Mitos pemakanan mengenai minyak zaitun yang pakar memohon anda berhenti mempercayai

Kebenaran mengenai titik asap minyak zaitun

Profaci mengatakan dia tidak pasti di mana salah tanggapan yang meluas mengenai titik asap rendah minyak zaitun berasal, tetapi entah bagaimana ia berada di mana -mana (walaupun dalam masa lalu+cerita yang baik). Tetapi dia berpendapat bahawa reputasi itu tidak layak.

Semua lemak, termasuk minyak zaitun, mempunyai titik asap. Istilah ini pada dasarnya merupakan cara mewah untuk mengenal pasti suhu di mana lemak mula terbakar dan pecah ketika dipanaskan. Minyak zaitun secara amnya telah dianggap sebagai titik asap sekitar 320 hingga 460 ℉, bergantung kepada sama ada ia adalah virgin tambahan atau jenis minyak zaitun yang lebih halus. (Minyak ekstra-virgin diperbuat daripada zaitun yang ditekan sejuk; sifatnya yang tidak sempurna, orang berpendapat, menjadikannya lebih mudah merokok pada suhu yang lebih rendah.) Julat ini meletakkannya di titik asap yang lebih rendah daripada minyak alpukat (520 ℉), minyak kelapa (350 ℉), atau mentega (350 ℉).

Walau bagaimanapun, Profaci mengatakan bahawa kajian ACTA menyangkal banyak kebimbangan orang ramai mengenai titik asap minyak zaitun. Untuk satu perkara, penyelidik mendapati bahawa kedua-dua minyak zaitun biasa dan minyak zaitun tambahan boleh menahan suhu melebihi 475 ℉, sama ada di atas dapur atau di dalam ketuhar. (Ketika tumis, suhu biasanya 248 ℉.)

Di samping itu, kajian mendapati bahawa minyak zaitun, walaupun selepas dipanaskan dalam penggoreng yang mendalam selama enam jam, menunjukkan sedikit tanda-tanda kerosakan kimia atau produk sampingan yang berbahaya yang orang takut apabila makan minyak yang dipanaskan terlalu lama melewati asap mereka titik. "Apabila minyak zaitun dipanaskan dengan cara ini, ia masih mengekalkan sebahagian besar manfaat kesihatannya," kata Profaci. Manfaat mungkin berkurang sedikit, sama seperti bagaimana beberapa nutrien tertentu dalam sayur -sayuran dapat merendahkan dengan memasak, tetapi haba tidak memusnahkan sifat kesihatan minyak zaitun.

Malah, Dr. Poole mengatakan bahawa nutrien minyak zaitun mungkin mengapa ia dapat menahan panas yang tinggi. "Polifenol dan antioksidan khususnya begitu banyak dalam minyak zaitun tambahan yang mereka menghalang pengoksidaan dalam pemanasan yang berpanjangan," katanya. "Datang terus dari buah pokok zaitun-yang tidak seperti benih, harus melindungi dirinya dengan lebih kompeten dari tekanan oksidatif dalam hubungan dinamiknya dengan sifat panas, gersang dan menuntut di luar alam dunia telah menuntut agar pokok zaitun dengan keupayaan untuk mengekalkan buahnya yang berharga dari tekanan pengoksidaan di alam sekitar."Manfaat perlindungan ini, katanya, membawa dari alam semula jadi dan ke dapur juga.

Jenis minyak zaitun apa yang terbaik untuk memasak?

Oleh kerana kedua-dua minyak zaitun yang halus dan virgin boleh, sebenarnya, kedua-duanya menahan titik asap yang tinggi, anda mungkin tertanya-tanya yang mana yang terbaik untuk memasak. Profaci mengatakan ini benar -benar turun kepada dua faktor: harga dan rasa. Minyak zaitun tambahan, katanya, mempunyai lebih banyak manfaat kesihatan daripada minyak zaitun yang halus (atau biasa), serta lebih banyak rasa, tetapi ia juga lebih mahal. Ia mungkin lebih kos efektif untuk memasak dengan minyak zaitun halus dan menggunakan minyak zaitun tambahan sebagai minyak penamat.

"Juga, kadang -kadang, anda mungkin tidak mahu rasa minyak zaitun dalam makanan anda," kata Profaci. "Oleh kerana minyak zaitun tambahan pasti mempunyai rasa, itu bergantung kepada sama ada anda mahu menggunakannya semasa memasak hidangan tertentu, atau jika anda lebih suka pergi dengan minyak zaitun yang halus, yang kurang rasa," katanya. Sekiranya anda menggunakan minyak zaitun ketika membakar-yang yep, anda benar.

Tetapi jika anda mahu makanan yang anda masak menjadi kaya dengan nutrien yang mungkin, Profaci berkata untuk pergi untuk virgin tambahan, yang lebih padat nutrien (kerana ia kurang diproses). Walau bagaimanapun, mana -mana jenis minyak zaitun yang anda pergi, memasak dengannya hanya akan menjadikan makanan anda lebih sihat.

Jadi, ia diselesaikan: tidak dapat memasak dengan minyak zaitun adalah satu mitos memasak yang naik dalam asap.