Tindakan meditasi roti baking

Malah sebelum saya minum kopi pagi saya, saya mengaktifkan starter masam, menjunam jari saya ke dalam kekacauan yang basah, menambah air suam dan tepung segar sehingga adunan seragam dan berkilauan. Karya dan menunggu berturut -turut yang ditetapkan oleh resipi kegemaran saya menentukan sepanjang hari. Saya masih menaip, dan teks, dan memandu semasa roti itu hidup, tetapi tangan saya juga bercampur, menguli, meregangkan, dan membentuk roti. Ketika itu saya ingat nenek saya mengajar saya untuk menguli di meja dapurnya ketika saya kecil. Ada rasa kuno untuk proses memberi makan keluarga saya dengan cara ini, menolak dan menarik bola hangat adunan di papan kayu.

Musim panas yang lalu, kami berpindah, dan saya dengan tekun kering sedikit dari starter Sourdough saya dengan teliti sehingga semua yang tinggal adalah serbuk kelabu dalam balang kecil. Sebilangan besar tukang roti romantis mengenai asal -usul budaya starter mereka. Tambang saya datang dari rakan -rakan yang dikasihi. Saya akan terus hidup dan kuat untuk jangka masa panjang, dan yang terasa betul. Di suatu tempat di sepanjang jalan, saya kehilangan seluruh balang. Saya melihat ke mana -mana. Tetapi mungkin ia dimaksudkan. Pada hari pertama keluarga kami-sebenarnya minit pertama kami di apartmen baru kami, saya bertemu dengan salah satu pembuat roti terbaik di negeri ini, Barak Olin, Zu Bakery, yang tinggal di sebelah. Ketika kami melangkah ke pintu masuk ke apartmen baru kami, kami mendengar anak -anaknya, 10 dan 13, memanggil kami dengan gembira melalui tingkap terbuka, "Selamat datang jiran!"Anak-anak-usia yang sama dengan anak-anak perempuan kami-semua berlari ke taman bersama-sama, dan Barak dan isterinya Mimi membuat kami makan malam, salad Niçoise yang indah, yang, tentu saja, dihidangkan dengan roti yang sangat lazat dan elegan.

"Pemula menjadi apa sahaja persekitarannya," katanya, "udara yang ada dan tangan yang menyentuhnya."

Dengan cuaca penyejukan di Maine, dan selepas beberapa bulan penuh, sudah tiba masanya untuk membawa tangan saya kembali kepada apa yang mereka sukai. Saya meminta Barak untuk mencubit starternya yang baru satu petang baru -baru ini, dan kami bercakap teknik. "Ketika saya menguli roti, dan saya membuat 400 roti, itu semua mengenai kecekapan, menggunakan tiga sebatan dan bukannya tujuh. Tetapi begitu, "katanya," apabila anda menyentuh doh, rasanya baik, seperti menyentuh sesuatu yang hidup."Doh membuat anda memberi perhatian, dia terus. Adakah panas dan melekit pada musim panas, atau sejuk dan lembap pada musim sejuk? Adakah terdapat draf yang datang melalui tingkap yang boleh menjejaskan kenaikan?

Starter Barak pertama kali berkembang 20 tahun yang lalu, ketika dia menggabungkan rai dan air dengan beberapa kismis organik dan biarkan ragi liar muncul. Dia mengakui bahawa Sourdough yang dikongsi bersama dengan saya berdua adalah, dan tidak, budaya yang sama yang dia mulai bertahun -tahun yang lalu. "Pemula menjadi apa sahaja persekitarannya," katanya, "udara yang ada dan tangan yang menyentuhnya."

Namun, walaupun itu benar, dan mengagumkan, saya telah belajar melalui baking saya bahawa pengalaman itu bersama. Sourdough berubah dari masa ke masa, melalui sentuhan dan bersentuhan dengan atmosfera, tetapi pada masa yang sama, doh dan prosesnya telah bekerja dengan halus untuk mengubah saya, menunjukkan saya setiap kali saya membakar apa yang saya dapat menjadi ketika saya melambatkan dan hidup melalui tangan saya.

Mencari resipi roti baru? Cuba roti paleo bebas gluten ini:

Memasak terapeutik adalah meditasi bagi mereka yang tidak boleh duduk diam. Dan inilah cara seorang penulis menggunakan kaligrafi untuk menyebarkan kesedaran dan kegembiraan.