Chef wanita paling hebat mengubah dunia makanan yang sihat

Pejabat Oval diketepikan, tidak boleh dikatakan lebih sukar untuk menghancurkan siling kaca daripada makanan di mana pencerobohan di mana mendapat ganjaran, seksisme berleluasa, dan koki lelaki masih melebihi koki wanita di banyak dapur gourmet. Tetapi baru -baru ini, ada peralihan. Itu wanita meraih anugerah James Beard, membuka restoran paling hebat, dan menu menu yang pelanggan menunggu beberapa bulan untuk mencuba-dan ramai yang melakukannya dengan minda yang sihat.

Dari pantai Maine ke selatan California, dapur yang diketuai oleh wanita ini sangat berpengaruh dalam peralihan seluruh industri ke arah kesihatan yang mempunyai koki tradisional yang memeluk Injil berasaskan tumbuhan. (David Bouley bukan satu -satunya ...)

Di sini, kami telah menonjolkan lapan koki yang perlu anda ketahui-sama ada anda ingin menempah tempahan GNO seterusnya atau mencari inspirasi masakan.

Ini adalah koki wanita paling hebat yang mengubah dunia makanan (sihat) sekarang.

Niki Nakayama

Apabila ada senarai orang yang bersedia dan bersedia untuk membelanjakan $ 160 pada menu rasa vegetarian 13-kursus, anda tahu sesuatu yang inovatif sedang berlaku di LA's N/Naka. Pensampelan: Timun Jepun, rumpai laut, adas, dan bit, dan zucchini panggang dengan alpukat, okra, dan maitake cendawan tempura. (Saya akan memberi anda seketika untuk menghapuskan drool dari mulut anda.)

Nakayama adalah kekuatan di belakangnya, setelah menghabiskan masa tiga tahun di Jepun mendapatkan pengalaman tangan membuat hidangan yang, ya, sangat indah, tetapi juga menggunakan bahan-bahan dengan tujuan kesihatan tertentu. Contohnya, rumpai laut itu? Ia adalah anti-radang semula jadi dan dimuatkan dengan protein dan vitamin C. Oh, dan jika anda fikir dia kelihatan biasa, dia harus: Nakayama dipaparkan di Netflix's Meja chef tahun lepas.

Jessica Largey

Makanan yang berfokus pada veggie seperti Romanesco yang dipanggang dengan kumquats, maitake mentega coklat dengan lobak dan jem nori, dan velouté leek dengan saderi, cendawan, dan badam untuk Manresa Chicago memperoleh lebih besar daripada James Beard Rising Star Award tahun lepas, dan sekarang Chef mengambil bakatnya ke LA, membuka restoran baru, Simone, di pusat bandar daerah seni.

Menu ini masih dibungkus menjelang pembukaan (dilaporkan dijadualkan pada akhir musim gugur atau awal musim sejuk), tetapi jika mengintip di Instagramnya adalah petunjuk, urusan cintanya dengan hasilnya tidak berakhir dalam masa terdekat: timun Mexico, bunga yang boleh dimakan, Dan terung semua menjadikannya di dalam tote pasar petani. Persoalannya, apa yang akan dia lakukan dengan mereka? Angelenos akan sangat bertuah untuk mengetahui.

Isa Chandra Moskowitz

Sekiranya anda vegan, kemungkinan anda mempunyai salah satu buku masakan Moskowitz di rak anda-semuanya dia dikeluarkan menjadi penjual terbaik Amazon (dan dia mempunyai yang baru pada bulan November). Setelah berpindah dari Brooklyn ke Omaha untuk membuka Vegan Eatery Modern Love, The Star Chef kembali ke akarnya untuk membuka lokasi Williamsburg bulan lalu dengan nama yang sama.

Dia bercabang dari menu Midwestnya (yang menampilkan barang-barang seperti kacang ayam syaitan dalam cawan timun dan reuben cendawan) untuk memecahkan tanah baru dalam keselesaan makanan vegan dengan hidangan seperti poblano yang disumbat dengan jagung jalanan (dihiasi dengan guacamole asap dan krim masam kelapa) dan kek keju lavender lemon. Cinta moden, memang.

Melissa Kelly

Kelly-yang lulus pertama di kelasnya di Institut Kuliner Amerika dan merupakan satu-satunya lelaki, lelaki atau wanita, untuk memenangi Anugerah James Beard untuk Chef Terbaik dua kali-mengambil mentaliti ladang ke meja ke tahap yang baru di Her Rockland, Me, Restaurant, Primo. (Terdapat dua lokasi lain-satu di Orlando, yang lain di Tucson-sumbernya di dalam negara, walaupun mereka tidak mempunyai ladang pelbagai seluas mereka sendiri.)

