Resipi makanan jalanan vegan ini meletakkan pentas pusat hasil jatuh

Ada sebab mengapa Instagram anda mendapat banjir dengan gambar pasar petani akhir-akhir ini menghasilkan karunia sayur-sayuran akar yang berwarna-warni dan hasil cuaca yang sejuk. Dan sementara sukar untuk mendapatkan sakit klasik-sama ada ubi jalar atau labu pergi ke mana-mana masa tidak lama lagi-kadang-kadang selepas menggigit ke dalam salad kale anda untuk kali ketiga dalam seminggu, citarasa anda mengidamkan sesuatu a Sedikit lebih tidak dijangka.

Rich Landau dan Kate Jacoby, kedua -duanya di belakang restoran vegan Philadelphia yang berjaya Vedge dan V Street, tahu satu atau dua perkara mengenai perisa menarik. Diilhamkan oleh Pengembaraan Globe-Trotting mereka, pasukan suami dan isteri membuka V Street pada tahun 2014 untuk memberi penghormatan kepada perisa eksotik yang terdapat di pasaran jalanan di seluruh dunia-dengan sentuhan vegan.

Sekiranya anda tidak berpusat di Philly, atau tidak mempunyai rancangan hopping negara dalam masa terdekat, anda beruntung: pasangan itu baru sahaja dibebaskan V Street: 100 plat-hopping plat di canggih memasak sayur supaya langit -langit anda dapat pergi ke jalan -jalan di Argentina, Hong Kong, atau India tanpa meninggalkan dapur anda. "Selalu ada tempat untuk makan yang baik, sedikit memanjakan, dan perayaan. Tetapi evolusi makan ke arah cepat dan kasual berjalan seiring dengan selera makan kami yang tidak dapat dipuaskan untuk mengetahui lebih lanjut mengenai perkataan di sekeliling kami, "kata kedua -duanya.

Dan sementara cuaca di sini tidak sama dengan Bangkok atau Sicily, masih banyak cara untuk membuat hidangan terinspirasi di peringkat antarabangsa dengan hasil yang anda boleh ambil di kawasan kejiranan anda sendiri. Muatkan tote anda yang boleh diguna semula dengan beberapa lobak, wortel, dan telinga terakhir musim manis-mereka akan berguna untuk menjadikan tiga hidangan jalan vegan Landau dan Jacoby.

Bersedia untuk mengambil langit -langit anda bercuti? Terus membaca untuk resipi.

Kek lobak dengan honshimeji xo

Melayani 6 hingga 8

Kemuncak perjalanan Landau dan Jacoby ke Hong Kong adalah versi vegetarian kek lobak. (Biasanya dibuat dengan sosej.) Tekstur yang kaya, berkilauan, dan berkrim membuatkan mereka segera disambungkan. Versi mereka sedikit lebih lembut daripada yang asal, dengan bahagian dalaman yang hampir sama dan sentuhan daikon yang tidak dijangka.

Bahan -bahan
Kek lobak dengan honshimeji xo
2 cawan lobak dicincang
1 cawan daikon dicincang
1 cawan kentang russet yang dicincang
1/2 cawan topi cendawan shiitake diced
1/4 sudu serbuk lima rempah
Garam laut 3/4 sudu teh
3 sudu teh minyak bijan
1/2 cawan shiitake dashi (resipi di bawah)
2 sudu kanji kentang, atau pengganti jagung jagung
1/4 cawan tepung beras
1/4 cawan Scallions dihiris (kedua -dua bahagian putih dan hijau)
1/2 cawan cendawan cendawan honshimeji, atau pengganti cendawan butang cincang
1/2 cawan sos XO (resipi di bawah)

Shiitake Dashi
1 1/2 cawan cendawan shiitake kering
2 oz kombu (kira -kira 2 hingga 3 helai)
1/4 cawan Tamari

XO Sauce
1/2 cawan kacang hitam yang ditapai
1/3 cawan Sambal Oelek
1/2 cawan cuka hitam
1 sudu gula
1/4 cawan Tamari
1/4 cawan minyak bijan
1 sudu besar serbuk
2 sudu teh halia cincang

Shiitake Dashi
1. Campurkan semua bahan dengan dua liter air dalam stok sederhana di atas api yang tinggi dan masak hingga mendidih.

