Tidak ada lagi kuning kelabu Teknik Chef Mudah ini akan memberi anda telur rebus yang sempurna setiap kali

2. Masukkan sudu slotted

Langkah lain yang penting ialah mengendalikan telur anda dengan berhati -hati untuk mengelakkan keretakan kerang. "Walaupun anda tidak memerlukan telur untuk berada di suhu bilik sebelum memasaknya, penting untuk meletakkannya dengan teliti di dalam air mendidih untuk menghalang mereka daripada retak," kata Kaysen. Untuk mengelakkan risiko kecederaan (kepada anda dan telur halus), sudu slotted dapat membantu membantu menggerakkan telur masuk dan keluar dari periuk air mendidih. Sekarang, sebaik sahaja telur anda diselesaikan di dalam periuk air mendidih, ia akan mengambil kira-kira tujuh hingga sepuluh minit untuk memasak mereka untuk kesempurnaan, bergantung pada bagaimana anda suka telur anda.

3. Beri mandi ais sebelum anda retak

Setelah selesai memasak, menjatuhkan telur anda ke dalam mandi ais akan membantu menghalang mereka daripada terlalu banyak. Apabila cukup sejuk untuk mengendalikan, anda boleh mula mengupas mereka terbuka. Walaupun ini pastinya sebahagian daripada proses yang paling membosankan (dan sukar), Kaysen berkongsi silap mata untuk bagaimana dia melakukannya dengan cepat dan cekap di restoran dan di rumah. "Setelah memasak telur, ringan ketuk bahagian atas dan bawah di permukaan rata untuk memecahkan cangkang. Kemudian gulungkannya di sepanjang permukaan rata-pada sisi panjang telur-untuk menyelesaikan retak cangkang dan kupas, "katanya.

Sekarang, apa yang perlu dilakukan dengan semua telur anda yang sempurna? Bagaimana dengan menggunakannya untuk membuat resipi telur yang tersembunyi ini dari buku masakan baru Chef Kaysen, Di rumah?

Resipi telur syaitan

Menghasilkan 16 hidangan

Bahan -bahan
8 telur rebus
3/4 cawan aioli
1/2 sudu teh paprika manis
1 sudu jus lemon segar
Jus 1 sudu dari balang
Cornichons
1/4 sudu teh garam laut halus
Paprika manis, untuk hiasan
Cornichons yang dihiris, untuk hiasan
Dill Sprigs, untuk hiasan

1. Potong sisi rata di sisi bertentangan setiap telur sehingga setiap separuh telur akan mempunyai pangkalan rata. Separuh telur memanjang dan keluarkan kuning telur.

2. Dalam pemproses makanan, menggabungkan kuning telur dan aioli dan campuran sehingga licin, kira -kira 30 saat. Mengikis sisi mangkuk untuk memastikan seluruh campuran homogen. Masukkan paprika manis, jus lemon, jus cornichon, dan garam dan buzz untuk menggabungkan. Laraskan perasa jika perlu.

3. Keluarkan dari pemproses makanan dan kikis ke dalam beg penyimpanan plastik (atau beg paip) menggunakan spatula getah. Snip 1/4 inci dari sudut beg plastik. Sekiranya menggunakan beg paip dan anda mempunyai hujung bintang, lampirkannya ke beg. Paip telur kuning telur secara merata ke setiap setengah telur.

4. Debu bahagian atas dengan paprika manis dan hiasan dengan cornichons yang dihiris dan batang dill. Hidang.

RD menjelaskan mengapa telur harus dianggap multivitamin Alam: