Ini empanadas labu mudah dari chef Samuel Santos memberikan makna baru kepada istilah 'makanan keselesaan'

Di Guadalajara, Santos memberitahu kita bahawa penjajah Sepanyol dan pedagang Perancis sejak berabad -abad yang lalu banyak mempengaruhi perisa, budaya, dan gastronomi yang unik. Salah satu contoh pengaruh ini diwakili di salah satu hidangan paling ikonik di rantau ini, yang juga menjadi salah satu kegemaran Santos: Torta Ahogada. "A Torta Ahogada adalah sandwic yang dibuat dengan roti gaya Perancis yang asin, dipenuhi dengan daging babi goreng dan kacang refried, yang kemudian dicelupkan dalam sos tomato pedas dan dihiasi dengan bawang putih yang dipikat kapur," katanya. Yum.

Santos mengatakan bahawa walaupun dia mempunyai penghargaan yang mendalam untuk masakan Guadalajaran, dia mempunyai penghargaan yang lebih mendalam untuk semua tradisi yang dibina di dapur. "Di samping menarik pengaruh dari bahan -bahan tertentu, saya diilhamkan oleh persekitaran makanan saya kurus. Cara saya memasak dan hidangan yang saya sediakan adalah yang paling dinikmati di syarikat antara satu sama lain-betul-betul bagaimana keluarga saya dan saya lakukan, "kata Santos.

"Di samping menarik pengaruh dari bahan -bahan tertentu, saya diilhamkan oleh persekitaran makanan saya kurus. Cara saya memasak dan hidangan yang saya sediakan adalah yang paling dinikmati di syarikat antara satu sama lain-betul-betul bagaimana keluarga saya dan saya lakukan."
-Samuel Santos, Chef de Cuisine di Flora Flora

Dari usia muda, ibu Santos membantu mencetuskan semangatnya untuk makanan yang berkualiti tinggi dan sedap. "Berkembang di Guadalajara sebagai seorang kanak -kanak, sebaik sahaja saya dapat mengumpulkan 10 peso, saya akan menunggang 15 kilometer [sembilan batu] ke pasar ikan dan membeli sendiri setengah dozen tiram. Menerapkan nasihat dan kebijaksanaan ibu saya mengenai apa yang perlu dicari, saya dengan teliti mengelilingi pasaran dan sangat meneliti setiap pendirian untuk melihat di mana tiram yang paling segar dan hanya membuat pembelian saya selepas berat semua pilihan, "katanya.

Melihat ke belakang, Santos tahu bahawa nasihat ibunya yang teliti tentang tiram bukanlah satu -satunya pengaruh yang dia ada dalam hubungannya dengan makanan. "Ibu saya adalah alasan saya menjadi tukang masak. Dia adalah orang yang melihat bagaimana saya berkelakuan di sekitar makanan dan bagaimana saya gembira dengannya. Dia memastikan untuk sentiasa mencari peluang untuk mengajar saya tentang tradisi gastronomi kita, "katanya. Dari usia muda, Santos belajar membuat masa dan tortillas-stok masakan Mexico-dengan bantuan ibunya, yang menanamkan teknik dan tradisi yang membantu membentuk Santos ke dalam koki berbakat dia hari ini.

"Ibu saya adalah alasan saya menjadi tukang masak. Dia adalah orang yang melihat bagaimana saya berkelakuan di sekitar makanan dan bagaimana saya gembira dengannya. Dia memastikan untuk sentiasa mencari peluang untuk mengajar saya tentang tradisi gastronomi kita."

Cabaran mengekalkan keaslian budaya dalam makanan ketika jauh dari rumah

Mengekalkan keaslian budaya dalam masakannya adalah sesuatu yang Santos berusaha lakukan di Flora Flora. Yang mengatakan, Santos mengatakan bahawa dia mesti menyesuaikan aspek memasaknya, kadang -kadang, ketika batu dan batu jauhnya dari rumah. "Ini adalah satu cabaran yang unik untuk mencipta semula makanan Mexico dengan bahan -bahan dari rantau lain, tetapi ini membolehkan kami menjadi kreatif dan juga bekerja dengan bahan -bahan terbaik yang terdapat di kawasan kami," katanya. Sebagai contoh, dia menggunakan sunchokes untuk membuat sos berkrim (bukan guacamole) untuk tostada rockfish yang disembuhkan mereka sebagai alpukat segar dan masak tidak Tepat Terdapat di Washington, DC pada musim sejuk.

