3 bumbu Korea yang ditapai dengan manfaat kesihatan usus besar (dan bagaimana RD suka menggunakannya)

"Beberapa barang pantri Korea yang penting juga ditapai-termasuk Gochujang, Doenjang, dan Gukganjang," Moon terus. (Lebih banyak mengenai perkara ini di bawah.) "Mereka ditapai dalam persekitaran bebas oksigen (anaerobik), berasid, dan asin, yang merupakan keadaan yang tepat yang tidak menguntungkan bakteria 'buruk' yang menyebabkan makanan merosakkan."Seperti yang berlaku dengan makanan yang ditapai lain, memakan bumbu Korea ini membantu mewujudkan persekitaran yang lebih berasid di dalam usus, yang membolehkan bakteria mesra berkembang maju sambil menghentikan bakteria patogen di treknya.

Dan sementara garam membantu proses penapaian, bulan menyatakan bahawa kandungan natrium tidak boleh menyebabkan terlalu banyak perhatian. "Makanan fermentasi Korea tradisional adalah asin, namun mereka yang makan diet Korea tradisional mempunyai tekanan darah yang lebih rendah dan kawalan glukosa yang lebih baik daripada orang yang memakan diet barat yang tipikal," katanya.

RD's 3 kegemaran Korea Fermentasi

Sekiranya anda seperti saya dan mulut anda sudah menyiram dengan pemikiran makanan Korea yang lazat, anda akan mahu menyimpan keadaan yang ditapai ini, statistik.

1. Gochujang

"Gochujang adalah pasta yang ditapai terutamanya dari gochugaru (serbuk cili Korea), serbuk nasi manis, dan kacang soya," kata Moon. Bukan sahaja ia menjadi ruji dalam masakan Korea, tetapi ia juga dikaitkan dengan beberapa manfaat yang mengagumkan untuk kesihatan usus dan seterusnya. Menurut kajian 2021, Gochujang "menyebabkan modulasi penting dalam mikrobiota usus dengan meningkatkan jumlah Akkermansia muciniphila," sejenis bakteria yang sihat. "Apabila lebih banyak a. Muciniphila hadir, penyelidikan mencadangkan terdapat keradangan yang kurang, diabetes jenis 2, dan gangguan metabolik, "Bulan berterusan.

Bulan juga mengesyorkan mencuba Cho Gochujang, sos yang merangkumi Cho (cuka), bawang putih cincang segar, dan kadang -kadang gula atau pemanis lain. "Anda juga boleh menambah sedikit minyak biji bijan panggang, biji bijan, atau putih bawang hijau yang dihiris untuk rasa," saham bulan-semuanya adalah bahan biasa dalam masakan Korea, juga.

Mengenai petua teratasnya untuk menambahkan bumbu ini untuk diet anda? "Ibu saya menghidangkan tisu timun Korea, radicchio, dan tomato anggur dengan Cho Gochujang untuk mencelupkan," kata Moon. "Sos ini juga digunakan sebagai berpakaian untuk bibimbap (hidangan beras Korea) dan sayur -sayuran yang dimasak, atau sos mencelupkan sotong atau makanan laut mentah."Sekiranya anda ingin kreatif, bulan juga mencadangkan untuk menyebarkannya untuk hidangan yang memanggil sos barbeku.

2. Doenjang

"Doenjang dibuat daripada menanam kacang soya yang dimasak dan dihancurkan; Ia dianggap sebagai salah satu 'sos ibu' masakan Korea, "saham Moon. Restoran barbeku Korea biasanya mempunyai doenjang jjigae (rebus kacang soya yang ditapai) di menu, dan sering berkhidmat sebagai sebahagian daripada makanan gabungan.

"Doenjang adalah sumber asid amino, vitamin, mineral, dan sebatian lain dengan kesan antioksidan dan anti-radang," kata Moon. "Ia mengandungi polifenol yang dipanggil isoflavon, yang, digabungkan dengan probiotik, telah ditunjukkan untuk menyokong kesihatan usus dan menggalakkan pengambilan kalsium untuk tulang yang sihat."

Walaupun dia secara peribadi mengesyorkan mencambuk Doenjang Jjigae anda sendiri, Moon mengatakan bahawa Doenjang juga merupakan bahan utama di Ssamjang, "sos berarom."Gochujang adalah bahan utama lain di ssamjang-yang juga termasuk bawang putih, bawang hijau cincang, bawang, bijan, dan pemanis-jadi yang terakhir adalah pilihan yang baik jika anda ingin mendapatkan lebih banyak fermentasi (dan manfaat kesihatan) untuk wang anda.

Sekiranya anda ingin menjadikan SSAM anda sendiri, Moon mengatakan bahawa terdapat banyak cara untuk melakukannya. "Apa yang masuk ke dalam SSAM berbeza -beza, tetapi ia boleh menjadi gabungan beras, sayur -sayuran, kimchi, daging barbeque, makanan laut, dan banyak lagi," katanya. "Dengan pelbagai jenis setiap bungkus selada, SSAM berpotensi untuk menawarkan pemakanan seimbang dalam setiap gigitan."Jika tidak, bulan mencadangkan menambah ssamjang ke sup, stews, kacau, burger, sandwic, atau telur.

Hanya satu FYI yang penting sebelum anda memuatkan kebaikan yang ditapai: "Ia sangat beraroma dan sedikit pergi jauh, jadi saya akan mengesyorkan bermula kecil sehingga tidak mengalahkan hidangan," kata Moon.

3. Ganjang

Akhirnya, Moon mengesyorkan memeriksa pelbagai jenis ganjang (kicap). "Ganjang Korea tradisional dipanggil Gukganjang dan merupakan hasil sampingan dari kacang soya dari doenjang. Ia mengandungi hanya kacang soya, garam, dan air, sedangkan beberapa sos kicap digabungkan dengan gandum untuk menjadikannya lebih manis, "jelasnya, juga menyatakan bahawa Gukganjang cenderung menjadi lebih masin daripada kicap yang lain, anda mungkin lebih akrab dengan.

"Ganjang juga mempunyai potensi antioksidan, ditambah fitokimia yang dikaitkan dengan kesihatan jantung," kata Moon. Dia menambah bahawa warna gelapnya berasal dari melanoidin, yang "berkelakuan bukan sahaja sebagai antioksidan, tetapi juga sebagai serat pemakanan dengan mempromosikan pertumbuhan bifidobacteria," sebagai satu nota kajian perubatan.

Juga ditawarkan adalah Cho Ganjang, yang "cuka dengan ganjang, selalunya dengan lada hitam dan kadang -kadang dengan hanya setetes minyak biji bijan dan biji bijan," kata Moon. "Ia adalah sos super sederhana yang biasa dijumpai dihidangkan dengan makanan ringan seperti Mandu (ladu), jeon (pancake gurih), atau twigim (sayur -sayuran goreng dan goreng), dan ia juga boleh digunakan untuk sup musim musim."

Akhirnya, jika langit-langit anda lebih suka perasa, Moon mencadangkan memilih Yangnyeom Ganjang, sos mencelupkan yang dia panggil "sepupu yang dimuatkan untuk mudah Cho Ganjang."Seperti yang dijelaskannya, jenis ganjang ini" telah mencincang bawang hijau, bawang putih cincang, minyak bijan panggang, dan biji bijan, dan ia boleh dibuat dengan atau tanpa gochugaru."Bulan mengesyorkan menikmati teksturnya yang hangat di atas ikan masak atau tauhu goreng. (Swoon.)