Bagaimana Satu Ruang Kerja Kuliner Bersedia Untuk Memulakan Revolusi Makanan

Bayangkan berjalan ke kedai runcit dan melihat lorong yang dipenuhi dengan jenama makanan dan minuman indie, seperti kombucha adaptogenik rakan anda memberitahu anda tentang dan tembikai jerky. Daripada tugas, membeli -belah runcit akan menjadi tempat untuk menemui produk sejuk yang tidak tahu ada.

Pengasas bersama PilotWorks (Formal Foodworks) Nick Devane dan Mike Dee berusaha untuk menjadikannya realiti dengan menyediakan ruang kerja bersama untuk usahawan makanan dan minuman. Pada masa ini, 163 jenama permulaan menggunakan lokasi inkubator di New York City; Newark, NJ; Providence, RI; Dan Portland, saya.

Projek ini juga telah menarik perhatian pengasas bersama Sweetgreen Nic Jammet, yang, bersama rakan perniagaannya Jonathan Neman dan Nathaniel Ru, melabur dalam PilotWorks. "Kami sangat kagum dengan bukan sahaja Nick tetapi ruang dan benar -benar percaya bahawa ia menyelesaikan masalah," kata Jammet. "Kami sangat berminat untuk mendengar tentang perniagaan yang berkaitan dengan kesihatan dan memikirkan sistem makanan dengan cara yang sangat berbeza."

Tetapi betapa tepatnya ia berfungsi dan apakah maksudnya untuk masa depan makanan?

Tatal ke bawah untuk melihat bagaimana PilotWorks dipraktikkan untuk mengubah cara kami makan.

Bagaimana semuanya bermula

Sebelum dia memulakan Pilotworks, Devane dan rakan perniagaannya melancarkan Buatan sendiri, sebuah pasar dalam talian untuk makanan yang dimasak di rumah, menjual segala-galanya dari vegan brownies ke makan malam panas dan makan (berfikir: Etsy untuk makanan ringan dan makanan). Akhirnya, konsep itu tidak dapat keluar, tetapi dua tahun yang mereka habiskan untuk mengejarnya terus ke tempat mereka sekarang.

"Kami perasan orang benar -benar mahu melancarkan perniagaan makanan mereka sendiri, tetapi tidak tahu di mana hendak bermula," kata Devane. "Terdapat juga masalah skala kerana anda tidak boleh membuat segala -galanya di rumah di dapur anda, dan juga sukar untuk memenuhi semua peraturan. Oleh itu, kami mula memikirkan cara untuk menyelesaikan masalah ini."

Pada masa yang sama, dia belajar ruang 10,000 kaki persegi-yang mempunyai peralatan memasak gred komersial-dengan bekas loji Pfizer di Brooklyn disediakan kerana urusan muflis. Jadi, mereka membelinya dan pergi dari situ. Latar Belakang Devane Kerja-dengan termasuk pembinaan, pembangunan perisian, dan segala-galanya dari mencuci pinggan untuk membina laman web untuk restoran-semua dimainkan. "Tidak ada perkara yang pada masa itu seolah -olah ia akan menambah ke mana kita berada sekarang," katanya.

Potongan-potongan yang diperlukan untuk menyelesaikan cabaran peruncit buatan sendiri yang dihadapi-pita merah peraturan, ruang untuk menyediakan makanan yang cukup untuk memenuhi permintaan yang dimulakan untuk jatuh ke tempatnya, yang membawa kepada idea permulaan yang sama sekali baru. Fikirkan ia sebagai wework untuk makanan.

Bagaimana ia berfungsi

Sebagai seorang usahawan, anda boleh masuk ke dalam juruterbang kerja dengan idea dan sedikit lagi dan mereka akan membantu mengubahnya menjadi sesuatu yang sah. Di lokasi Brooklyn, keahlian antara $ 300 dan $ 2,000 sebulan, bergantung pada berapa banyak masa dapur dan ruang penyimpanan keperluan perniagaan anda.

