Mengapa Chef Terbaik Dunia Meninggalkan Restoran Michelin-Star untuk Sekolah Awam

Kafetaria berkhidmat pizza dan soda setiap hari pasti tidak membantu, itulah sebabnya bekas guru New York City Nancy Easton mengasaskan Kesejahteraan di Sekolah -sekolah (Wits) 13 tahun yang lalu. Bukan keuntungan menyediakan lebih banyak akses kepada makanan yang sihat dan mengajar anak-anak tabiat yang sihat yang mereka harapkan akan tinggal bersama pelajar lama selepas mereka lulus. Sejak penubuhannya, Wits telah mengembangkan jangkauannya dari satu sekolah hingga 122, mencapai lebih dari 60,000 pelajar di New York, New Jersey, Florida, dan California.

Misi Eaton yang diilhamkan oleh Chef Eksekutif Oceana Bill Telepan untuk menandatangani sebagai Chef Eksekutif Wits, bekerja dengan Jabatan Pendidikan untuk membuat menu alternatif makanan nutrien-padat. Para koki terkemuka lain telah meminjamkan bakat mereka kepada program ini dengan mengajar tutorial memasak: Chef Eksekutif Butter Alex Guarnaschelli, Pakar Pemakanan dan Kepribadian TV Ellie Krieger, dan Institut Gourmet Asli Ann Nunziata.

"Sejak 10 tahun yang lalu saya telah bekerjasama dengan Wits, perbualan di sekitar kesihatan sudah pasti berubah," kata Telepan mengenai kesan program. "Ibu bapa tahu mengenai obesiti dan penyakit yang berkaitan dengannya. Masalahnya adalah akses kepada makanan yang sihat."Itulah sebabnya mengapa Wits menggunakan sekolah sebagai titik masuk.

Tetapi koki bukan hanya melihat menu kafeteria berubah sebagai cara untuk kembali kepada komuniti mereka (dan mendail semula krisis kesihatan) -Ia membuktikan menjadi model perniagaan yang baik pada masa yang sama. Jenama Makanan Organik (juga terkenal dengan kit cendawan mereka) kembali ke akar bekerja dengan daerah sekolah di bandar-bandar utama seperti New York, Chicago, Dallas, dan Los Angeles untuk mempunyai bijirin biodinamik mereka bukannya Kellogg's. Selepas memenangi ujian rasa buta dengan anak-anak, New York City mula berkhidmat di semua sekolah awam. Senario ini adalah kemenangan untuk kedua -dua anak, yang mendapat akses kepada sarapan pagi yang lebih sihat, dan kembali ke akar, yang kini memindahkan sejumlah besar produk.

Menukar bagaimana dapur sekolah dijalankan

Dengan Brigaid, daerah sekolah membayar yuran yang ditetapkan untuk seorang chef untuk masuk dan mengawasi perkhidmatan makanan sekolah. (Para koki kemudian menjadi pekerja daerah sekolah, di gaji mereka.) "Idea itu bermula kerana saya sedang mencari jalan untuk memasak untuk banyak orang, setiap hari," kata Giusti, menekankan bahawa itulah anda Betul menyuburkan dan menjaga seseorang-bukan hanya dengan menjadikan mereka makanan yang enak (walaupun ia adalah sangat makanan yang sedap) sekali -sekala.

Bagi Brigaid, Giusti telah merekrut krew chef berbakat termasuk bekas ketua pasaran Coffee Country Chef Ryan Kennedy, Eksekutif Kumpulan Restoran Newport Sous Chef April Kindt, dan Copenhagen Restaurant Bror Tyler Guerin. Tetapi mereka perlu memeriksa ego mereka-dan pinset mereka-di pintu. Di sekolah-sekolah, makanan yang sederhana, baik untuk anda mengalahkan apa-apa yang terlalu rewel.

"Tahun lepas pada hari pertama sekolah, kami menghidangkan nanas potong di atas tongkat yang disikat dengan jus kapur dan dibuang dengan lada cabai dan zest kapur. Kami membeku mereka sehingga mereka seperti [ais-pop], "kata Giusti. "Tetapi ternyata anak-anak benar-benar hanya menginginkan nanas pemotongan."

"Anda dapat melihat pep tambahan dalam langkah -langkah anak -anak ini apabila mereka mempunyai sesuatu di dulang mereka yang mereka teruja."-Chef Dan Giusti

Percaya atau tidak, pelajar lapar (secara harfiah) untuk makanan yang sihat. Giusti menjelaskan bahawa peraturan persekutuan memerlukan sekolah menyediakan lima kategori makanan: susu, buah, sayuran, protein, dan bijirin. Setiap kanak -kanak mesti memilih tiga perkara untuk mengisi pinggan mereka, dan seseorang mesti menjadi buah atau sayur -sayuran. Tetapi selalunya, makanan tidak cukup menyelerakan bagi mereka untuk benar -benar mahu makan. Dia mengatakan pilihan buah, misalnya, selalunya epal berkualiti rendah pada akhir daftar. Tidak menghairankan, anak -anak akan mengambilnya dan kemudian membuangnya ke dalam tong sampah. Tetapi apabila buahnya diced dan berpakaian dengan sesuatu yang mudah, mereka akan memakannya. "Sekarang, anak-anak sebenarnya mengambil lebih banyak buah daripada yang mereka sepatutnya mengambil dua atau tiga hidangan itu," kata Giusti.

