Adakah susu masih susu? Di dalam Perbahasan Lexicon Makanan FDA mempunyai keputusan akhir

Salah satu kebimbangan utama agensi adalah bahawa orang mungkin berfikir alternatif tenusu berasaskan tumbuhan mempunyai profil pemakanan yang sama seperti produk yang berasal dari udder, dan kekurangan kalsium dan vitamin D boleh menyebabkan orang bergantung pada susu untuk nutrien tersebut. (Bukan untuk mengatakan bahawa produk vegan tidak berkhasiat-dalam fakta, banyak daripada mereka diperkuat dengan vitamin dan mineral, sama seperti susu lembu sering tetapi agensi itu berpendapat bahawa terdapat banyak variasi ramuan antara jenama, sedangkan tenusu adalah lebih standard.) "Adalah penting bahawa kita lebih memahami jangkaan pengguna terhadap produk berasaskan tumbuhan ini berbanding dengan produk tenusu," Dr Dr. Gottlieb berkata.

Dalam masa lima tahun, adakah kami telah mempelajari perbendaharaan kata baru untuk kandungan peti sejuk kami? Atau akan generasi baru jenama makanan ini dapat menuntut tempat linguistiknya bersama sepupu OG?

Daging juga diteliti oleh kerajaan. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, ia tidak begitu banyak jenama berasaskan tumbuhan yang mempunyai orang-orang di tangan, tetapi gelombang baru daging yang mampan, "berbudaya" ditanam di makmal. Persatuan Cattleman AS telah menyuarakan pembangkangnya untuk berkongsi label "daging" dengan kategori produk ini, yang dicipta dengan mengambil sel -sel sebenar dari haiwan dan mengubahnya menjadi daging lembu dan ayam yang sebenar. (Sains!) Daging ini belum di rak kedai, tetapi jenama seperti Memphis Daging dan Teknologi Daging Masa Depan mempunyai rancangan untuk dilancarkan dalam tahun yang akan datang.

Kerajaan berpendapat bahawa perbincangan ini bertujuan untuk mewujudkan kejelasan di lorong runcit. Tetapi jika kata-kata seperti "yogurt" dan "daging lembu" dikhaskan untuk hanya makanan yang diperolehi dalam pengertian yang paling tradisional, jenis kekeliruan baru akan timbul-iaitu, apa sebenarnya yang akan kita sebenarnya Panggilan krim kelapa berbudaya dan stik makmal kita? Dalam masa lima tahun, adakah kami telah mempelajari perbendaharaan kata baru untuk kandungan peti sejuk kami? Atau akan generasi baru jenama makanan ini dapat menuntut tempat linguistiknya bersama sepupu OG?

Bolehkah istilah "susu badam" hilang dari karton selama -lamanya? Inilah yang perlu anda ketahui.

Produk vegan mempunyai seketika dan tidak semua orang gembira mengenainya

Anda mungkin tertanya-tanya mengapa semua ini berlaku sekarang, ketika produk tenusu alt dan vegan telah wujud selama beberapa dekad. Nah, sebahagiannya kerana adegan makanan berasaskan tumbuhan secara positif berkembang, dan mustahil tidak untuk memperhatikannya. "Kami mempunyai semua analog ini yang kini menggantikan produk dan bahan -bahan haiwan ... bergantung kepada teknologi dan sains dan banyak percubaan, inovasi, dan tenaga keusahawanan," kata Kara Nielsen, Naib Presiden Trend dan Pemasaran di Pembangunan Produk Makanan dan Minuman Firma CCD Helmsman. "Dan sekarang, kita menghadapi masalah pengenalan ini, yang sangat biasa dalam industri makanan."

Malah, ini bukan kali pertama kita melihat pertempuran antara produk makanan tradisional dan alternatif moden. "Pertempuran sebenar pertama dengan pengganti adalah antara marjerin dan mentega, pada akhir abad ke -19 dan awal abad ke -20," kata ahli sejarah makanan Sarah Wassberg Johnson. "Terdapat kumpulan melobi mentega untuk melindungi petani tenusu, dan mereka [ditolak] undang -undang yang cukup awal kerana anda tidak dapat memanggil marjerin 'mentega.'"Pengganti daging berasaskan kacang dan soya datang di tempat kejadian sebagai alternatif protein tinggi untuk daging semasa Perang Dunia I dan Kemelesetan Besar, dia menambah. Tetapi mereka tidak sepenuhnya bertahan sehingga tahun 1970 -an, ketika vegetarianisme mula berjalan di u.S. Pada masa itu, mereka kebanyakannya dipasarkan kepada penonton khusus, dan industri daging dan tenusu tidak membayar banyak minda sekarang.