"Secara harfiah segala -galanya mengenai melancarkan perniagaan makanan adalah baru kepada saya," kata pengasas Watermelon Road Jamie Melzer, yang bekerja di kewangan selama 11 tahun sebelum melancarkan syarikat snek yang sihatnya. "Tetapi bahkan dapat menggunakan kerja pilot, mereka memberi anda senarai semak apa yang anda perlukan, seperti semua bentuk dan tempat paling murah untuk mendapatkan insurans. Ia [termasuk] semua pautan, yang menamatkan googling saya yang tidak berkesudahan."

"Saya fikir ramai orang menghabiskan seluruh hidup mereka berkata, 'Saya mempunyai idea ini' dan tidak pernah mencubanya. Terdapat kerja penting dalam hanya membolehkan orang mencuba dan mengetahuinya."

"Saya fikir ramai orang menghabiskan seluruh hidup mereka berkata, 'Saya mempunyai idea ini' dan tidak pernah mencubanya," kata Devane. "Terdapat kerja penting hanya membolehkan orang mencuba dan mengetahuinya. Bahagian keren PilotWorks menjadikannya lebih mudah dan menurunkan kos kemasukan mereka-dan kerana itu, anda melihat kreativiti yang begitu banyak dari segi idea. Ruang ini adalah kilang untuk kreativiti."

Memberi peluang kepada jenama untuk bereksperimen

Devane menunjukkan bahawa cara dapur ditubuhkan, hampir mustahil untuk tidak bertemu dengan orang lain menggunakan ruang. "Anda perlu pergi dalam bulatan besar kerana penyimpanan di hadapan dan kawasan pencuci pinggan berada di belakang," katanya. (Idea ini menggunakan ruang untuk menggalakkan kerjasama mungkin terdengar biasa kepada sesiapa yang berpengalaman dalam falsafah di belakang susun atur Google HQ.)

"Tidak ada perasaan ini di sana bahawa jika saya berjaya orang lain tidak boleh," kata Melzer, pengasas jalan tembikai. "Sekiranya seseorang masuk ke peruncit makanan organik, mereka menawarkan untuk berkongsi kenalan. Semua orang mahu melihat orang di sekeliling mereka berjaya juga."

Thi Lam, pemilik bersama Keepers, seltzer minuman sejuk, mengatakan program bimbingan PilotWorks sangat membantu dalam mendapatkan syarikatnya dari tanah. "Mereka mempunyai senarai semua orang dalam setiap aspek industri makanan, seperti nasihat undang-undang, penjenamaan, atau pembangunan perniagaan-siapa yang anda mahu bercakap," katanya. "Dan orang -orang ini sanggup bercakap dengan anda kerana mereka menikmati membantu orang lain memulakan."Lam membandingkan dapur ke kawasan kejiranan, mengatakan jika anda perlu meminjam secawan gula atau telur (secara harfiah), orang di sebelah anda sentiasa bersedia membantu.

Walaupun dengan semua manfaatnya, persekitaran kerja tidak sempurna. Untuk satu, pembuat makanan mengatakan slot waktu utama di dapur sukar untuk digagalkan. Untuk lebih baik dan lebih teruk, ia masih menjadi permulaan.

Bagaimana PilotWorks mengubah cara kita makan

PilotWorks bukan satu-satunya syarikat yang menguji model perkongsian ruang ini. Kitchen Commercial 305 di Miami dan Kitchencru di Portland kedua -duanya mempunyai rancangan serupa. Memudahkan jenama makanan kecil untuk pergi dari dapur rumah ke peruncit bermakna lebih banyak pilihan di pasaran.

"Pengguna menunjukkan nilai mereka dengan kuasa beli mereka," kata Devane. "Ada kebanggaan yang datang dengan mengenal pasti sebagai 'makanan,' paleo, vegan, atau yang lain."Sesiapa yang pernah Instagrammed mereka pergi ke kombucha tahu dengan tepat apa yang dia bicarakan.

Air pasang berubah dari pasaran yang dikuasai oleh pemukul berat seperti Kraft dan Pepsi kepada pelbagai jenama bebas yang didorong oleh Passi. Dan ada sesuatu yang boleh dikatakan untuk persaingan yang sedikit, baik, sihat.

Bukti lanjut industri makanan berubah menjadi lebih baik: Millennials ini merevolusikan cara kita makan. Plus, 5 produk baru yang makanan makanan sihat teruja.