Cara Mengadakan Pesta Makan Malam Gjelina-gaya

Sekiranya kita dapat mengetuk satu orang untuk petua sebelum pesta makan malam kami yang seterusnya, ia akan menjadi chef Gjelina dan pengasas Travis Lett. Di restorannya yang berpusat di Venice Beach, Lett telah menguasai seni yang tidak rumit menghiburkan dengan menu piring-piring yang boleh dikongsi, dengan pilihan untuk tetamu parti terpilih (dari kesihatan yang terobsesi kepada mereka yang menganggap pizza A Makanan Kumpulan).

Untuk bukti, lihatlah senarai menunggu jam yang ditambah dengan hampir setiap malam minggu-atau hakikat bahawa buku masakannya yang super popular, Gjelina: Memasak dari Venice, California, sedang terbang dari rak.

Di dalamnya dia berkongsi kaedahnya untuk memberikan setiap hidangan satu tan kedalaman dan keperibadian-terutamanya pilihan sayur-sementara menunjukkan betapa mengejutkan dan mudah mereka membuat. Sesuai apabila anda cuba mencipta getaran yang santai dan mudah untuk tetamu makan malam anda dengan beberapa sayur -sayuran yang sedap, aplikasi yang gurih, dan sebagainya.

"Bahan-bahan itu sendiri adalah ungkapan unik seni-lebih dari apa yang saya dapat memanipulasi mereka," tulis Lett dalam pengenalan buku. "Sebagai seorang koki, saya cuba untuk tidak berdiri di jalan yang indah dan sedap."

Berita baik bagi kita yang suka bermain nyonya rumah, tetapi tidak mahu menghabiskan sepanjang malam berpeluh lebih dari ciptaan kompleks di dapur. Klik melalui tayangan slaid ke Ketahui cara membuat tiga daripada Gjelina yang paling terobsesi (dan mudah!) hidangan sayuran, semuanya akan memohon kru anda selama beberapa saat. -Erin Magner

Kale panggang dengan pakaian sawah-yogurt & hazelnut panggang

Bahan -bahan
1/2 cawan hazelnuts
3 tandan kale Rusia
1/3 cawan minyak zaitun tambahan
Garam laut yang berkilat
Lada hitam yang baru
2 hingga 3 sudu air

Pakaian sulung-yogurt
1 cawan yogurt gaya Yunani
1/4 cawan confit (resipi di bawah), kira -kira dicincang
2 sudu besar minyak zaitun virgin tambahan
1/4 cawan daun pudina segar, dicincang
2 1/2 sudu jus lemon segar
Garam kosher
Lada hitam yang baru

Sediakan api sederhana panas di gril arang (atau panaskan panggangan gas hingga sederhana).

Dalam mangkuk kecil, gabungkan yogurt, confit bawang merah, minyak zaitun, pudina, dan jus lemon. Musim dengan garam dan lada halal. Biarkan berdiri semasa anda membuat salad.

Dalam kuali yang kecil dan kering, roti bakar hazelnut sehingga wangi, kira -kira 5 minit. Biarkan sejuk dan kasar.

Dalam mangkuk besar, lemparkan kale dengan minyak zaitun dan musim dengan garam dan lada. Gerimis di dalam air dan kacau dengan baik.

Letakkan kale di bahagian paling hangat dari panggangan. Sebaik sahaja daun mula char, kira -kira 30 saat, flip mereka ke arah yang lain. Pindahkan kale ke tempat yang lebih sejuk di atas panggangan, menyusun daun di atas satu sama lain, dan terus memasak sehingga daun sedikit layu, kira -kira 2 minit.

Pindahkan ke piring hidangan, gerimis dengan berpakaian, dan hamburkan hazelnut panggang di atas. Musim dengan garam laut dan lada dan berkhidmat hangat. (Berkhidmat 4-6.)

Confit bawang merah
2 ½ bawang merah, dikupas dan separuh
3 cawan minyak zaitun tambahan, ditambah lagi yang diperlukan
6 thyme segar
2 daun bay, dihancurkan

Panaskan ketuhar hingga 350 ° F

Letakkan bawang merah dalam hidangan kaserol oven. Tutup sepenuhnya dengan minyak zaitun dan taburkan dengan daun thyme dan teluk. Tutup rapat dengan kerajang aluminium. Bakar sehingga bawang merah lembut dan rasa manis dan lembut, 45 minit hingga 1 jam. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk sepenuhnya.

Simpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 1 bulan, sepenuhnya ditutup dengan minyak zaitun untuk mengelakkan udara daripada mencapai mereka. (Membuat 8 cawan.)

Roti bakar cendawan

Bahan -bahan
Satu ciabatta 6 inci, separuh mendatar dan kemudian melintasi untuk menghasilkan 4 keping
3 sudu besar minyak zaitun virgin tambahan, ditambah lagi untuk membakar roti
Cendawan 1 lb, seperti Nameko, Hen Woods, Chanterelle, Porcini, Matsutake
6 ulas bawang putih confit (resipi di bawah), dihiris
Garam kosher
Lada hitam yang baru
½ cawan wain putih kering
1 ¼ cawan mentega crème fraîche (resipi di bawah)
1 sudu besar pasli daun rata segar
½ TSP daun thyme segar

Panaskan kuali besi besar atau kuali panggangan di atas api yang sederhana tinggi. Sikat roti di kedua -dua belah pihak dengan minyak zaitun. Masak roti sehingga ditenun dan dibakar, kira -kira 3 minit di setiap sisi. Tetapkan kepingan dalam satu lapisan pada rak penyejuk, ringan menyikat bahagian atas dengan minyak zaitun.

