Restoran kasual yang sihat yang menarik perhatian Danny Meyer

Cara Sebelum Sweetgreen dan oleh Chloe melayani mangkuk bijirin pertama mereka, sayur-sayuran lembut sibuk menentukan kategori kasual yang sihat di Los Angeles. (Untuk konteks, jenama yang dilancarkan pada hari dinosaur tahun 2006, ketika Subway dianggap sebagai pilihan yang baik-dan kita semua tahu bagaimana itu ternyata.)

Sepuluh tahun kemudian, 22 kafe yang didorong oleh koki, yang mampan masih merupakan pengalaman sahaja-di-California-tetapi yang tidak akan berlaku. Terima kasih kepada pelaburan tahun lepas dari restoran Danny Meyer, pengajar kecergasan fave kini merancang pengembangan seluruh negara yang akan bermula sebaik sahaja tahun depan.

Sekiranya anda dipukul oleh pengambilalihan kedai salad organik, inilah sebabnya anda perlu memberi perhatian: untuk satu perkara, tiga chef dengan pedigrees halus yang serius mencipta jenama, dan seorang chef dengan daging yang sama telah disenaraikan untuk menjalankan setiap lokasi. (Fikirkan alumni dari Gordon Ramsay dan Nobu.)

"Segala-galanya yang kita lakukan adalah melalui lensa seorang tukang masak makan yang baik-tetapi ia adalah jenis makanan yang dibuat oleh koki di rumah, ketika dia mempunyai masa untuk pergi ke pasar petani dan memasak untuk kawan-kawannya dalam suasana kasual," kata Erik Oberholtzer, yang bersama-sama mengasaskan sayur-sayuran dengan chef Matt Lyman dan Pengarah Makanan dan Minuman David Dresler. "Itulah yang membuatkan kita inovatif. Chef kami menukar menu kami dua kali sehari, secara bebas, di setiap restoran."

Perkara lain yang membezakan sayur-sayuran lembut adalah, walaupun namanya, menunya tidak sepenuhnya berputar di sekitar sayur-sayuran, Steak adalah salah satu item menu yang paling popular. "Kami mempunyai salad yang lazat, tetapi kami bukan tempat salad," kata Oberholtzer. "Kami menjual sejumlah besar daging."Berita baik untuk orang ramai Paleo, terutamanya memandangkan stik yang diberi makan rumput, ayam adalah jarak bebas, dan bebas hormon, bebas antibiotik, dan berasal dari ladang yang mampan.

Ke arah timur, ho!

Walaupun tiada pajakan yang ditandatangani, Oberholtzer berkata ketika datang ke lokasi, pasukan Tender Greens telah menetapkan pemandangannya.

"Kami suka Texas, dan akhirnya kami percaya Chicago akan menjadi bandar yang hebat untuk kami," kata Oberholtzer. "Dan kami pasti melihat pantai timur-pasti, hubungan kami dengan Danny Meyer mempunyai kami sangat berminat dengan Manhattan."

"Segala-galanya yang kita lakukan adalah melalui lensa seorang chef makan yang baik-tetapi ia adalah jenis makanan yang dibuat oleh koki di rumah, ketika dia mempunyai masa untuk pergi ke pasar petani dan memasak untuk kawan-kawannya dalam suasana santai."

Sejauh yang berkenaan Meyer, membawa sayur-sayuran lembut ke dalam kumpulan hospitalitas Union Square adalah seorang yang tidak bernafas. "Setiap sekarang dan kemudian, saya akan melawat restoran dan menyukai idea-makanan, rakyat, budaya-begitu banyak yang saya harap saya fikir sendiri. Itulah yang berlaku dengan sayur -sayuran lembut, "kata pemilik Shake Shack dan Gramercy Tavern, yang mencatatkan bahawa ini adalah kali pertama dia melabur dalam syarikat luar.

Dan walaupun pasukan itu tetap tertutup mengenai apa yang diharapkan dari lokasi di luar California, Oberholtzer mengatakan bahawa setiap orang akan mempunyai akar yang mendalam dalam budaya kota apa pun yang ada. "Kami benar -benar akan memeluk apa yang menjadikan bandar -bandar itu begitu istimewa, sama ada minuman kraf tempatan atau nelayan yang bekerja di [perairan berhampiran]," dia berjanji.

10 tahun akan datang

Sudah tentu, landskap cepat-kasual jauh lebih ramai sekarang, tetapi Oberholtzer sedang mencari untuk itu sebagai peluang, bukan ancaman. "Terdapat banyak perhatian dalam ruang ini lebih dan lebih banyak orang yang peduli dengan makanan yang diperolehi dan disediakan dengan cara yang lebih sihat daripada apa yang mereka gunakan," katanya. "Kami mendahului lengkungnya."

Tender Greens berhasrat untuk kekal di kedudukan tiang itu-kini sedang merintis penggunaan teknik pertanian hidroponik yang mesra kemara.

Oberholtzer juga ingin mula mendidik pelanggannya tentang perkara -perkara seperti GMO dan merit makan lebih banyak tanaman. "Di ruang yang sangat berantakan dengan kata-kata buzz yang terbang di sekitar-banyak yang disalahgunakan-kita benar-benar mahu menjadi rakan kongsi yang aktif dalam menjelaskan beberapa kerumitan sistem makanan," katanya.

Bercakap seperti blazer kale yang benar.

Lapar? Lihat lebih banyak restoran sihat yang paling sihat di LA dan NYC. Dan semasa anda menunggu sayur-sayuran lembut untuk mendarat di bandar anda, salah satu tempat yang cepat-cepat ini mungkin sudah terbuka.