"Baru-baru ini syarikat-syarikat ini cuba merayu kepada pangkalan pengguna yang bukan vegetarian, dan itulah ketika istilah yang lebih berasaskan haiwan [seperti susu dan daging] dimainkan," kata Wassberg Johnson. Dan pelobi daging dan tenusu yang kuat dari segi politik, yang tidak begitu secukupnya menyokong banyak kempen pelabelan ini, tidak memilikinya.

Di negeri -negeri tertentu, mereka sudah berjaya memujuk penggubal undang -undang untuk melabur di Lingo. Kembali pada bulan Mei, Missouri meluluskan rang undang -undang yang melarang syarikat daripada memasarkan produk mereka sebagai "daging" jika mereka tidak berasal dari ternakan atau ayam. (Segelintir pengkritik, termasuk Tofurkey dan Kesatuan Kebebasan Sivil Amerika, sejak itu telah bertepuk tangan dengan tindakan undang -undang.) Rang Undang-Undang Ladang 2018 North Carolina menyeru pengharaman minuman berasaskan tumbuhan yang dilabelkan sebagai susu (walaupun sepuluh negara selatan yang lain perlu mendaftar agar ia digubal), sementara California mempunyai peraturan yang mengharamkan produk bukan tenusu dari dari dilabelkan sebagai keju.

Adalah industri tenusu dan daging tradisional yang diancam oleh kekuatan pasaran alt-susu dan alt? Sebilangan pakar percaya itulah yang ada di belakang semua jualan daging berasaskan tumbuhan ini Adakah Tumbuh 20 peratus antara 2017 dan 2018, dan susu bukan tenusu telah melihat kenaikan yang lebih dramatik. Penyelidikan Mintel menunjukkan bahawa jualan alt-susu telah melonjak 61 peratus sejak 2012, manakala jualan keseluruhan dalam kategori susu tenusu telah jatuh 15 peratus dalam jangka masa yang sama. "Ketika [alt-milks] hanya rak stabil, orang tenusu tidak bimbang tentang mereka," kata Nielsen. "Tetapi sekarang mereka mengambil alih sebahagian besar kes yang disejukkan, [syarikat tenusu] melihat kesan ke atas perniagaan mereka dan bertindak dengan cara proteksionis."

Yang mengatakan, Wassberg Johnson tidak percaya angka jualan yang kuat ini bermakna kita semua menyerah pada produk haiwan sepenuhnya. "Saya tidak fikir itu akan berlaku kerana orang Amerika telah dikondisikan untuk benar -benar suka tenusu dan daging," katanya. Sesungguhnya, data Mintel menunjukkan bahawa jualan susu keseluruhan menurun secara keseluruhan penurunan tenusu, berkembang 8 peratus dalam tempoh lima tahun yang lalu, sementara penggunaan daging juga semakin meningkat di Amerika sejak tahun 2015. Dan menurut persatuan makanan berasaskan tumbuhan, 40 peratus pengguna mempunyai kedua-dua tumbuhan dan susu lembu di dalam peti sejuk mereka. Terjemahan: Mungkin tidak perlu bagi sesiapa di kedua -dua belah pagar padang rumput untuk panik.

Apa yang seterusnya dalam Kontroversi Label Makanan FDA?

Di hadapan tenusu, FDA telah menjemput orang ramai untuk menimbang pemahaman mereka tentang alternatif tenusu berasaskan tumbuhan, yang akan membantu agensi memutuskan bagaimana untuk meneruskan dengan soalan pelabelan. (Anda mempunyai sehingga akhir November 2018 untuk menghantar pemikiran anda.) Dan apabila ia datang kepada daging, FDA dan USDA akan bertemu kemudian pada bulan Oktober untuk membincangkan piawaian pelabelan untuk alt-meat-boted tumbuhan berasaskan tumbuhan dan makmal. Tetapi sehingga keputusan muktamad dibuat, ada beberapa perkara yang boleh berlaku.

Pertama, kita mungkin mula melihat kata-kata baru yang dicipta untuk alternatif daging dan tenusu yang sama dengan "mylk", "krim bagus," "chick'n," dan istilah lain yang sudah berputar di antara set vegan. "Saya mengesyaki beberapa produk yang lebih baru akan mula memikirkan nama yang berbeza dari perjalanan dan bersenang-senang dengannya," kata Nielsen.