Untuk melayani makanan yang lazat, berkhasiat, dan kos efektif (Brigaid menghasilkan setiap hidangan untuk di bawah $ 1), Giusti dan hidangan pasukannya, anak-anak sudah biasa, seperti pasta, BLT, salad yang terdiri, dan pastri yang hangat seperti roti jagung dan biskut. "Anda dapat melihat pep tambahan dalam langkah -langkah anak -anak ini apabila mereka mempunyai sesuatu di dulang mereka yang mereka teruja," kata Giusti. "Anda boleh melihat wajah mereka secara literal betapa mereka menikmati segala -galanya."

Tetapi dia menekankan bahawa kepadanya, itu hubungan yang paling penting. "Interaksi dengan orang selalu menjadi lebih penting bahawa interaksi dengan makanan," katanya. "Sebagai tukang masak, anda tidak mahu memikirkannya atau mengatakannya. Anda ingin berfikir makanan yang anda buat akan menjadi perkara yang mengubah hidup bagi orang. Tetapi pada penghujung hari, itu orang."

Mengapa makan hujung minggu juga memerlukan perhatian

Pengasas bootcamp rakyat dan Badan 30 saat Pengarang Adam Rosante terkejut apabila seorang kawannya memberitahunya tentang sebuah sekolah di Harlem di mana ramai pelajar makan tiga hidangan di sekolah dari hari Isnin hingga Jumaat melalui program bersubsidi persekutuan-dan kemudian tidak ada apa-apa untuk dimakan pada hujung minggu. "Ini tidak berlebihan," katanya. "Mereka benar -benar meninggalkan sekolah pada hari Jumaat dan tidak makan lagi sehingga Isnin."

Satu dari enam kanak -kanak di AS mengalami kekurangan akses kepada makanan pada satu ketika sepanjang tahun. "Kira -kira 21 juta kanak -kanak menerima makan tengah hari percuma atau dikurangkan di sekolah, dan, dari mereka, kira -kira 10 juta juga menerima sarapan percuma. Apabila sekolah ditutup, kira -kira 18 juta kanak -kanak itu kehilangan akses kepada makanan percuma pada musim panas, "Ross Fraser, pengarah hubungan media di Feeding America, memberitahu Mashable. Dan masalah yang sama berlaku setiap hujung minggu.

"Banyak orang yang mempunyai niat baik [tidak benar-benar membantu] kerana mereka meletakkan sepotong kale di hadapan seorang kanak-kanak yang biasa makan jari ayam miskin nutrien dan anak-anak tidak mahu memakannya."-Adam Rosante

Rosante datang dengan penyelesaian yang mudah untuk masalah ini: Memberi anak -anak memerlukan ransel yang tidak bertanda (untuk mengelakkan stigma) penuh makanan setiap hari Jumaat untuk menamatkan mereka melalui hujung minggu. Good Good Eats yang baru kini sedang dipandu di Sekolah Harlem yang disebutkan di atas. Di dalam setiap ransel adalah sarapan, makan tengah hari, makan malam, dan dua makanan ringan untuk hari Sabtu dan Ahad. Kemudian, pagi Isnin, anak-anak membawa balik beg galas untuk dipenuhi semula pada akhir minggu.

"Biasanya, sarapan pagi adalah oatmeal bijirin, makan tengah hari biasanya sup sayur-sayuran yang kaya, makanan ringan adalah buah dan bar snek bijirin, dan makan malam adalah protein yang hidup dan bijirin kanji, seperti ayam dan nasi," Rosante kata. Dia menyuarakan mantra Giusti untuk menjaga ia dengan mudah: "Banyak orang yang mempunyai niat baik [tidak benar-benar akhirnya membantu] kerana mereka meletakkan piring kale di depan seorang kanak-kanak yang biasa makan jari-jari ayam miskin nutrien dan Anak -anak tidak mahu memakannya."Seperti Giusti, beliau menekankan bahawa kunci menyediakan versi makanan yang kaya dengan nutrien yang mereka sudah tahu dan suka.

Sekiranya anda memikirkannya, banyak makanan yang anda mahukan sekarang mungkin makanan fave anda sebagai seorang kanak -kanak. (Helo, mac dan keju!) Apa yang anak-anak belajar di dalam kelas adalah penting-tetapi begitu juga dengan apa yang mereka pelajari di kafeteria.

Ketika datang untuk makan di rumah, inilah caranya pelan makanan ketika anak anda mempunyai kepekaan makanan. Dan juga nyata jawab jika sihat untuk menaikkan vegan anak anda atau tidak.