Hidangan nasi kacang merah Jepun ini dibungkus dengan faedah-faedah yang meningkatkan panjang dan nasib baik dalam setiap gigitan

Walaupun, hari ini, banyak nilai kacang azuki untuk nilai pemakanan dan rasa yang lazat, mencatatkan bahawa mereka juga pernah membawa kepentingan budaya tambahan. "Mereka dianggap sebagai jimat yang bermanfaat kerana warna merah kacang Azuki dianggap membantu menangkis roh-roh jahat-dan juga dilihat sebagai satu bentuk perubatan kerana nilai pemakanan yang tinggi," kata Chen. Lebih -lebih lagi, dia menjelaskan bahawa apabila Buddhisme merebak ke Jepun, makan haiwan tidak sejajar dengan kepercayaan agama ini. Oleh itu, kacang azuki digunakan sebagai ganti daging dalam banyak keadaan.

Pada masa kini, anda boleh menemui kacang azuki dalam pelbagai hidangan Jepun yang berbeza. "Kacang merah, atau apa yang kita panggil kacang azuki, terutamanya digunakan dalam pelbagai gula -gula dalam masakan Jepun," kata Chen. "Gula -gula tradisional ini yang disebut Wagashi kebanyakannya dipenuhi atau disertai oleh tampal kacang azuki manis yang dipanggil Anko atau. Kacang azuki direbus, ditumbuk, manis dengan gula, dan kemudian digunakan sebagai tampalan di Daifuku Mochi [Mochi yang dipenuhi kacang merah], Manju [Kek Kukus Merah Kukus], dan Dorayaki [Red Bean Pancakes]."

Dan walaupun anda akan menemui Azuki kebanyakannya dalam persiapan yang manis, ada satu hidangan gurih yang popular Chen suka membuat: nasi kacang merah yang disebut sekihan.

Apa itu Sekihan (beras kacang merah Jepun)?

Memang benar: anda biasanya akan menemui kacang merah dalam gula -gula Jepun untuk sebahagian besar. Walau bagaimanapun, Chen mencatatkan bahawa Sekihan adalah satu pengecualian. "Di Jepun, kami membuat nasi kacang merah yang dipanggil Sekihan-atau Osekihan-on yang bertuah," katanya. "Warna merah nasi melambangkan kebahagiaan dan kemakmuran. Ini hidangan tradisional yang disajikan pada banyak majlis -majlis yang bahagia dan perayaan, seperti Tahun Baru Jepun dan Hari Kanak -kanak, Kelahiran Bayi, Ulang Tahun, Pengijazahan, dan Perkahwinan."

Untuk membuat hidangan sederhana ini, anda hanya memerlukan dua bahan: nasi dan kacang merah. Dan walaupun senarai ramuan terdengar mudah, proses membuat hidangan sedikit lebih kompleks. "Bagi beras, sangat penting untuk menggunakan nasi glear-bijirin Jepun yang dipanggil mochigome apabila anda membuat Sekihan; Jangan gunakan varieti padi yang panjang di Asia yang lain, "kata Chen. Menurutnya, menggunakan mochigome akan memastikan "hasil sahih" yang paling banyak di dalam hidangan terakhir, kerana ini adalah pelbagai yang paling banyak digunakan dalam memasak Jepun. "Ingatlah bahawa jenis gandum panjang dan bijirin mempunyai rasa, tekstur, dan bentuk yang berbeza ketika dimasak," katanya.

Nasib baik, nasi jenis ini juga tersedia secara meluas di Amerika Syarikat. "Anda boleh menemui mochigome di kedai runcit Jepun, kedai runcit Asia yang lain, dan beberapa pasar raya yang lengkap. Saya biasanya mendapat mochigome organik tempatan, California yang ditanam di pasar raya Jepun tempatan saya yang dipanggil Nijiya. Anda juga boleh mencari Koda Farms dan Hakubai jenama di peruncit dalam talian seperti Amazon dan Instacart, "kata Chen.

Satu lagi perkara utama adalah membilas sebarang kanji dan kekotoran yang berlebihan dalam tiga hingga empat perubahan air sehingga air berjalan jelas, menurut Chen. "Apabila anda melakukan ini, anda mesti sangat lembut, kerana mochigome rapuh dan boleh pecah dengan mudah," katanya. "Menggunakan mangkuk besar dan bukan penapis membantu menjaga bijirin dari pecah ketika anda membilasnya."Untuk tutorial beras langkah demi langkah, anda boleh menyemak panduan Chen yang mendalam.

