Peti sejuk melihat buku Diane Kochilas

Zon biru, lima kawasan yang diiktiraf di dunia di mana orang tinggal cara lebih lama daripada yang lain, memberi inspirasi kepada rasa ingin tahu di kalangan penyelidik dan kacang kesihatan.

Lagipun, melainkan jika iklim atau ketinggiannya memberikan manfaat, kita harus dapat meniru beberapa tabiat yang menyumbang kepada umur panjang penduduk, betul?

Chef Diane Kochilas mempunyai wawasan yang serius mengenai bagaimana untuk melakukannya.

Seorang New Yorker asli yang kini tinggal di antara NYC dan Athens, dia menghabiskan musim panas sejak zaman kanak -kanak di pulau zon biru kecil Ikaria, di mana keluarganya berasal, dan dia menerbitkan buku masakan kelapannya, Ikaria: Pelajaran mengenai makanan, kehidupan, dan panjang umur dari pulau Yunani di mana orang lupa mati.

Rantau ini sangat terletak pada budaya makanan, kata Kochilas, yang ayahnya adalah seorang chef, jadi dia mula memasak pada usia dini. Dia kini berunding untuk restoran Yunani seperti Molyvos kelas atas di Manhattan dan menjalankan sekolah memasak sendiri di Ikaria. Jadi apa yang dia fikir memberikan Ikarian seperti kecergasan yang luar biasa?

"Baiklah, ia cukup jauh, dan semua orang makan diet berasaskan tumbuhan dari makanan yang dihasilkan di sana," jelasnya. Ikarian makan banyak sayur -sayuran, herba, cendawan, kentang, ikan, dan minyak zaitun. Semua orang kebun, dan semuanya organik. Tidak ada makanan yang diproses, menurut Kochilas.

"Terdapat juga tekanan yang sangat sedikit, yang tentunya sangat penting, dan rasa masyarakat, tujuan, dan kepunyaan yang lebih sukar untuk mengukur," katanya. (Cemburu, banyak?)

Kami mengintip di dalam peti sejuk Athens Kochilas untuk melihat bagaimana dia memanggil semangat masakan Ikarian di rumah.

Apa yang kelihatan seperti sarapan biasa untuk anda semasa musim panas di pulau? Pada musim panas ini semua mengenai buahnya. Kami mempunyai buah ara kita sendiri, aprikot, plum, strawberi, tembikai, dan pic. Jadi, pasti ada semangkuk buah yang besar, dan mungkin beberapa yogurt atau keju.

Soalan penting: Berapa banyak wain yang dilakukan oleh orang di Pulau Minuman? Ada pasti banyak wain. Terutamanya wain merah. Anda selalu mempunyai wain dengan makanan. Pasti pada waktu makan malam, dan pada musim panas ketika orang lebih santai, semasa waktu makan tengah hari. Ia juga digunakan dalam memasak. Banyak orang membuat wain mereka sendiri, ia adalah sebahagian daripada budaya.

Apa yang ada di balang di rak atas? Ini adas laut yang saya pilih di Ikaria dan acar. Ia tumbuh di sepanjang batu berhampiran pantai dan hampir seperti pokok anggur. Ia sangat berair, dan mempunyai daun yang sangat berair. Saya membuangnya, dan saya memasukkannya ke dalam garam garam dan cuka. Mereka digunakan dengan cara yang digunakan, dan kami memasukkannya ke dalam salad atau mungkin melayani mereka dengan beberapa kacang.

Menarik! Bagaimana dengan bekas putih di rak kedua? Itu yogurt susu domba. Ia betul -betul sedap. Ia masam dan sangat tebal, seperti lapisan krim. Saya memakannya untuk sarapan pagi, dan kadang -kadang saya mencampurkannya dengan buah dan mungkin sedikit madu. Anak saya juga menyukainya di sandwicnya sebagai penyebaran.

Apa barang oren yang dicincang di dalam bekas? Itu sebenarnya labu parut. Semasa saya mengambil gambar itu, saya telah pergi ke Pasar Petani. Kadang -kadang saya mencampurkannya dengan sayur -sayuran segar dan herba dan menggunakannya sebagai pengisian untuk pai filo. Itu sangat besar di Ikaria. Semasa saya mengisar labu, saya garam dengan air dan masukkannya ke dalam colander dan biarkan ia mengalir dan selamatkan air. Saya juga akan menjadikannya burger labu dengannya.

Apa yang anda simpan untuk air? Saya menyimpannya untuk membuat sos. Saya akan mendidihnya dan menambah madu dan jintan dan rempah -rempah lain.

Kedengarannya hebat. Jadi baiklah, di mana semua keju anda? Kami mempunyai tan dalam laci veggie! Mozzarella segar, cheddar berumur, keju yang direndam wain Yunani, parmesan, dan feta, yang ada dalam banyak hidangan, tentu saja. Kami akan memasukkannya ke dalam salad atau dengan sayur -sayuran di pai filo. Kami selalu mempunyai keju-ia berada di atas meja semasa dan selepas makan malam. Di Greece, orang kadang -kadang hanya muncul, dan anda mesti mempunyai sesuatu untuk ditawarkan. Kami makan banyak keju.

Sekiranya anda ingin melihat di dalam lebih banyak peti sejuk, periksa apa yang Chef Vegan Nikki Sharp menyimpannya di dalamnya dan pengasas bersama Sweetgreen Nic Jammet di dalamnya.