Saya berumur hari ini ketika saya mengetahui bahawa kopi panggang ringan mempunyai lebih banyak kafein * dan * asid daripada panggang gelap

Untuk memanggang kacang, Roasters bergantung pada peralatan khusus untuk berhati -hati memanaskan kopi. "Mereka menjatuhkan kopi ke mesin besar yang memanaskan. Kebanyakan mesin pemanggang yang digunakan dalam kerja kopi khusus salah satu daripada dua cara: mereka sama ada menggunakan drum berputar panas yang berputar seperti pengering pakaian besi yang padat, cast-besi, atau mereka menggunakan ruang udara yang sangat panas seperti ketuhar perolakan yang sangat melampau , "Kata Kasperowicz. Beliau menyatakan bahawa dua pembolehubah utama yang paling penting untuk mengawal-yang akhirnya akan menentukan rasa tertentu kacang kopi akan menghasilkan suhu dan masa.

Apa sebenarnya maksud kopi "panggang"?

Dengan mengawal kedua-dua faktor utama semasa suhu pemanggang dan roaster masa dapat mengubah cara kopi yang dihasilkan dari kacang-kacangan itu akan rasa, bau, dan banyak lagi. "Dalam erti kata yang paling asas, tahap panggang adalah betapa gelapnya roaster bertukar kopi. Terdapat banyak kombinasi masa dan suhu yang boleh digunakan oleh roaster untuk mendapatkan warna itu, dan pilihan tersebut akan menjejaskan rasa, tekstur, dan aroma, tetapi tahap panggang benar -benar hanya bermaksud warna panggang, "kata Kasperowicz.

Menurut Kasperowicz, satu cara utama untuk menentukan jenis panggang adalah dengan warna. "Sekiranya anda melihat kacang kopi itu apa -apa yang dekat dengan tan, itu pasti panggang ringan. Sekiranya anda melihat kopi yang berwarna hitam, itu adalah panggang yang gelap, dan terdapat banyak darjah panggang sederhana di antara, selalunya di mata penonton, "katanya. Oleh kerana skala warna sering boleh menjadi subjektif, Kasperowicz mengatakan penting untuk berkongsi penanda aras utama supaya pelanggan dapat menentukan tahap panggang yang benar -benar berdasarkan perspektif roaster tertentu. "Salah satu perkara yang paling penting yang saya lakukan ketika menilai kopi di perdagangan adalah untuk menetapkan tahap panggang kopi pada skala semua kopi di laman web kami; Anda akan terkejut betapa roaster yang akan memanggil panggang gelap sementara yang lain akan memanggilnya sederhana, "katanya.

"Sekiranya anda melihat kacang kopi itu apa -apa yang dekat dengan tan, itu pasti panggang ringan. Sekiranya anda melihat kopi yang berwarna hitam, itu adalah panggang yang gelap, dan terdapat banyak darjah panggang sederhana di antara, selalunya di mata penonton."

Bagaimana tahap panggang yang berbeza mempengaruhi bagaimana rasa kopi

Terdapat banyak faktor yang memainkan bagaimana kopi akan rasa bergantung pada tahap panggang-tetapi terdapat beberapa peraturan umum untuk membantu meramalkan hasil akhir. "Tahap panggang sebenarnya cukup intuitif jika anda melihat kacang. Panggang yang lebih ringan sering lebih halus. Panggang sederhana mula membawa rasa karamel itu, yang masuk akal, seperti karamelisasi dan reaksi Maillard-seperti dalam apa-apa jenis memasak-sebenarnya adalah apa yang berlaku, "kata Kasperowicz.

Ini juga bermaksud bahawa semakin gelap panggang, semakin kuat rasa. "Panggang gelap boleh merasakan jenis hangus dan berasap kerana serat dalam kopi sebenarnya semakin hangus. Sekiranya anda menyukai perisa yang hangus, dan banyak orang lakukan, panggang gelap adalah untuk anda, "kata Kasperowicz. Di sisi lain, lebih ringan kacang kopi, semakin berasid, ia akan dipanggang untuk jangka masa yang singkat. Sementara itu, panggang sederhana akan menyukai rasa lebih coklat-yang merupakan pilihan pertama yang disyorkan Kasperowicz jika anda mencari tempat untuk memulakan perjalanan kopi anda.

Lebih ringan kacang kopi, semakin berasid, ia akan menjadi panggang untuk jangka masa yang singkat.

"Sekiranya anda tidak tahu di mana untuk memulakan, panggang sederhana mungkin tempat untuk pergi. Mereka, dalam banyak kes, kurang berasid daripada cahaya panggang kopi yang sama, tetapi mereka tidak mempunyai kepahitan hangus yang anda dapati dalam panggang gelap, "kata Kasperowicz. "Mereka juga mungkin yang paling serba boleh dari segi betapa mudahnya untuk membiakkan mereka-sama ada anda menggunakan mesin titisan, minuman sejuk, atau espresso," katanya. Yang mengatakan, tanpa mengira kaedah pembuatan bir, Kasperowicz menyatakan bahawa panggang akan memberi impak terbesar kepada hasil akhir, bertentangan dengan kepercayaan popular.

"Saya secara peribadi berfikir bahawa jenis kopi yang anda nikmati adalah lebih penting daripada kaedah minuman yang anda gunakan. Saya mempunyai beberapa espressos panggang cahaya yang luar biasa, contohnya, dan jika anda benar-benar mahukan rasa yang gelap, berasap, anda mungkin mahu berpegang dengan panggang gelap sama ada anda mencurahkan atau akhbar Perancis, "kata Kasperowicz. Untuk konteks, espressos secara tradisinya dibuat dengan panggang sederhana atau gelap. Sementara itu, panggang ringan biasanya dibancuh untuk mencurahkan. (Walaupun akhbar Perancis dapat dipasangkan dengan mana -mana tiga jenis panggang, bergantung pada siapa yang anda minta.)

Rahsia untuk membuat kopi bebas tenusu yang sempurna:

Intel Kesihatan yang Anda Perlu-tanpa BS Anda tidak mendaftar hari ini untuk mempunyai berita kesejahteraan terkini (dan paling besar) dan petua yang diluluskan oleh pakar yang dihantar terus ke peti masuk anda.