Cara membuat mangkuk pho ayam yang sempurna

Apabila anda berjalan, sakit, atau hanya memerlukan keselesaan, beberapa perkara rasa lebih baik daripada Pho Vietnam. Ini adalah salah satu makanan yang mungkin anda hantar ke rumah anda dengan kekerapan yang semakin meningkat apabila temps menjadi sejuk, yang bermaksud anda mungkin jarang memikirkan semua penjagaan yang membuat sup nutrien-padat ini, walaupun anda menikmati manfaatnya dan perisa.

Membuat pho dari awal tidak ada prestasi kecil, dan melakukannya secara otentik adalah apaVietnam asliHelen le berharap dapat membolehkan buku masakan barunya, Hanya Pho: Kursus Lengkap dalam Menyediakan Makanan Vietnam Authentic Di Rumah. Di dalam koleksi LE, pencipta saluran YouTube yang popular Helen's Resipi, juga menunjukkan bagaimana untuk membuat banyak kegemaran Vietnam lain, termasuk gulungan musim bunga dan sandwic Banh Mi. Namun, beberapa resipi memerlukan tahap rizab le terperinci untuk pho tradisionalnya.

"Adalah biasa di Vietnam untuk tukang masak rumah untuk menggunakan daging lembu dan ayam di periuk pho yang sama. Tetapi banyak orang Vietnam Utara menegaskan bahawa Pho Bò (daging lembu) dan pho gà (ayam) sangat berbeza, "jelasnya. "Versi ayam PHO memerlukan kurang ramuan-kita menggunakan lebih banyak mentol dan akar, seperti bawang merah, halia, dan ketumbar untuk membawa aroma segar dan manis tambahan ke sup-dan mengambil sedikit masa untuk memasak daripada resipi daging lembu, Tetapi ia masih terasa indah."

Atas sebab ini, versi ayam le mungkin tempat terbaik untuk bermula jika anda ingin mula membuat pho anda sendiri. Di bawah ini, dia berkongsi resipi berair, tips dalaman untuk membuat tekstur dan perisa yang sahih, dan melihat bagaimana orang Vietnam membina mangkuk mereka sekarang ini.

Menjadi pakar Pho Vietnam dengan resipi dan petua Le di bawah.

Sup mi pho dengan ayam

Hasil: 8-10 hidangan

Bahan -bahan

Sup
1 sudu garam, ditambah lagi rasa
1 ayam keseluruhan (kira -kira 2.5 lb)
1 Scallion
2 hirisan halia (potong memanjang ke irisan tebal 1/8 inci)
16 cawan air
1 sudu kecil serbuk stok ayam, ditambah dengan rasa (pilihan)
1 bawang kuning sederhana, dikupas
1 sudu kecil gula atau gula batu, ditambah dengan rasa (pilihan)

Pho Aroma
1 Halia Tombol Saiz Thumb (potong memanjang ke irisan tebal 1/8 inci)
3 bawang merah
6 akar ketumbar
1 sudu biji ketumbar
1 kayu manis (pilihan)
2 bintang anise (pilihan)

Mangkuk pho
3 1/3 lbs. mi pho segar atau dimasak
5 daun kapur kaffir, digulung dan dihiris ke dalam benang halus
1 bawang kuning sederhana, dihiris sangat nipis, direndam dalam air ais selama 15 minit, dan dikeringkan
3 hingga 5 bawang merah (bahagian hijau dicincang; bahagian putih disimpan keseluruhan, dihancurkan, dan bercampur)
1/2 cawan cilantro cincang
3 herba gergaji gergaji
3 batang kemangi Asia
1 lb. pucuk kacang, bercampur
1 kapur, dipotong ke dalam baji
3 lada cabai mata burung, dihiris nipis dengan berat sebelah
Sos ikan, pilihan
Sriracha, pilihan
Hoisin, pilihan
Bawang putih jeruk, pilihan
Jem cili, pilihan

1. Untuk membuat sup: taburkan garam ke atas ayam dan gosokkan pada kulit untuk mengeluarkan beberapa bau ayam. Bilas ayam dengan baik di bawah air sejuk dan longkang. Masukkan bawang dan halia ke dalam rongga-ini akan meningkatkan rasa daging ketika memasak. Masukkan ayam, air, garam satu sudu, serbuk stok ayam satu sudu, bawang, dan satu sudu teh gula ke stok stok.

2. Bawa sehingga mendidih, sentiasa menghilangkan sampah sebaik sahaja ia naik ke atas. Apabila ia mendidih, kurangkan haba ke bawah dan masak, ditemui, sehingga ayam lembut. Kadang -kadang skim dari kotoran. Mungkin mengambil masa 30 hingga 60 minit bergantung pada jenis ayam yang anda gunakan. Sekiranya sup berkurangan, tambahkan air panas untuk mengimbangi, pastikan anda sentiasa mempunyai jumlah yang sama seperti ketika anda memulakan.

3. Untuk membuat Aroma Pho: Panaskan halia, bawang merah, dan akar ketumbar secara langsung ke atas api terbuka di atas dapur sehingga sedikit hangus di semua sisi. Kupas bawang merah, kemudian bilas bawang merah, halia, dan ketumbar di bawah air yang hangat dan mengikis bit hangus.

4. Roti kayu kayu manis, anise bintang, dan biji ketumbar dalam kuali di atas api sederhana sederhana selama satu hingga dua minit, atau sehingga wangi.

5. Letakkan semua bahan pho aroma dalam bola rempah atau teh besar atau beg rempah, atau bungkus dengan selamat di sekeping cheesecloth. Masukkan ke stok stok 30 minit sebelum disajikan, jadi aroma tetap segar dan menggoda.

6. Semasa anda menembusi daging dengan sumpit dan tidak melihat air merah jambu keluar, ia dimasak. Keluarkan ayam dari stok dan bilas dengan baik di bawah air sejuk untuk mengelakkan kulit dari gelap. Biarkan sejuk, kemudian Debone. Potong daging ke dalam kepingan saiz gigitan atau dicincang kira-kira dengan jari anda. Kembalikan tulang ke stok dan teruskan simmering selama 30 minit lagi. Cuba jangan meninggalkan daging di tulang kerana ia boleh membuat sup mendung.

7. Musim sup seperti rasa dengan garam, serbuk stok ayam, dan gula.

8. Untuk memasang mangkuk pho: Sediakan mi mengikuti arahan pakej, kemudian bilas di bawah air sejuk untuk menghentikan proses memasak dan keluarkan kanji luar. Bilas lagi di bawah air panas. Ini membantu mi kering lebih cepat dan menjadi lebih lembut, dan bukannya melekat bersama dan berkumpul.

9. Isi setiap mangkuk berkhidmat satu pertiga penuh dengan mi (kira-kira segelintir mi). Atas mi dengan ayam, benang daun kapur, irisan bawang, bawang merah dan cilantro, dan bawang merah bercampur.

10. Hidangkan dengan piring herba segar, pucuk kacang yang bercampur -campur, baji kapur, dan kepingan lada cabai, bersama dengan sos ikan, sos hoisin, sriracha, bawang putih jeruk, dan jem cili, jika menggunakan bumbu ini.

Petua memasak Pho yang membantu

Gunakan seberapa banyak tulang yang mungkin
Tidak ada yang dapat menggantikan tulang daging atau ayam dalam membuat sup untuk pho. Untuk pho ayam, gunakan ayam keseluruhan dan jika boleh, tulang ayam tambahan untuk sup beraroma.

Sup harus jelas, tidak mendung
Sup Mendung adalah suis total untuk pho. Untuk mendapatkan sup yang jelas, tulang perlu dipasangkan selama 10 minit sebelum menggunakan stok. Buang semua air dan bilas tulang dan periuk bersih. Ramai orang takut kehilangan rasa dalam langkah ini, tetapi ia adalah sebaliknya. Semasa 10 minit pertama mendidih, tulang melepaskan semua kekotoran dan sisa. Intipati yang baik di tulang hanya keluar setelah beberapa jam memasak. Parboiling membantu mengurangkan pekerjaan skimming dengan hebat.

Char akar dan roti bakar rempah -rempah
Ini adalah mustahak untuk mendapatkan aroma pho yang menakjubkan. Biasanya kita menggunakan pada dapur terbuka dan panggang bawang, halia, dan bawang merah secara langsung di atas api. Apabila anda mengambil langkah ini, jiran anda sudah dapat memberitahu bahawa anda membuat Pho ketika mereka menciumnya! Sekiranya anda mempunyai dapur elektrik, pasangkan sekeping kerajang aluminium di atas dapur dan letakkan akar ke panggangan. Pilihan lain adalah untuk memasak dalam ketuhar pada 430 ° F selama 10 minit.

Rendam mi anda
Anda boleh merendam mi kering di dalam air selama lima minit sebelum mendidih. Ini membantu mengurangkan masa memasak. Untuk membantu mengurangkan gumpalan, letakkan muka mangkuk ke bawah dalam penapis dan kemudian longkang mi di atasnya. Bentuk bulat mangkuk menghalang mi daripada membentuk blok pepejal, menjadikannya lebih mudah untuk mengalir dan memisahkannya.

Cara memasang mangkuk pho yang sempurna

Sup anda telah direbus untuk kesempurnaan dan topping dan hiasan anda disiapkan. Bagaimana sekarang? Sudah tiba masanya untuk memasang mangkuk pho yang sempurna. Sebaik sahaja anda dapat mengatur masa segala -galanya untuk menyampaikan mangkuk yang betul yang mempunyai semua elemen yang berfungsi bersama -sama, kemahiran ini kemudiannya boleh dipindahkan ke mana -mana mangkuk yang anda bina ke hadapan. Ikuti langkah -langkah mudah ini dan anda akan mempunyai mangkuk yang akan menjadikan anda (dan yang lain) berpuas hati.

1. Bawa periuk besar yang dipenuhi dengan air hingga mendidih.

2. Tambahkan pucuk kacang ke periuk dan blanch selama tiga hingga lima saat.

3. Letakkan segelintir mi (mi kering segar atau dimasak) dalam penapis mi panjang dan blanch selama lima hingga sepuluh saat. Apabila anda mengangkat penapis, biarkan air panas menetes ke dalam mangkuk kosong. Beri mangkuk itu berputar dan tuangkan air panas. Mie dan mangkuk kemudian dipanaskan, siap untuk sup panas.

4. Letakkan mi yang hangat di dalam mangkuk.

5. Masukkan topping seperti daging yang dihiris, bawang merah cincang, dan bawang yang dihiris ke mangkuk.

6. Menghancurkan bahagian putih dari bawang merah dan blanch di sup selama dua saat. Ladle Scallion dan Sup Panas di atas mi.

7. Tambahkan hiasan tambahan seperti herba segar, pucuk kacang yang dicincang, lada cabai yang dihiris, dan memerah kapur.

Sekiranya anda sedang mencari sup yang lebih cepat, cubalah resipi superfood-centric selama 30 minit ini atau, untuk kegemaran lain, lihat Resipi Squash Butternut yang diluluskan Ayurveda ini.