Tetapi untuk gambaran keseluruhan yang cepat, anda akan mahu menggunakan jari anda untuk menggagalkan nasi basah menggunakan gerakan bulat dan menggunakan jumlah air yang minimum untuk membolehkan bijirin menggosok antara satu sama lain untuk pembersihan yang lebih baik. "Menggunakan air yang sangat sedikit semasa mencuci juga menyimpan nasi daripada menyerap kekotoran yang terdapat di dalam air yang mendung," kata Chen. Dengan sedikit kesabaran (dan beberapa pembilasan kemudian), air mendung akhirnya akan berjalan dengan jelas. "Selepas bilas terakhir, anda akan mengalirkan nasi dengan baik dalam penapis halus dan melepaskan air yang tinggal," katanya.

Bagi pembilasan beras yang lebih mudah, Chen mengesyorkan melabur dalam mangkuk gaya Jepun yang khusus untuk tugas ini. Mereka mempunyai bentuk mangkuk yang lembut dan bulat tetapi dengan pengetatan sampingan dan bawah. "Anda boleh menggunakannya jika anda bimbang kehilangan bijirin beras ketika menuangkan air yang membilas dari mangkuk biasa," katanya.

Pada ketika ini, Chen mengatakan bahawa anda perlu pra-merendahkan nasi yang berkilauan (selama kira-kira 8-12 jam) hanya jika anda akan mengukus ia tidak memasaknya di dalam dapur periuk atau periuk nasi elektrik. Untuk menyiapkan nasi untuk merendam, anda boleh menggunakan apa -apa jenis mangkuk. Kuncinya adalah untuk memastikan nasi ditutup dengan banyak air sehingga dapat menyerapnya sementara baki tenggelam pada akhir tempoh perendaman. "Ini memastikan rendam untuk semua bijirin beras," kata Chen.

Mengenai kacang, Chen mengatakan tidak perlu merendam kacang sebelum memasak mereka walaupun apa yang dikatakan pembungkusan. "Semasa merendam kacang selama beberapa jam atau semalaman membantu mengurangkan masa memasak sedikit, ia tidak membuat perbezaan yang signifikan. Oleh itu, resipi Sekihan saya tidak memanggil untuk merendam kacang lebih awal, "katanya.

Bagaimanapun, apa tidak membuat perbezaan adalah bagaimana segar kacang. "Cari kacang azuki kering yang segar sehingga mereka akan menjadi lembut ketika memasaknya. Kacang lama tidak akan menjadi lembut tidak kira berapa lama anda memasaknya, "kata Chen. Menurutnya, cara terbaik untuk memeriksa sama ada kacang segar (atau lama) adalah dengan memeriksa tarikh luput pada pembungkusan. "Beli kacang azuki yang baru -baru ini dibungkus dan jauh dari tarikh tamat tempoh mereka," katanya.

Apa lagi, Chen mencadangkan membeli kacang azuki yang diimport dari Hokkaido, Jepun-pengeluar terbesar jenis kacang ini-Bahawa mungkin. "Kedai runcit Jepun menjual jenama pakej kacang Azuki yang berbeza, dan mereka biasanya semua dari Hokkaido. Sekiranya anda membeli -belah untuk kacang azuki di tempat lain, ada baiknya untuk memeriksa di mana kacang Azuki berasal, "katanya. Yang mengatakan, jika anda tidak dapat mencari kacang Hokkaido, Azuki dari Tamba di Prefektur Hyogo (yang dikenali sebagai jenis premium mengikut Chen) adalah pilihan yang baik juga.