2. Kurangkan api hingga rendah dan reneh selama 15 minit.

3. Keluarkan dari api dan biarkan curam selama lima minit. Menarik pepejal. Simpan di dalam peti sejuk sehingga satu minggu.

XO Sauce
1. Gabungkan semua bahan ditambah air cawan satu setengah dalam pemproses makanan dan nadi sehingga hanya digabungkan, kira-kira 20 saat jumlahnya. Pindahkan ke bekas kedap udara dan simpan di dalam peti sejuk sehingga dua minggu.

Kek lobak dengan honshimeji xo
1. Bawa periuk besar air masin hingga mendidih dengan api yang tinggi. Blanch lobak, daikon, dan kentang yang dicincang sehingga lembut, kira -kira empat minit. Tiriskan sayur -sayuran, tetapi jangan bilas.

2. Tambahkan topi cendawan shiitake, serbuk lima rempah, dan satu perempat sudu garam ke mangkuk sederhana dan tuangkan untuk menggabungkan. Panaskan satu setengah sudu teh minyak bijan dalam kuali tumis besar di atas api yang tinggi dan sapu cendawan sehingga coklat dan rangup, kira-kira lima minit.

3. Sementara itu, pukul bersama dashi dengan kanji kentang, tepung beras, dan baki setengah sudu teh
garam dalam mangkuk kecil.

4. Panaskan ketuhar hingga 400 ° F. Gariskan kuali lembaran dengan kertas kertas. Menggabungkan sayur -sayuran yang dicincang
Dalam mangkuk besar dengan shiitakes, campuran dashi, dan bawang merah sehingga digabungkan dengan baik. Sebarkan ke kuali lembaran yang disediakan, tutup dengan kerajang, dan bakar selama 15 minit. Keluarkan kerajang dan bakar, ditemui, sehingga kek itu kukuh dan coklat keemasan di atas, kira -kira lima minit tambahan.

5. Panaskan baki satu setengah sudu teh minyak bijan dalam periuk sederhana dengan api yang tinggi. Sear cendawan honshimeji sehingga rangup, kira -kira lima minit. Biarkan sejuk, kemudian lipat ke dalam sos xo.

6. Keluarkan kek lobak dari ketuhar, potong ke dalam dataran, dan sajikan segera, dihiasi dengan sos honshimeji xo. Simpan sos sisa, disejukkan, dalam bekas kedap udara, sehingga lima hari.

Carrot Choripan

Berkhidmat 6

Landau dan Jacoby menemui Choripan dalam perjalanan ke Argentina. Versi anjing panas negara Amerika Selatan, biasanya dibuat dengan sosej dan dihiasi dengan seberapa banyak penetapan yang ada. Kembali ke Amerika, mereka membuat versi vegan, menggunakan wortel, dan memuatkan anjing dengan kacang hitam dan curtido slaw.

