Mengasah pisau anda akan memotong masa persediaan makanan anda di sini bagaimana cara melakukannya

Bagaimana mengasah pisau dengan batu permata

Untuk kecekapan terbesar dan hasil terbaik, pergi dengan kaedah whetstone. Anda memerlukan batu, sabun, dan air. 1000 grit mengasah batu seperti premium kerikil tajam ini ($ 39) yang merangkumi asas dan panduan sudut-baik untuk mana-mana tukang masak rumah makan. Untuk benar -benar mengasah bilah dan tambahkan penggilap tambahan ke tepi, cuba gunakan bahagian batu 6000 batu. Anda juga boleh mendapatkan bantuan dengan penjajaran dari tali kulit ($ 8) jika dikehendaki.

"Terdapat banyak video dalam talian untuk rujukan hebat, tetapi untuk menerangkannya dengan kata Luncurkan pisau di seberang, hanya menggunakan tekanan sementara tepi akan pergi dari batu, "kata Eick. Lakukan perkara yang sama di sisi lain bilah untuk bilangan pukulan yang sama.

Kaedah Proto adalah serupa dengan sedikit lebih terperinci. "Saya menggunakan teknik yang sama untuk mengasah semua jenis pisau-menggunakan pada dasarnya sudut yang sama 20-22 darjah termasuk pisau koki, pisau paring, dan pisau boning," kata Proto. Teknik ini paling sesuai untuk alat makan Eropah/Amerika, tetapi boleh digunakan untuk pisau Jepun. Perlu diingat bahawa mereka pada umumnya hanya diasah di satu pihak.

Mulakan dengan merendam batu anda di dalam air sejuk selama kira -kira setengah jam. Kemudian, dengan sisi kasar batu menghadap ke atas, letakkannya tegak lurus ke badan anda dengan tuala lembap di bawahnya.

Tekan pisau dengan tegas ke batu pada sudut 20-22 darjah dan seretnya dari hujung ke bolster. Kemudian flipkannya dan lakukan perkara yang sama ke sisi lain. Terus berbuat demikian sehingga bilah tajam. Flip batu ke sisi yang lebih lancar dan ulangi prosesnya.

Cara Mengasah Pisau Dengan Pengasah Seret-Across

Kaedah batu mengasah mengambil amalan tetapi memberi anda hasil yang terbaik. "Bahawa dikatakan, ada pilihan lain seperti Sharpeners Knife, di mana anda menyeret pisau di seluruh mesin penggiling, yang mengisar kelebihan baru. Saya fikir ini kurang berkesan, tetapi mereka pasti mudah untuk bekerja, "kata Proto. "Saya selalu mengecilkan pisau berkualiti tinggi saya, tetapi dengan pisau yang lebih murah saya boleh menggunakan kaedah pengisar atau drag-across," tambah Proto.

Proto suka Chef's Choice Pronto Pro ($ 46), yang akan memberikan semua gaya pisau. Malah, model sebenarnya termasuk tetapan 15 darjah untuk pisau Jepun yang lebih tajam dan kelebihan 20 darjah untuk pisau Eropah. "Dan tidak seperti peniru yang lebih murah, Pronto Pro menggunakan cakera kasar berlian pada sudut yang ideal untuk menghasilkan kelebihan yang sempurna, dan ia juga mempunyai penggilap yang mencipta kelebihan tajam yang tajam," kata Proto. Untuk digunakan, hanya luncurkan pisau anda di dalam slot yang betul (15 darjah, 20 darjah, atau tetapan penggilap/bergerigi), dan tekan ke bawah untuk membawa kelebihan pisau ke dalam hubungan yang berterusan dengan "V" di antara kedua -dua cakera bersalut berlian dalaman. Luncurkan bilah ke belakang dan sebagainya dalam gerakan seperti gergaji. Untuk hasil yang optimum, pusat (kiri ke kanan) bilah di slot dan elakkan menggosok wajah bilah ke dinding slot.

