Memerlukan idea makan malam yang menyenangkan dan menyenangkan? Nasi kotor vegan ini adalah jawapannya

Makanan lebih banyak daripada pemakanan-ia adalah salah satu ungkapan yang paling peribadi dalam budaya, nilai, dan tradisi kita. Siri kami, Di belakang resipi, profil tukang masak yang sihat setiap bulan untuk meneroka cerita peribadi dan tidak ternilai dari hidangan kegemaran mereka. Bulan ini, Chef Rene Johnson yang dikenali sebagai Guru Makanan Soul Vegan dan mengira Naib Presiden Kamala Harris sebagai kipas-kipas resipi untuk Vegan Dirty Rice, yang diilhamkan oleh memasak dengan neneknya. Buku masakan pertama Johnson, Dari hati saya ke meja anda ($ 30) keluar bulan ini.

Walaupun saya seorang tukang masak sekarang, ketika saya dewasa, saya bukan pemakan besar. Tetapi pengalaman di sekeliling makanan selalu menggembirakan saya. Saya dapat ingat nenek saya menghiris ke dalam cantaloupe masak dan memotong daging dan berkata, "Rene, lihat betapa cantiknya ini!"Atau mengambil persik segar dan menghirup kemanisan yang halus. Dan kemudian ada keseronokan yang akan kita ada di sekitar meja. Saya akan berkumpul di meja nenek saya dengan semua sepupu, ibu saudara, paman, dan ibu bapa saya dan ada begitu banyak kegembiraan yang dikongsi bersama.

• Rene Johnson, Soul Food Chef yang mengkhususkan diri dalam Masakan Gaya Southern Vegan dan Pengasas BlackBerry Soul, sebuah syarikat katering

Ibu saya tidak besar memasak seperti nenek saya. Tetapi apa yang ibu saya lakukan adalah mendedahkan saya kepada makanan di beberapa restoran terbaik. Kami mengembara dan memakan seluruh, dari Bay Area di California ke Texas dan Louisiana. Ini adalah campuran pengalaman yang menyeronokkan ini dengan makanan yang dimasak di rumah saya dan makan di restoran-restoran yang menakjubkan dengan ibu saya-yang membawa saya untuk meneruskan kerjaya sebagai tukang masak.

Nenek saya adalah orang yang mengajar saya memasak. Dia mengajar saya rahsia untuk membuat roti jagung air panas. Dia mengajar saya bagaimana membuat salad kentang terbaik yang pernah anda rasa. Dia membuat segala -galanya menggunakan bahan -bahan segar, yang kebanyakannya ditanam di ladangnya. Saya masih ingat barisan sayur -sayuran dan pokok peach gergasi yang tumbuh di halamannya. Saya suka mengambil makanan jiwa yang saya dewasa makan dan memberikan sentuhan saya sendiri-biasanya sentuhan yang menjadikannya vegan. Ketika saya memasak-sama ada untuk seluruh parti orang atau hanya keluarga saya-saya mahu seberapa banyak orang dapat makan apa yang saya buat sebanyak mungkin. Untuk melakukan itu, saya menyimpan hidangan utama sepenuhnya vegan dan kemudian mempunyai protein daging yang boleh ditambah, jika seseorang memilih untuk melakukannya. Anda masih boleh mempunyai mac-dan-keju yang lazat sambil menjaga vegan. Dan kemudian, jika seseorang mahu memilikinya dengan beberapa ayam atau ikan goreng, mereka boleh melakukannya.

