Berhati -hati, kembang kol ini adalah sayur -sayuran yang paling dimanfaatkan musim sejuk
Romanesco adalah seperti gadis Perancis Pasar Petani: ia eksotik, tidak dapat dinafikan sejuk, dan agak misteri kepada semua tetapi chef yang paling banyak diketahui. (Baiklah, jadi itu sebenarnya sayur-sayuran Itali-hanya bermain bersama.)
Ia juga merupakan fave Nina Clemente, Chef di pusat bandar Los Angeles 'Di Alba Restaurant-The New, Focaccia yang berfokus pada kakak kepada kafe yang dikasihi (dan buzzy) senyuman di New York City. "Romanesco adalah brokoli Rom," katanya. "Saya mula -mula menemuinya sebagai seorang kanak -kanak di pasaran di Rom, dan gembira apabila saya melihatnya di pasaran petani California. "
Seperti sepupu, brokoli dan kembang kol, Romanesco kaya serat, kalium, vitamin C, dan besi-dan bahkan ditunjukkan mempunyai sifat anti-kanser. Ia juga kelihatan sangat sejuk. "Saya terobsesi dengan lingkaran Fibonacci bahawa corak Romanesco mengikuti," kata Clemente. (Spiral Fibonacci adalah motif matematik yang mengulangi, mengulangi seluruh alam semula jadi, FYI.)
Tetapi dia juga hati veggie kerana ia tidak memerlukan banyak kerja untuk merasai fakta yang luhur, dia menjadikannya bintang salah satu hidangan paling popular Di Alba. "Saya suka resipi ini kerana ia mengingatkan saya pada zaman kanak -kanak saya, kerana ibu saya sering berpengalaman hanya sayur -sayuran panggang dengan herba segar dan minyak zaitun," katanya.
Mudah elegan? Ia mesti mempunyai silsilah Eropah.
Tatal ke bawah untuk mendapatkan resipi untuk Chef Nina Clemente's Cali Cauli Romanesco Salad, yang dipaparkan di restoran Di Alba Smile.
Cali cauli dengan pudina salsa verde
Kesopanan Chef Nina Clemente, The Smile's Di Alba
Menghasilkan 6 hidangan
Bahan -bahan
1 kepala Romanesco
1 kepala kembang kol ungu
1 kepala kembang kol oren
3 sudu besar, 1/3 cawan minyak zaitun tambahan dara
1/2 sudu garam
1/2 cawan pudina cincang
1/4 cawan pasli cincang
1 sudu besar capers cincang halus
2 sudu besar bawang hijau
Jus dari 1/2 lemon
Semangat dari satu lemon
1. Panaskan ketuhar hingga 450 ° F.
2. Keluarkan teras Romanesco dan kembang kol dan potong kepala ke floret bersaiz gigitan. Toskan floret dengan tiga sudu minyak zaitun dan setengah sudu garam. Tersebar di lapisan bahkan pada dua helai bakar. Panggang pada 450ºF selama tujuh minit.
3. Semasa kembang kol memanggang, tempat pudina, pasli, capers, bawang hijau, dan minyak zaitun satu pertiga dalam pengisar. Pulse dengan cepat sehingga hanya digabungkan, kerana panas dari bilah pengisar akan coklat sos dan memberikan rasa pahit.
4. Sebaik sahaja kembang kol selesai, biarkan sejuk selama tiga hingga empat minit, kemudian tuangkan dengan salsa verde pudina, jus lemon, dan semangat. Musim dengan garam secukup rasa.
Senyuman di alba,827 e. 3rd st., Los Angeles, CA, 90013, 213-620-6244, www.Eatdialba.com
Dalam berita makanan yang mesra Instagram yang lain, adakah anda telah mencuba latte alga bit atau biru? Jika tidak, anda harus meneruskannya-serta trend makanan yang sihat ini yang akan menjadi besar pada tahun 2017.
