Bila Menggunakannya: Tepung soba mungkin lazat, tetapi bersiaplah untuk rasa apa-apa-jika tidak-tegas dan pewarna arang-esque. Taylor-Tobin suka menggunakannya untuk membuat cookies coklat dan kerak pai segar-terutamanya untuk pai labu. "Ini gandum musim gugur dan musim sejuk dengan rasa yang mendalam," katanya. Pasangan tepung soba terutamanya dengan coklat, kopi, kacang, dan buah jatuh, jadi merancang dengan sewajarnya. Semasa membakar, pasangkan pengganti ini dengan tepung berkanji-tepung beras semua guna atau manis akan sempurna-dan menggunakan 50 peratus masing-masing.

Petua Pakar: Jadilah lembut-ia boleh berubah lembab jika ia terlalu banyak.

3. Tepung jagung

Mengapa anda memerlukannya: "Jagung adalah bijirin yang kukuh yang suka menyerap kelembapan, dan rasa cerahnya mudah dicintai dan melengkapkan pelbagai jenis makanan dan perisa," jelas Taylor-Tobin. Gandum telah wujud selama beribu -ribu tahun, jadi tidak hairanlah ia membuat tepung yang berkesan. Ia telah dimakan selama berabad-abad untuk tepung jagung alasan tinggi serat, protein, besi, dan fosforus.

Bila Menggunakannya: Sekiranya anda memikirkan perisa musim panas apabila anda memikirkan jagung, anda akan menjadi sesuatu. "Jagung mempunyai rasa terang dan sunshiney," Taylor-Tobin menerangkan. "Ia juga warna kuning mentega yang indah, dan mempunyai tekstur yang lembut dan berbentuk bantal."Gunakan tepung jagung dalam barang bakar yang mempunyai beri ringan, seperti buah beri, buah batu, vanila, dan madu. Dan untuk tekstur yang optimum, jangan gunakan tepung jagung lebih dari 50 peratus, atau anda mungkin berakhir dengan tekstur yang agak rapuh. Taylor-Tobin mengesyorkan tepung oat atau tepung beras manis untuk campuran yang tinggal.

Petua Pakar: Jagung adalah tanaman GMO berisiko tinggi, jadi pastikan untuk mencari tepung jagung organik, bukan GMO di pasar raya.

4. Tepung millet

Mengapa anda memerlukannya: Millet telah mendapat populariti baru. Oleh itu, tidak hairanlah bahawa bijirin mempunyai lebih banyak manfaat pemakanan daripada tepung purata anda. "[Millet adalah] tinggi protein, serat, dan mineral besi, fosforus, mangan, magnesium, dan tembaga," jelas Taylor-tobin-tidak buruk untuk menambah beberapa oomph pemakanan tambahan kepada barang bakar anda!

Bila Menggunakannya: "Millet mempunyai nota berumput, dan sedikit kepahitan," Taylor-Tobin menerangkan, sambil menambah bahawa dia sering memilih untuk mengimbanginya dengan tepung oat dan tepung beras manis dalam campuran tujuan (gunakan satu pertiga daripada secawan cawan masing -masing untuk setiap cawan tepung). Ia sedikit serupa dengan rasa dengan tepung jagung, jadi, anda akan mahu memasangkannya dengan perisa yang lebih ringan seperti madu, beri, dan tenusu. Taylor-Tobin sering memilih Millet untuk pastrinya dan doh pai, menunjuk kepada tekstur halus dan halus tepung yang dia suka.

Petua Pakar: Oleh kerana millet mempunyai rasa yang sedikit pahit, tutup penggunaan anda pada 30 peratus daripada jumlah tepung dalam apa -apa resipi untuk mengelakkan mengatasi rasa.

5. Tepung Gandum

Mengapa anda memerlukannya: Tepung oat hampir sama seperti anda akan menjadi tepung biasa apabila nixing gluten, dengan tekstur lembut yang mudah digunakan dan rasa yang serupa dengan tepung gandum keseluruhan, Taylor-Tobin menerangkan. Selain itu, serat yang tinggi dan mengandungi protein seperti vegetarian, seperti yang dipanggil globulin, yang sebenarnya meniru peranan yang dimainkan gluten dalam tepung biasa yang mencipta tekstur ringan, lembut dan membolehkan barang bakar naik.

Bila Menggunakannya: Tepung oat sangat baik untuk kerak pai piza pai, walaupun!-Tetapi pastikan untuk mengimbangi oat dengan tepung bebas gluten yang lain untuk mengelakkan tekstur yang padat dan rapuh.

Petua Pakar: Campurkannya dengan tepung tepung dan tepung nasi manis untuk penggantian tepung serba guna DIY, menambah satu pertiga daripada cawan masing-masing untuk setiap cawan tepung yang dipanggil resipi.

Catatan ini pada asalnya diterbitkan pada 14 Disember 2016. Dikemas kini pada 30 Ogos 2019.

Untuk inspo makan malam bebas gluten yang gurih, cubalah resipi periuk segera dan jari ayam yang akan disukai oleh anak dalaman anda.