Makanan yang disajikan sebenarnya diperoleh dari tanah yang terletak di restoran: ayam dan babi dibesarkan di sana, hasilnya ditanam di sana, bahkan madu diperoleh dari situ. Menganggapnya pengalaman makan-tempatan-tetapi jangan fikir ia benar-benar desa. Setiap hidangan bersalut dengan indah (dan sangat tidak dapat dipertahankan).

Daniela Soto-Innes

Dia baru berusia 26 tahun, namun Soto-Innes memerintahkan dapur di Cosme, salah satu restoran Mexico terbaik NYC (ia dikasihi oleh hampir setiap pengkritik). Tidak hairanlah, bahawa dia adalah penerima terbaru James Beard's Rising Star Chef of the Year Insure-Insuring Industri Inssiders di luar New York Ketahui namanya. Pada asasnya, dia membunuhnya.

Soto-Innes mengasah kemahirannya di bawah tanah yang berfokus pada makanan laut, bekerja dengan menu yang berubah setiap malam untuk menawarkan makanan segar dan paling bermusim. Dia dibawa untuk membuka Cosme sebagai masakan chef ketika dia berusia 24 tahun. Di sana, dia menyempurnakan hidangan ikan yang sihat dan sayur-sayuran seperti kerang dengan jicama yang rebus dan kapur wasabi segar, dan makanan laut yang disumbat vuelve a la vida dengan lobak kuda (pada dasarnya koktel makanan laut dalam setengah shell alpukat). Oh dan untuk pencuci mulut? Ganache coklat dengan mezcal, oren darah, sorbet bit.

Amanda Cohen

Pengasas gula-gula kotoran telah menjadi nama yang berani dalam adegan makanan yang sihat sejak beberapa tahun kebelakangan ini, tetapi baru-baru ini, perkara-perkara telah benar-benar dipanaskan untuknya. Dengan menggerakkan restoran vegetarian NYCnya (dengan persembahan seperti tacos pucuk Brussels, sup bola kale matzoh, dan spageti lobak hitam) dari Kampung Timur ke ruang yang lebih besar di Lower East Side, bekas Koki besi Peserta telah membuktikan hidangan yang berfokus pada sayurannya di sini untuk tinggal-bukan hanya fad lulus.

Sekarang, sebagai tambahan untuk mengawasi gula-gula kotoran, Cohen mengembara dunia menyebarkan Injil yang bersih dan merancang pop timbul. Pada tahun lalu, dia pergi dari makanan New York City ke Global Super Chef. (Pada bulan Oktober sahaja dia akan berada di Jerman, Itali, Ireland, dan ... Chicago!)

Iliana Regan

Regan, Pemilik dan Ketua Chef dari Elizabeth Chicago, percaya dengan begitu teliti dalam makanan yang baru dipakai sehingga dia memimpin ekspedisi sehari -hari supaya pengunjung dapat mencari makanan mereka sebelum memakannya. (Caj: $ 100.) Dia benar-benar mengubah apa yang difikirkan oleh ramai ketika mereka menyerupai "makanan midwestern" -aka itu bukan semua daging dan kentang.

Di Elizabeth, menu ini berpusat di sekitar buah-buahan dan sayur-sayuran bermusim, persembahan kejatuhan adalah benar-benar vegetarian. Beberapa barang panas sekarang: Kejatuhan skuasy dan lobak merah dengan susu badam dan keju susu kambing biri -biri, acorn dipukul dan cendawan goreng cetek dengan rumpai, dan marigold dengan epal yang ditapai. Dan seolah-olah itu tidak mencukupi untuk memenangi anda, dia tidak lama lagi membuka kedai roti dan juga restoran Jepun-untuk mengisi dia, anda tahu, masa lapang.

Daphne Cheng

Nama Cheng bermula berdengung dalam komuniti makanan pada tahun 2013 apabila chef NYC Vegan melancarkan Suite Tigaohsix, sebuah kelab makan malam yang tidak makan, tetapi dia menjadi roti bakar bandar dalam beberapa bulan kebelakangan di kalangan karnivor dan herbivora sama.

First, for crafting the menu for East Village hot spot Mother of Pearl (which boasts items like kalua jackfruit and shiitake mushroom buns, and dragon fruit fried rice, spiked with pineapple rum) and most recently opening Ladybird, a vegetarian tapas restaurant in Greenwich Village. Sekiranya anda pergi, jangan ketinggalan alpukat dengan sirap shiso dan wain berkilauan.

Dan setelah anda mencuba semua persembahan chef ini, kami mempunyai beberapa lagi RECS untuk anda seperti restoran paling hebat dan paling sihat di New York dan di sini adalah tempat yang anda perlukan untuk mencuba di LA.