Sesuatu yang kita makan banyak ketika saya dewasa adalah beras kotor. Nenek saya berasal dari Louisiana, di mana beras kotor berasal dari. Nasi kotor pada dasarnya dibuat dengan sisa -sisa segalanya. Begitulah makanan jiwa berasal; Kami mendapat apa yang tersisa dari pesta besar. Nasi kotor adalah resipi yang pedas, gurih, dan sederhana. Secara tradisinya, apa yang menjadikannya "kotor" adalah hati ayam. Begitulah nenek saya suka membuatnya. Versi saya adalah vegan, tetapi anda boleh menambah hati ayam atau daging lain jika anda mahu. Sesuatu yang saya tidak berubah, bagaimanapun, adalah bahawa ia penuh dengan sayur -sayuran segar; itu adalah kunci. Saya suka meletakkan lada loceng, bawang, dan saderi di dalam saya, tetapi sayur -sayuran yang anda ada di rumah akan lakukan.

Satu petua memasak yang saya cadangkan kepada semua orang apabila mengikuti resipi beras kotor ini menambah daun bay ke nasi ketika memasak. Ia menambah Jadi banyak rasa. Herba lain juga penting, tetapi daun teluk sangat penting. Sebaik sahaja nasi kotor anda dibuat, anda boleh memasangkannya dengan sayur -sayuran, ubi jalar, atau benar -benar apa -apa lagi yang anda ada. Apa yang saya sayangi tentang resipi beras kotor ini ialah ia pergi jauh; anda boleh memberi makan banyak orang dengannya.

Semua bahan adalah berpatutan dan boleh diakses. Ini benar -benar hidangan yang mudah dibuat dan anda boleh menyesuaikannya agar sesuai dengan apa jua keutamaan anda atau sisa yang anda mahu gunakan. Walau bagaimanapun, anda menjadikan nasi kotor anda, ia akan penuh dengan banyak cinta dan banyak jiwa. Itu sesuatu yang terperinci ke dalam hidangan ini dan tidak akan berubah, tidak kira bagaimana anda memasaknya.

Resipi Rice Rice Rene Johnson

Bahan -bahan
2 cawan beras (sebaik -baiknya ditukar; ia tidak peduli dan anda tidak akan mempunyai nasi melekit)
4 1/2 cawan air
2 sudu minyak zaitun untuk ditambah kepada nasi
2 sudu besar minyak untuk tumis sayur -sayuran
5 daun bay
1 bawang sederhana, dicincang
2 sudu bawang putih cincang
1 lada loceng hijau sederhana, diced
1 lada belang merah sederhana, diced
3 stok saderi, dicincang, kira -kira 1 cawan
1 sudu teh jintan
1 sudu oregano
1 1/4 sudu teh paprika
1 sudu besar mustard kering
1 sudu besar serbuk cabai

Pilihan:
1/2 lb. Hati ayam tanah
1/2 lb. daging lembu yang dimasak
1/2 lb. Sosej dicincang masak

1. Gabungkan semua perasa kering dalam mangkuk kecil dan sisihkan. Masukkan minyak ke dalam kuali yang besar, letakkan di atas dapur pada api yang sederhana tinggi, biarkan minyak memanaskan kemudian tambah bawang, lada loceng, saderi, dan bawang putih selama kira-kira tiga hingga empat minit sehingga bawang lembut.

2. Kacau campuran kering ke dalam campuran sayur. Campuran mesti basah. Tetapkan campuran.

3. Dalam stok bersaiz sederhana, tambahkan 1 1/2 sudu teh garam, air, dan daun bay. Bawa mendidih dan kemudian masukkan nasi ke air. Nota: Air mestilah 2 1/2 inci di atas nasi. Sebaik sahaja air anda mula mendidih, mengurangkan haba, tutup, dan reneh selama 20 minit. Penting: Jangan keluarkan tudung dari nasi. Pastikan untuk menetapkan pemasa selama 20 minit. Setelah pemasa dimatikan, biarkan duduk selama lima minit.

4. Setelah nasi selesai, keluarkan daun teluk, kacau campuran sayur, dan tambah garam secukup rasa jika diperlukan.

Seperti yang diberitahu oleh Emily Laurence.

Dapatkan lebih banyak idea resipi di Well+Good's Cook With Us Facebook Group.