Bahan -bahan
1/4 cawan diced, kentang dikupas
Sirap 2 sudu teh sirap
3/4 sudu teh yis kering aktif
2 sudu mentega vegan
Garam laut 3/4 sudu teh
Serbuk pengganti telur 1 sudu teh
1 1/2 cawan tepung serba guna, ditambah lagi untuk debu
1 sudu teh ditambah 1 sudu besar minyak bunga matahari
1 sudu besar bawang putih cincang
2 sudu besar bawang dadu
2 sudu besar lada loceng hijau
1/2 sudu besar gula perang ringan
1 sudu teh campuran rempah latin (resipi di bawah)
3/4 sudu teh
1 sudu besar
1/2 sudu teh
Stok sayur 2/3 cawan
15.5 oz boleh kacang hitam, dikeringkan dan dibilas
1 sudu teh jus lemon
1 sudu cuka sherry
1 sudu teh dijon mustard
1/2 sudu teh lada hitam baru
2 sudu tbal yang dihiris (bahagian hijau sahaja)
1 cawan kubis putih dihiris nipis
1/4 cawan cilantro cincang
1/4 cawan bawang merah slivered
Carrot Asado (resipi di bawah)
Alpukat yang dihiris, sos panas, bawang dadu, dan acar yang dihiris (semua pilihan)

Campuran rempah Latin
2 Tbsp Paprika
2 Tbsp cumin
1 sudu besar bawang putih
1 sudu besar bawang granulated
1 sudu garam
1 sudu besar lada hitam tanah
2 sudu teh oregano kering
2 sudu teh thyme kering
1 sudu teh cayenne
2 sudu besar serbuk cip
1 sudu teh ketumbar
1/4 sudu besar

Carrot Asado
8 hingga 10 wortel sederhana, dipangkas
3 sudu minyak bunga matahari
2 sudu besar campuran rempah latin
2 sudu cuka wain beras
1/4 sudu teh cumin
1/4 TSP Paprika
2 Tbsp Tamari
2 sudu kecil nektar
1/4 cawan saus tomat
2 sudu teh molase

Campuran rempah Latin
1. Menggunakan pengisar rempah atau penggiling kopi bersih, nadi setiap ramuan individu ke serbuk kasar. Campurkan semua bahan dalam mangkuk kecil, kemudian pindahkan ke bekas kedap udara dan simpan pada suhu bilik sehingga dua minggu.

Carrot Asado
1. Panaskan ketuhar hingga 400 ° F. Letakkan wortel dalam mangkuk besar dengan satu sudu minyak bunga matahari dan campuran rempah Latin dan melemparkan untuk menggabungkan. Susun wortel dalam satu lapisan pada kuali lembaran dan panggang sehingga hanya lembut, kira -kira 15 minit, bergantung pada saiznya. Keluarkan dari ketuhar dan sisihkan untuk menyejukkan sepenuhnya.

2. Gabungkan semua bahan baki dalam pengisar dengan air cawan keempat dan campuran sehingga halus. Pindahkan ke bekas kedap udara dan simpan di dalam peti sejuk sehingga satu minggu.

3. Apabila bersedia untuk berkhidmat, panaskan chargrill di atas tinggi atau kuali gril di atas api yang tinggi. Hancurkan wortel dengan sayu, kemudian panggang sehingga sos karamel dan wortel menunjukkan tanda char, beralih sekali atau dua kali, kira -kira empat minit. Berkhidmat dengan segera.

Choripan
1. Mulakan dengan membuat gulungan kentang. Gariskan kuali lembaran dengan kertas kertas dan sisihkan. Poket lubang di kentang dengan garpu, gelombang mikro tinggi selama satu hingga lima minit, atau sehingga lembut, kemudian mash dengan garpu. Pindahkan ke mangkuk sederhana dan kacau bersama dengan air agave, ragi, dan dua sudu besar. Biarkan duduk selama lima minit untuk membolehkan ragi mengaktifkan, kemudian tambah mentega, satu perempat sudu teh garam, pengganti telur, dan tepung. Menguli selama empat minit, sehingga doh membentuk bola kecil. Letakkan di dalam mangkuk ringan dan tutup dengan tuala dapur yang bersih, kemudian letakkan di tempat yang hangat untuk bukti selama satu jam atau sehingga ia berganda.