"Keunikan Flora Flora adalah bahawa kita mencipta perisa dengan bahan-bahan yang ditanam dan dibesarkan di rantau pertengahan Atlantik," kata Santos. Lebih-lebih lagi, teknik-teknik yang digunakannya untuk menyediakan hidangan tetap tidak berubah, dan pada akarnya adalah akar dan tradisi Guadalajaran-dan senjata rempah-rempah yang biasa dengan masakan Mexico (terutama yang panas, air mata).

Oleh kerana Santos dengan senang hati berkongsi resipi empanada labu yang popular dengan kami, kami memintanya untuk beberapa petua dan cara untuk memaku dan inspirasi di belakang hidangan. "Empanadas labu adalah gabungan dua makanan kereta jalanan kegemaran saya yang saya dibesarkan,. Daripada mengambil pendekatan yang manis untuk hidangan itu, dia memberi mereka sentuhan yang gurih dengan menambahkan keju kambing dan labu panggang (bukannya pemburuan madu dan piloncillo, aka tebu).

Bagi membuat mereka di rumah, Santos mencadangkan membiarkan mereka berehat di dalam peti sejuk sekurang. Dan seperti setiap koki akan selalu memberitahu anda, rasa semasa anda pergi. "Rasakan labu mengisi setiap langkah seperti yang anda buat. Jangan ragu untuk menyimpang dari resipi dengan menambahkan apa yang anda rasa perlu. Sekiranya anda ingin menambah beberapa chiles untuk panas atau lebih keju atau keju yang berbeza seperti chihuahua atau mozzarella, berbuat demikian. Ini adalah empanadas anda, "katanya.

Resipi empanada labu

Menghasilkan 10 hidangan

Bahan -bahan

Empanada:
1 labu
Keju Feta Kambing 1/2 cawan
1/2 cawan santan
1 kiub kari emas Jepun
1 cakera doh empanada
1 sudu minyak zaitun

Salsa verde:
1 8-oz boleh tomatillos keseluruhan
1 sekumpulan ketumbar
1/2 bawang putih
1 Anaheim Peppers
1 lada jalapeño
4 ulas bawang putih
1 sudu besar jus limau
Garam secukup rasa

Untuk membuat empanadas:

1. Untuk labu, saya suka menggunakan mana -mana musim puncak. Saya lebih suka rasa Koginut, Kambocha, atau Blue Hubbard. Mana yang anda pilih, prosesnya akan tetap sama. Potong labu separuh dan ambil biji keluar. Menempah benih untuk kegunaan kemudian. Taburkan bahagian dalam labu dengan garam.

2. Panggang labu pada 385 ° F selama kira-kira 30-45 minit atau sehingga daging lembut. Sekali panggang, biarkan labu duduk di suhu bilik sehingga sejuk ke sentuhan.

3. Semasa labu menyejukkan. Dalam periuk besar, roti bakar biji labu terpelihara dengan minyak zaitun selama 5 minit. Setelah dibakar, tambah santan dan kiub kari Jepun dan reneh selama 10 minit. Lulus campuran santan melalui penapis dan diketepikan untuk menyejukkan.

4. Keluarkan kulit dari labu dan mash labu dalam mangkuk pencampur. Gunakan kira -kira 4 cawan labu dan simpan sisa makanan untuk kegunaan kemudian. Campurkan labu tumbuk, feta kambing, dan campuran santan

5. Untuk membentuk empanadas, tambahkan beberapa pengisian ke setiap empanada dan lipat adunan lebih separuh untuk menyertakan pengisian. Gunakan garpu untuk menekan dan menutup tepi ditutup. Anda boleh menyejukkan empanadas yang tidak dimasak sehingga 3 jam. Untuk memasak empanadas, panaskan minyak hingga 350 ° F di periuk bawah berat. Goreng empanadas sehingga coklat keemasan, 6 hingga 7 minit.

Untuk membuat salsa verde:

1. Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Dadu besar bawang, dan untuk lada, keluarkan biji dan membran. Toskan bawang, bawang putih, dan lada dalam minyak dan letakkan di rak panggang.

2. Sekali sayur -sayuran telah disejukkan, letakkannya dalam pengisar dengan bahan -bahan lain dan campuran sehingga halus. Masukkan Garam ke Rasa.

Intel Kesihatan yang Anda Perlu-tanpa BS Anda tidak mendaftar hari ini untuk mempunyai berita kesejahteraan terkini (dan paling besar) dan petua yang diluluskan oleh pakar yang dihantar terus ke peti masuk anda.