Adakah herba kering mempunyai manfaat kesihatan yang berbeza daripada yang segar?

"Herba tertentu telah didapati mempunyai kandungan polifenol yang lebih rendah apabila dikeringkan berbanding segar, tetapi di herba lain tidak ada perubahan dalam kandungan polifenol antara kedua-dua bentuk," kata Burgess, merujuk satu kajian yang melibatkan herba kering microwave.

Kajian yang berbeza yang melibatkan pelbagai herba yang biasa digunakan, termasuk pasli, ketumbar, rosemary, dill, oregano dan thyme, telah menunjukkan bahawa, secara umum, herba segar sering mempunyai lebih banyak polifenol setiap gram daripada herba kering. Dan satu lagi kajian menunjukkan bahawa pengeringan mengurangkan jumlah vitamin C di oregano, balsem lemon, dan peppermint.

Walau bagaimanapun, apabila ia datang kepada memasak sehari. Herba kering boleh diabaikan. Dan, jika anda ingin memastikan anda mendapat jumlah vitamin dan polifenol yang sama dengan herba kering daripada dengan herba segar, dia menambah, yang perlu anda lakukan ialah menggunakan lebih banyak herba kering di dalam masakan anda untuk membuat perbezaan. "Gram untuk gram, herba segar mungkin mempunyai lebih banyak polifenol, tetapi jika anda menggunakan berat herba kering yang lebih tinggi, kandungan polifenol mungkin sama," kata Burgess.

Kerana kandungan air telah dikeluarkan, herba kering cenderung mempunyai rasa yang lebih kuat daripada herba segar. Oleh itu, apabila ia menggantikan herba kering untuk yang segar dalam resipi, nisbah standard adalah satu sudu herba segar ke satu sudu teh herba kering. Walau bagaimanapun, anda dengan yakin boleh menambah sedikit lebih daripada satu sudu teh herba kering setiap sudu herba segar tanpa merosakkan hidangan anda, Burgess menerangkan.

"Bergantung pada ramuan, kemungkinan besar anda dapat menambahkan sedikit herba kering untuk meraih lebih banyak nutrien tanpa lebih banyak musim," kata Burgess, sambil menambah bahawa permainan panjang adalah yang penting. "Akhirnya, ini semua mengenai diet yang seimbang sepanjang minggu dan bulan. Sekiranya anda kerap menggabungkan herba segar dan kering ke dalam pelbagai hidangan yang berwarna -warni, anda mungkin akan memakan jumlah nutrien yang bermanfaat yang mencukupi."

Dan sambil mengeringkan herba anda sendiri adalah cara yang baik untuk menyelamatkan herba segar yang anda tahu anda tidak akan menggunakannya dengan cepat, pastinya tidak ada rasa malu untuk mengambil beberapa balang kali anda berada di kedai runcit. "Sekiranya anda mempunyai herba segar tambahan, pengeringannya sendiri boleh menjadi cara yang baik untuk mengurangkan sisa makanan," kata Burgess. "Jika tidak, herba kering yang dibeli di kedai sangat mudah dan merupakan ruji pantri yang hebat."

Intel Kesihatan yang Anda Perlu-tanpa BS Anda tidak mendaftar hari ini untuk mempunyai berita kesejahteraan terkini (dan paling besar) dan petua yang diluluskan oleh pakar yang dihantar terus ke peti masuk anda.