2. Semasa doh semakin meningkat, buat kacang hitam. Panaskan satu sudu teh minyak bunga matahari dalam kuali saut yang besar di atas api sederhana. Masukkan bawang putih, bawang, dan lada hijau dan tumis sehingga bawang dan bawang putih karamel dan berwarna coklat keemasan, kira -kira tiga minit. Masukkan satu sudu teh garam, gula perang, campuran rempah Latin, satu setengah sudu teh jintan, saus tomat, molase, dan stok sayur-sayuran. Kacau sehingga semua bahan digabungkan dengan baik, kemudian kurangkan haba ke bawah dan reneh sehingga bawang mula menjadi lut, kira -kira lima minit. Keluarkan dari panas dan sejuk sepenuhnya. Pindahkan ke pemproses makanan, tambah kacang hitam, dan nadi sehingga licin dan berkrim, kira -kira tiga minit. (Sisa boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga tiga hari.)

3. Pukul bersama jus lemon, cuka, mustard, minyak bunga matahari yang tinggal, garam yang tinggal, lada, dan cumin yang tinggal di dalam mangkuk besar untuk membuat pakaian untuk curtido. Toskan daun bawang, kubis, ketumbar, dan bawang merah dalam pakaian sehingga mereka disalut secara merata. Pindahkan Curtido ke bekas kedap udara dan simpan di dalam peti sejuk selama sekurang -kurangnya 30 minit sebelum berkhidmat.

4. Panaskan ketuhar hingga 400 ° F. Kembali ke gulungan kentang dengan memindahkan doh dari mangkuk ke permukaan kerja yang terapung ringan. Potong ke dalam enam bola dan borang masing-masing ke dalam silinder enam inci. Pindahkan ke kuali lembaran yang disediakan dan biarkan duduk, ditemui, selama 15 minit. Bakar gulungan selama 10 minit, atau sehingga mereka berwarna coklat keemasan, berputar pada lembaran separuh jalan.

5. Keluarkan gulungan dari ketuhar dan biarkan sejuk sedikit sebelum mengiris dan pemadat dengan kacang hitam, lobak merah, dan curtido. Hiaskan dengan topping tambahan seperti yang dikehendaki dan berkhidmat.

Ais krim jagung manis

Untuk pencuci mulut, pakar makanan jalanan pergi dengan klasik di seluruh dunia (ais krim), tetapi membuat versi berasaskan tumbuhan mereka sendiri-dengan twist yang unik, jatuh. Fikirkan jagung hanya untuk makan malam? Teka lagi.

Menjadikan 1 1/2 liter

Bahan -bahan
3/4 cawan gula
2 cawan biji jagung segar atau beku (jika beku, cair dan longkang)
1 cawan santan
1 sudu teh ekstrak vanila
2 sudu besar jus limau

1. Bawa gula dan satu cawan air mendidih dalam periuk sederhana di atas api yang sederhana tinggi. Kurangkan api ke medium dan reneh selama kira -kira tiga minit, atau sehingga campuran membentuk sirap tebal.

2. Masukkan kernel jagung dan santan dan reneh selama kira -kira lima minit, sehingga jagung dimasak.

3. Keluarkan dari api, pindahkan ke pengisar, tambah ekstrak vanila, dan campuran sehingga halus.

4. Terikan ke dalam mangkuk dan letakkan di dalam peti sejuk selama setengah jam, atau sehingga sejuk sepenuhnya. Kacau jus kapur. Membekukan campuran dalam pembuat ais krim mengikut arahan pengeluar. Simpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga satu minggu.

Disesuaikan dari V Street oleh Rich Landau dan Kate Jacoby. Hak Cipta © 2016 oleh Rich Landau dan Kate Jacoby. Dicetak semula dengan kebenaran Buku William Morrow, jejak HarperCollins Publishers.

Ingin membina perpustakaan buku masakan vegan anda? Ini adalah penjual terbaik yang harus anda mulakan. Dan anda mungkin mahu mencurahkan cuka minum sendiri untuk pergi bersama makanan jalanan bergaya anda-ia sama-sama buzzy.