Perkhidmatan mengasah pisau terbaik

Anda tentu saja juga boleh membuat pisau anda diasah oleh perkhidmatan profesional jika anda tidak mempunyai masa untuk melakukannya sendiri-dan percaya atau tidak, pilihan yang berpatutan ada.

Togu Knives menawarkan perkhidmatan mengasah $ 6 sebulan yang hebat sehingga pisau anda selalu tajam. Kedai pisau kegemaran Cameron, Korin, juga menawarkan perkhidmatan mengasah yang hebat untuk profesional dan tukang masak rumah. "Gunakan ini untuk mempertajam mana -mana pisau Jepun yang mahal," Cameron mengesyorkan.

Cara menjaga pisau anda seperti pro

Ia bukan hanya tentang mengasah-penasuh tentang bagaimana anda membersihkan, menyimpan, dan menggunakan pisau anda akan membuat dunia yang berbeza apabila ia datang kepada berapa lama alat dapur yang paling berharga anda akan bertahan.

1. Elakkan mesin basuh pinggan mangkuk

Salah satu petua yang paling penting untuk mengekalkan kualiti pisau anda: Elakkan godaan untuk membuangnya ke dalam mesin basuh pinggan mangkuk, yang boleh menyebabkan kerosakan pada bilah. "Jangan letakkan pisau di mesin basuh pinggan mangkuk, kerana mesin basuh pinggan mangkuk sering terlalu kasar dan akan menyebabkan karat dan merendahkan pisau," kata Eick. Gosok yang baik dengan air sabun adalah semua yang anda perlukan untuk memberi pisau anda pembersihan yang baik dan melindungi bilah dan bahan.

2. Mengasah beberapa kali setahun

"Secara peribadi, saya mengasah pisau saya sekali seminggu, kebanyakannya kerana pisau peribadi saya menggunakan penggunaan berat dengan berada di restoran setiap hari," kata Eick.

Proto, yang tidak bekerja di restoran, mengasah pisau ke sebulan sekali. "Sesi mengasah mudah dengan Pronto Pro saya sekali sebulan mengambil masa kira -kira 45 saat setiap pisau, dan ia menghasilkan hasil yang sempurna setiap kali," katanya. Yang dikatakan, kebanyakan tukang masak di rumah hanya perlu mengasah pisau mereka sekali atau dua kali setahun, tetapi lebih banyak bagi mereka yang melakukan banyak hidangan berat.

3. Elakkan menggunakan keluli mengasah sebagai cara untuk mengasah pisau

Eick juga memberi amaran terhadap menggunakan keluli yang mengasyikkan, walaupun seramik. "Bertentangan dengan kepercayaan popular, keluli tidak mengasah pisau. Mereka sebenarnya hanya meluruskan bilah kembali, dan lebih banyak kali daripada tidak, menyebabkan cip mikroskopik atau 'gigi' di pisau, "kata Eick. Strop kulit akan lebih sesuai untuk mengasah daripada keluli. "Mereka sebenarnya cenderung kasar pada pisau, terutama jika anda menggunakan keluli yang lebih lembut seperti pisau karbon yang tinggi," tambah Eick.

4. Jangan mengamalkan kemahiran mengasah anda pada pisau terbaik anda

Sekiranya anda seorang penikam pisau pemula, amalkan menggunakan pisau termurah anda sehingga anda masuk ke dalam ayunan sesuatu, kemudian bergerak ke produk yang anda rancangkan untuk terus seketika.

5. Pertimbangkan kualiti papan pemotong anda, dan menyimpan pisau dengan betul

Juga, gunakan papan pemotongan berkualiti tinggi semasa menyiapkan makanan. Proto lebih suka getah, kayu, atau plastik dan menasihatkan untuk memotong bahan keras, seperti kaca, batu atau logam.

Setelah bersih, simpan pisau rata di laci, tanpa menyusunnya. Pisau boleh terkeluar dari menyusun. Dan menjauhkan diri dari bahan -bahan berasid, yang boleh merosakkan keluli.