Resipi Sekihan (Red Bean Rice)

Menghasilkan 5 hidangan

Bahan -bahan
1/3 cawan kacang azuki
1 1/2 cawan air (untuk memasak kacang #1)
3 1/2 cawan air (untuk Memasak Kacang #2)
2 1/4 cawan nasi manis/nasi yang manis (mochigome)
Garam Kosher Crystal Kosher 1/2 sudu teh (Gunakan separuh sebanyak untuk garam meja dan dua pertiga untuk garam laut mengikut kelantangan)
1 sudu besar biji bijan hitam panggang (atau gunakan gomashio, yang merupakan gabungan biji wijen hitam dan garam)
Garam Kosher Crystal Diamond 1 TSP untuk berkhidmat

Untuk membuat kacang:

1. Bilas kacang azuki di penapis di bawah air sejuk dan longkang dengan baik.
2. Letakkan kacang azuki dalam periuk besar (dengan tudung yang ketat) dan 1 1/2 cawan air.
3. Bawa sehingga mendidih di atas api sederhana. Setelah mendidih, matikan api dan longkang kacang ke atas penapis.
4. Masukkan kacang ke dalam periuk dan tambahkan 3 1/2 cawan air. Bawa ke mendidih.
5. Sebaik sahaja ia mendidih, tolak haba ke bawah/reneh. Tutup dan masak selama 25-30 minit. (Nota: Kacang akan terus memasak dengan nasi yang berkilauan, jadi mereka harus lembut tetapi tidak perlu dimasak 100 peratus pada tahap ini. Saya secara peribadi lebih suka kacang mempunyai tekstur dan bukannya lembap. Sila sesuaikan masa memasak untuk kacang dengan sewajarnya.)
6. Periksa derma kacang dengan mashing satu kacang di antara jari anda. (Seperti yang saya lebih suka kacang mempunyai tekstur, ketika saya menguji kacang, teksturnya masih agak kukuh, tidak sepenuhnya lembut. Keluarkan dari api dan biarkan sejuk ke suhu bilik selama kira -kira satu jam. Kacang akan terus memasak dengan baki panas.)

Ke Ukur cecair memasak nasi:

1. Sebaik sahaja kacang azuki dan cecair Azuki memasak datang ke suhu bilik, memisahkannya. Anda mesti mempunyai 540 mililiter (kira-kira dua dan satu perempat) cecair memasak. Sekiranya anda tidak mempunyai cukup, tambahkan air untuk mempunyai 540 mililiter.

Untuk membuat nasi di atas dapur:

1. Dalam mangkuk besar, letakkan nasi manis (nasi yang berkilauan). Masukkan air untuk menenggelamkannya dan cepat buang air.
2. Masukkan air dan membilas nasi tiga hingga empat kali sehingga air jelas. Tidak seperti nasi putih biasa, nasi manis dengan mudah, jadi lembut apabila anda bilas.
3. Untuk kali terakhir, masukkan air ke mangkuk dan longkang nasi ke dalam penapis. Tiriskan dan lepaskan air dengan baik.
4. Masukkan nasi yang dikeringkan dan 540 mililiter cecair Azuki-memasak ke periuk atau Donabe (periuk masakan Jepun).
5. Masukkan garam dan kacau bersama.
6. Tambahkan kacang di atas dan diedarkan secara merata tetapi cuba untuk tidak bercampur dengan nasi. Nasi memasak secara merata apabila ia tidak dicampur dengan bahan -bahan lain.
7. Tutup tudung dan mula memasak pada api sederhana tinggi sehingga mendidih kira-kira lapan hingga 10 minit.
8. Sekali mendidih, kurangkan haba ke rendah/reneh dan masak selama 10-12 minit. Keluarkan dari api (jadi bahagian bawah tidak dibakar) dan biarkan ia stim untuk tambahan 20 minit.

Untuk berkhidmat:

1. Campurkan biji wijen hitam dan garam. Ini dipanggil gomashio.
2. Kacau nasi dengan lembut. Masukkan scooper beras secara tegak, angkat beras dari bawah.
3. Kemudian pecahkan dengan scooper beras yang tegak, seolah -olah anda memotongnya. Ulangi proses yang sama sehingga semua bahagian bawah periuk bercampur. Hidangkan dalam mangkuk beras individu dan taburkan gomashio di atas. Nikmati!

Tidak dapat cukup kacang? Cuba coklat kacang hitam ini:

Intel Kesihatan yang Anda Perlu-tanpa BS Anda tidak mendaftar hari ini untuk mempunyai berita kesejahteraan terkini (dan paling besar) dan petua yang diluluskan oleh pakar yang dihantar terus ke peti masuk anda.