Panaskan kuali besar di atas api yang tinggi. Masukkan minyak zaitun dan, apabila panas, tambahkan cendawan, dalam kelompok jika perlu supaya tidak mengendalikan kuali. Penting agar cendawan itu menjadi cendawan dan tidak stim. Masak tanpa kacau sehingga cendawan ditenun dengan baik, kira -kira 3 minit. Berikan cendawan yang baik untuk menghidupkannya dan kemudian sebentar di seberang.

Masukkan bawang putih ke kuali, dan musim dengan garam dan lada. Masukkan wain dan masak sehingga dikurangkan separuh, kira -kira 2 minit. Dengan sudu kayu, kacau di crème fraiche sehingga diperbadankan dengan baik. Masak sehingga sedikit menebal, musim dengan lebih banyak garam dan lada jika perlu, dan kacau di pasli dan thyme.

Letakkan roti panggang di atas pinggan individu. Sudu cendawan dan sos pan di atas, membahagikannya secara merata. Hidangkan panas. (Berkhidmat 4.)

Bawang putih confit
2 cawan minyak zaitun tambahan, ditambah lagi yang diperlukan
8 kepala bawang putih, ulas dipisahkan dan dikupas
12 thyme segar
3 daun bay, lebam

Panaskan ketuhar hingga 350 ° F

Dalam hidangan penaik sederhana, gabungkan minyak zaitun, bawang putih, thyme, dan daun teluk. Bawang putih harus dilindungi sepenuhnya oleh kira -kira 1 inci minyak. Bakar sehingga ulas bawang putih lembut, wangi, dan ringan tetapi masih memegang bentuknya, 45 minit hingga 1 jam. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk ke suhu bilik.

Simpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 2 bulan, sepenuhnya ditutup dengan minyak zaitun untuk mengelakkan udara daripada mencapai mereka. (Membuat 4 cawan.)

Buttermilk Crème Fraîche
4 cawan krim berat
1 Tbsp Buttermilk

Dalam balang 1-qt, gabungkan krim dan buttermilk. Sebahagiannya menutup dan biarkan berdiri di tempat yang hangat (kira-kira 78 ° F) sehingga krim rasa sedikit masam dan telah menebal ke konsistensi seperti puding, 24 jam hingga 3 hari.

Simpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu. (Membuat 4 cawan.)

Tumbuh Brussels dengan bacon & tarikh

Bahan -bahan
3 oz bacon, dipotong menjadi perlawanan perlawanan 1/4 inci
2 sudu besar minyak zaitun virgin tambahan
1 lb Brussels Sprouts, separuh melalui hujung batang
Garam kosher
Lada hitam yang baru
1/4 cawan tarikh segar lembut
Stok ayam 1 cawan
1 sudu teh ditambah 1 sudu cuka anggur merah

Panaskan kuali besi yang besar di atas api yang sederhana tinggi, dan masak bacon dengan minyak zaitun sehingga bacon telah menyebabkan kebanyakan lemaknya tetapi masih berair, kira-kira 10 minit. Pindahkan bacon ke plat berlapis tuala kertas, dan tambahkan haba ke tinggi. Sekiranya terdapat lemak yang berlebihan di dalam kuali, anda boleh mengalirkan beberapa, tetapi rizab sekiranya kuali mengering. Tumbuh akan menghisap lemak.

Tambahkan pucuk Brussels ke kuali, membalikkannya dengan tongkat, jika perlu, untuk memastikan bahawa bahagian potong turun. Sear keras, tanpa menggoncang kuali, sehingga hangus dan mulai hitam, 5 hingga 7 minit. Menentang godaan untuk campur tangan dengan mereka. Idea ini adalah untuk mendapatkan sear yang sangat mendalam, menembusi yang hampir memikat pucuk tetapi menjadikannya hijau di dalamnya. Flip The Brussels Sprouts, dan musim dengan garam dan lada.

Masukkan tarikh dan bacon terpelihara ke dalam kuali, tuangkan dengan baik, dan masak sehingga pucuk mula berwarna, 2 hingga 3 minit. Masukkan stok ke dalam kuali, sedikit demi sedikit. Dengan sudu kayu, hancurkan tarikh ke dalam sos, memecahkannya ke dalam kepingan yang lebih kecil kerana sos pan surut. Setelah tarikh dimasukkan ke dalam sos, tambahkan cuka.

Teruskan memasak sehingga sos cukup tebal untuk melapisi pucuk Brussels, 2 hingga 3 minit. Berhati -hati untuk tidak mengurangkan sos terlalu banyak, atau ia akan menjadi manis dan melekit. Tumbuh -tumbuhan masih harus berwarna hijau terang dan agak kukuh di dalamnya, tetapi lembut pada gigitan.

Pindahkan ke pinggan, berkhidmat hangat. (Berfungsi 4-6 sebagai hidangan sampingan.)

Bersedia untuk sesuatu yang manis? Tiga resipi pencuci mulut yang sihat ini dari Ella yang lazat akan melepaskan pesta anda dengan nota tinggi.