Bagaimana Penulis Chef dan Cookbook Zoe Adjonyoh mengubah naratif di sekitar masakan Afrika Barat

"Saya membuka dapur komuniti di rumah saya dan crowdfunded untuk memberi makan kepada orang-orang yang terdedah di kawasan saya," kata Obonyoh, sementara juga berputar ke e-dagang (menjual rempah-rempah, garam, dan bahan-bahan lain yang penting untuk masakan Ghana) untuk membantu menjaga perniagaannya bertahan. Tidak lama selepas itu, Adjonyoh menyedari bahawa masa yang tepat untuk mengambil lompatan iman yang lebih besar dan menyeberangi kolam ke New York. "Saya rasa saya telah memukul siling kaca rendah untuk memasak wanita kulit hitam di London, jadi saya pergi ke Amerika Syarikat untuk lebih banyak peluang dan upah yang lebih baik ketika masih menjadi diri saya sendiri," katanya.

Semasa berkongsi masakan Afrika Barat dengan Amerika Syarikat

Semasa berhijrah datang dengan risiko dan ketidakpastiannya sendiri (dalam pandemik, tidak kurang), nasib baik untuknya, ganjaran datang dengan cepat. "Dalam setahun, saya melancarkan jenama dan bekerjasama dengan yang lain untuk membangunkan makanan Afrika Barat," kata. "Saya juga dapat menulis, melancong, dan menganjurkan acara, yang menunjukkan bahawa saya membuat langkah yang betul."

Kerjasama Adjonyoh dengan Ayo Foods (yang diasaskan oleh suami dan isteri Fred dan Perteet Spencer, Ayo adalah jenama beku Afrika Barat pertama yang terdapat di seluruh U.S.) yang dilancarkan pada bulan Mei 2022 dan boleh didapati di kedai -kedai Pasar Petani Sprouts di seluruh negara, yang memancarkan misi beliau untuk menawarkan masakan Afrika baru secara besar -besaran. Satu tawaran ialah Aboboi, rebus musim panas vegan dengan kacang Bambara, lada merah, chiles, dan campuran rempah sendiri; Serta rebus kacang tanah Ghana (aka nkate nkawan, maafe, atau sup kacang Afrika Barat), yang membungkus dos protein dan rasa yang sihat dengan ayam, kacang tanah, dan tomato.

Hidangan terakhir bukan hanya makanan kanak -kanak kegemaran Adjonyoh, tetapi juga yang sama dia dijual di luar pintu depannya lebih sedekad yang lalu. (Sekiranya ini bukan lambang masa bulatan penuh, saya tidak tahu apa itu.) "Saya suka rasa, ketegangan, dan rasa yang mendalam."Dengan perkongsian ini dengan Ayo's Pertet Spencer, dirinya dari warisan Liberia (" Ayo "diterjemahkan kepada" Joy "di Yoruba), adjonyoh dengan bangga menyertai barisan begitu banyak wanita kulit hitam dalam makanan hari ini, dia berkata," sendiri, menghidupkan semula rak dan komuniti pada masa yang sama."Walaupun kerjasama ini meningkatkan kebolehcapaian dan kebiasaan dengan masakan Afrika yang baru pada skala yang jauh lebih luas daripada adjonyoh yang boleh menguruskan dengan pop-up, kediaman, dan sebagainya, dia tidak bersedia untuk berehat pada masa ini. "Memiliki akses di seluruh negara ini merupakan masalah besar untuk perwakilan, dan saya bangga," katanya.

Bahawa dikatakan, adjonyoh mengatakan masih ada jalan panjang untuk menangani penjajahan dan pembahagian budaya dalam sistem makanan, baik di kedai runcit dan seterusnya. "Apabila Industri Makanan Barangan Produk Pengguna (CPG) menjadi wakil demografi masakan yang dibuat oleh penduduk kejiranan, negeri, atau negara itu, maka itu nyata kemajuan. Ia adalah kemajuan jika masakan itu dibuat oleh orang -orang budaya itu; Jika tidak, ia adalah pembahagian budaya dan kecurian."(Dengan perniagaan e-dagangnya sendiri, Adjonyoh sedang melakukan bahagiannya untuk membantu menghiasi perdagangan rempah di Afrika. Dia bekerja dengan petani Afrika untuk memastikan bahawa keuntungan tanah di mana mereka berada: di poket Afrika.)

Menetapkan pandangannya pada masa depan

Adjonyoh masih bertahan untuk hari di mana dia boleh masuk ke dalam kedai runcit dan mencari bumbu dan rempah Afrika Barat kegemarannya yang dipenuhi bersama semua yang lain di kedai. Sebaliknya, perisa yang kaya ini cenderung untuk dikelilingi dan diturunkan ke rak "dunia," "asing," atau "antarabangsa" di tempat lain-iaitu, jika mereka dipenuhi untuk bermula dengan. "Terdapat begitu banyak kuasa dalam perbuatan memilih item dari rak," jelasnya; Kuasa dia mencatat bahawa orang yang tidak dari komuniti terpinggir mungkin tidak memahami sepenuhnya.

Sehingga hari itu datang, di suatu tempat di kedua -dua belah Atlantik, adjonyoh tidak dapat dielakkan akan mencambuk mangkuk jollof (hidangan beras Afrika Barat); Waxing Puet tentang enhancer rasa yang kaya dengan umami Dawadawa (yang "langkah masuk dan langkah-langkah ketika anda memasak makanan vegan yang hilang kepenuhan protein"); atau bekerja lebih masa di dapur, di panel, di kerusi papan, dan seterusnya untuk terus memberi impak yang berkekalan dalam industrinya. Dia kini kembali ke London membangunkan menu untuk Kew Gardens, dan melancarkan konsep restoran selama enam bulan di Brighton bulan ini. Adjonyoh juga akan terus sibuk melancong untuk perayaan makanan dan wain dalam beberapa bulan akan datang, dan petunjuk bahawa New Yorks terutama harus menantikan perkara -perkara yang menarik untuk datang di Big Apple pada tahun baru. "Saya banyak memasak dalam beberapa bulan akan datang," kata Odjonyoh.