'Saya seorang saintis makanan, dan ini adalah kacang kopi terbaik'

Sebaik sahaja anda membuka pakej, pastikan anda mengamalkan storan yang betul untuk memastikan kacang -kacangan itu tetap segar selama mungkin. Jackson mengesyorkan meletakkannya di dalam kapal kedap udara tanpa pendedahan cahaya-seperti yang ini dari Airscape ($ 29)-kerana kedua-dua pendedahan ke udara dan cahaya boleh menyebabkan kacang anda menjadi buruk dengan cepat.

2. Jenis panggang

Jenis panggang juga merupakan faktor penting untuk dipertimbangkan ketika memilih biji kopi. "Proses panggang mengeluarkan nota nutty, karamel, dan coklat kerana reaksi maillard air, protein, dan gula secara semulajadi hadir dalam kacang bereaksi bersama -sama dengan haba," kata Jackson. "Lebih gelap panggang, semakin kuat rasa akan."

Menurut Jackson, panggang yang lebih ringan mempunyai lebih banyak keasidan dan rasa buah-buahan, sementara panggang yang lebih gelap mempunyai lebih banyak coklat dan nota karamel. Dan fakta yang menyeronokkan: "Panggang yang lebih ringan mengandungi lebih banyak kafein kerana kafein terdegradasi dalam proses panggang," katanya. Adalah idea yang baik untuk mencuba pelbagai jenis panggang untuk mengetahui apa yang anda suka sejak hasil akhirnya akan sangat berbeza bagi masing -masing.

3. Jenis kacang

Sekiranya anda mahukan kacang berkualiti tinggi, pastikan ia adalah Arabica, aka spesies kopi tertua dari tumbuhan Arabica. "Sebilangan besar kopi yang anda beli mungkin akan menjadi Arabica, tetapi bagus untuk diperiksa," katanya. Dan apabila memilih antara kacang dan kacang tanah, keseluruhannya adalah cara untuk pergi-walaupun itu bermakna melabur dalam penggiling kopi.

Sebab untuk mengelakkan kacang-kacangan yang sudah ada setiap kali mungkin adalah bahawa jangka hayat akan menjadi lebih pendek. "Itu kerana lebih banyak kawasan permukaan kacang terdedah kepada oksigen," kata Jackson. "Saya juga mengesyorkan membeli kacang keseluruhan untuk mengawal saiz penggiling untuk kaedah pembuatan bir mana yang mungkin anda berminat pada hari itu. Saiz pengisar sepenuhnya bergantung pada kaedah pembuatan bir yang anda sukai."

4. Jenis proses

Kacang kopi sebenarnya adalah benih ceri yang dihasilkan oleh tumbuhan kopi, dan terdapat dua jenis pemprosesan utama yang menghilangkan kacang dari ceri. "Ada semula jadi atau dibasuh. Dalam proses semula jadi, kacang kopi kering di ceri. Diproses basah atau dibasuh, sebaliknya, melibatkan mengeluarkan kulit luar dan badan, dan kemudian ia kering, "kata Jackson.

Rasa yang berbeza datang dari pelbagai jenis pemprosesan. "Kopi semulajadi mungkin mempunyai lebih banyak nota buah beri dan buah -buahan dan kurang berasid, dan kopi yang dibasuh akan mempunyai lebih banyak rasa kacang itu sendiri dan mungkin mempunyai 'rasa bersih."Tetapi itu semua keutamaan," katanya. "Sebilangan besar biji kopi basah diproses. Tidak lebih baik atau lebih teruk, tetapi mereka mempunyai profil perisa yang berbeza. Beberapa pembuat kopi khusus akan menunjukkan jenis proses, tetapi kebanyakannya tidak."

5. Amalan syarikat

Sesuatu yang penting untuk dilihat ketika membeli kopi melampaui panggang, jenis kacang, dan proses. Ini adalah amalan dan falsafah syarikat yang anda beli dari. "Fikirkan tentang atribut apa yang penting bagi anda apabila anda memilih hasil. Ini juga meluas ke kopi juga, "kata Jackson. "Pokok kopi biasanya tumbuh di kawasan di mana mudah bagi syarikat untuk mengeksploitasi pekerja. Bagi saya, penting untuk membeli dari penanam yang mempunyai amalan perdagangan yang adil. Walau bagaimanapun, pensijilan rasmi seperti perdagangan adil boleh menjadi perbelanjaan besar bagi petani kecil dan penanam, jadi saya tidak bimbang tentang pensijilan tetapi melihat rantaian bekalan dan amalan."

Sekiranya anda ingin melakukan menyelam yang mendalam, dia mengesyorkan menyemak Perikatan Kopi Wanita Antarabangsa dan Persatuan Kopi khusus, yang memberikan pemahaman yang lebih besar mengenai ekonomi kopi.

Kacang yang berbeza untuk kaedah pembuatan bir yang berbeza

Kaedah pembuatan bir yang berbeza berfungsi dengan baik dengan saiz dan panggang tertentu. Terdapat tiga khususnya Jackson mengatakan yang baik untuk mengetahui sebelum membuat cawan kopi anda:

• Kopi titisan: Kacang panggang sederhana dengan pengisar sederhana
• Akhbar Perancis: Panggang yang lebih gelap dengan pengisar kasar
• Espresso: Panggang paling gelap dan mengisar yang sangat halus

Yang mengatakan, anda juga boleh pergi dengan mana -mana panggang yang anda suka. "Selagi mengisar adalah saiz yang betul, ia akan berfungsi dalam kebanyakan kaedah pembuatan bir," katanya.

Kacang setiap hari dan kacang khas

Terdapat juga biji kopi Jackson lebih suka setiap hari, dan yang lain dia suka menjimatkan untuk majlis -majlis khas. "Saya suka menggunakan campuran kacang (bukan asal tunggal) untuk kopi sehari-hari saya ketika saya menambah krim," katanya. "Saya biasanya menjimatkan kopi asal tunggal untuk majlis khas, sama seperti mempunyai meja merah untuk makan malam semalam dan wain khusus di rantau untuk perayaan."

Kacang kopi terbaik untuk dibeli, menurut seorang saintis makanan

Banyak yang perlu dipertimbangkan ketika memilih biji kopi, tetapi ini adalah jenama kegemaran Jackson.

1. Café Femenino Organik Peru Lambayeque Whole Bean Coffee, $ 15

Sekiranya anda ingin menyokong syarikat itu definisi kuasa gadis, ini. "Café Femenino mempunyai misi yang hebat dan menyokong penanam kopi wanita. Ia juga milik wanita, "kata Jackson. "Saya suka panggang Guatemala dan Peru tunggal mereka."

Berbelanjalah sekarang: Café Femenino Organik Peru Lambayeque Whole Bean Coffee, $ 15

2. COUNTER COULLE COFFEEN HOROGRAM Kopi kacang keseluruhan, $ 15

Kebanyakan hari, anda akan mendapati Jackson menghirup kopi kaunter kaunter. "Mereka telah meletup ke pemandangan kopi khusus dan dari negeri asal saya di North Carolina. Saya suka menggunakan campuran ke hadapan atau hologram mereka untuk minum setiap hari, "katanya. "Mereka juga mempunyai pelbagai jenis kacang asal. Syarikat ini mempunyai sumber yang hebat, dan pelbagai sumber untuk kacang mereka. Kacang mereka juga cenderung menjadi lebih ringan dengan lebih banyak nota buah-buahan."

Berbelanjalah sekarang: COUNTER COULLE COFFEEN HOROGRAM Kopi kacang keseluruhan, $ 15

3. Joe Van Gogh "Let Ther Be Light" Gourmet Coffee, $ 64 untuk 5 lbs.

Sekiranya anda lebih suka kopi panggang ringan, pilihan ini adalah penjaga. Syarikat itu memanggang kopi khusus kecil dalam gaya Nordic Amerika, yang mereka katakan memberi anda "pop" yang cerah dengan rasa yang memuaskan. Kacang juga dibuat untuk memerintahkan dan dihantar terus dari kemudahan pemanggang. Bercakap mengenai segar.

Berbelanjalah sekarang: Joe Van Gogh "Let Ther Be Light" Gourmet Coffee, $ 64 untuk 5 lbs.

4. B & W Coffee Roasters The Classic Whole Bean Coffee, $ 15

Kacang kopi B & W Coffee Roasters pasti akan membawa minuman pagi anda ke peringkat seterusnya. "Pemanggang ini mempunyai keprihatinan terhadap jenama dan proses mereka yang saya sayangi," kata Jackson. "Mereka masuk ke mana proses menaip kacang -kacangan, dan sangat mudah untuk merasai perbezaan antara setiap jenis kacang."

Berbelanjalah sekarang: B & W Coffee Roasters The Classic Whole Bean Coffee, $ 15

5. Heart Coffee Roasters Guatemala Los Suspiros Beans Coffee, $ 19

Roasters kopi jantung mempunyai banyak perisa setiap hari yang berbeza untuk dipilih, dari bahasa Mandarin dan badam rapuh hingga hitam dan melati. Cukup pasti menghirup salah satu pilihan itu akan menjadi cara yang baik untuk memulakan hari.

Berbelanjalah sekarang: Heart Coffee Roasters Guatemala Los Suspiros Beans Coffee, $ 19

6. Stumptown Coffee Roasters Hair Bender Whole Bean Coffee, $ 14

Stumptown Coffee Roasters mempunyai tumpuan yang kuat terhadap kemampanan-dan mereka juga mempunyai kopi yang sangat kuat. Campuran berani ini mempunyai nota sitrus dan coklat gelap, dan pasti akan membangunkan anda dengan cepat.

Berbelanjalah sekarang: Stumptown Coffee Roasters Hair Bender Whole Bean Coffee, $ 14

7. Peaks Coffee Co. Ethiopia Nano Lot #3 kopi, $ 21

Kopi asal tunggal ini dari Ethiopia mempunyai nota rasa gula-gula pic dan teh hitam. Anda juga mendapat semua butiran tepat di mana ia datang dan bagaimana ia dibuat, dari pengeluar ke proses ke ketinggian yang ditanam di.

Berbelanjalah sekarang: Peaks Coffee Co. Ethiopia Nano Lot #3 kopi, $ 21

Cara membuat kopi berkrim, bebas tenusu:

Untuk lebih banyak resipi yang sihat dan idea memasak dari komuniti kami, sertai Well+Good's Cook With Us Facebook Kumpulan.