Kami sudah menyaksikan ini di pasaran: projek Oatly dan Forager memanggil yogurt mereka "oatgurt" dan "cashewgurt," masing-masing, dan malk adalah contoh jenama nut-beverage yang ditandatangani perkataan baru untuk produknya ("Malk "), sehingga tidak pernah menggunakan perkataan" susu "dalam pemesejannya. "Malk adalah gabungan kata-kata 'Susu Alternatif,'" kata Ketua Pegawai Eksekutif dan pengasas August Vega, yang menambah bahawa ini dilakukan dalam usaha untuk membezakan produk dari milks kacang lain-bukan untuk menenangkan FDA. "Orang memahami ia bukan produk tenusu. Orang yang mencari alternatif mencari mereka secara khusus."

Kemungkinan lain? FDA dapat memerintah bahawa jenama berasaskan tumbuhan dapat terus menggunakan istilah tradisional, selagi mereka jelas menyatakan bahan-bahan mereka. Inilah yang diharapkan Oatly akan berlaku, kerana mereka merasakan ia kurang membingungkan bagi orang ramai. "Kami percaya bahawa label ada untuk memudahkan pengguna memahami produk yang mereka beli dan cara menggunakannya," kata Mike Messersmith, pengurus besar AS jenama. "Untuk tujuan itu, kami menggunakan istilah 'oatmilk' di sini di negeri. Oatly berfikir pengguna adalah cara yang lebih bijak daripada mereka seolah -olah diberi kredit oleh orang yang menolak peraturan ini."

Tinjauan baru -baru ini oleh Majlis Maklumat Makanan Antarabangsa menunjukkan ini mungkin benar. Ia mendapati bahawa 75 peratus responden-kumpulan yang terdiri daripada pengguna tenusu dan bukan tenusu yang difahami bahawa alt-susu tidak mengandungi tenusu. (Mereka lebih keliru tentang sumber susu bebas laktosa, yang bukan sebahagian daripada perbincangan ini kerana mereka datang dari lembu.) Perkara-perkara sedikit lebih rumit dengan protein haiwan makmal. Tinjauan Laporan Pengguna menunjukkan bahawa 40 peratus orang tidak menganggap jenis makanan ini harus dipanggil daging. 40 peratus lagi mengatakan bahawa mereka baik-baik saja dengan penetapan daging, tetapi mereka mahu status makmalnya dilabelkan dengan jelas.

Walau apa pun, ada beberapa duluan yang mencadangkan jenama dapat terus menggunakan nama sedia ada untuk produk mereka. Ia berlaku sebelum ini disasarkan oleh Unilever dan Lembaga Telur Amerika pada tahun 2015, FDA membenarkan jenama vegan mayonis hanya Mayo untuk menyimpan namanya selepas ia berjanji untuk menekankan status bebas telurnya di balang. Nielsen, untuk satu, menyokong penyelesaian ini. "Selagi anda mempunyai bahan -bahan yang dilabelkan dengan jelas, saya fikir hampir mustahil untuk mempersoalkan apa itu," katanya.

Inilah yang dilakukan oleh Beyond Meat. Pengerusi Eksekutif Seth Goldman memberitahu saya "berasaskan tumbuhan" dengan sengaja ditetapkan dalam jenis huruf besar pada pembungkusan jenama-taktik yang dipasangkan di Missouri, walaupun undang-undang pemasaran daging yang baru. Dia terus mengatakan bahawa jenama itu tidak mempertimbangkan untuk menjatuhkan perkataan "daging" dari namanya. "Di Beyond Meat, kami menentukan 'daging' dari segi komposisi, dan tidak ada unsur teras protein daging, lemak, dan lain-lain-adalah eksklusif untuk haiwan itu," katanya. "Kami sumber protein, lemak dan mineral dari bahan-bahan berasaskan tumbuhan seperti kacang dan kelapa. Kemudian, berikutan cetak biru seni bina, kami membina semula daging dari bawah tanah. Sekiranya produk kami mempunyai struktur komposisi yang sama, memberikan nilai pemakanan yang sama, dan menawarkan pengalaman deria yang lazat dan memuaskan, mengapa tidak boleh dipanggil daging?"

Tidak kira apa yang berlaku, pakar tidak fikir ini akan merosakkan industri makanan berasaskan tumbuhan. "Tidak kira jika ia dipanggil 'minuman almond," Mylk,' atau 'susu,' keperluan untuk produk ini di pasaran tidak akan mati, "kata Vega. Doug Radi, Ketua Pegawai Eksekutif Karma Good Karma yang berpangkalan di Flax, Concurs, dan dia sepenuhnya menyokong penggunaan perkataan "susu" untuk produk seperti beliau. "Pengguna [alt-susu] mencari penyelesaian alternatif, sama ada untuk intoleransi laktosa, alahan tenusu, kebimbangan alam sekitar, pilihan gaya hidup vegan atau vegetarian, atau untuk kesihatan dan keseimbangan keseluruhan," katanya. "Kerana pembelian produk ini telah mencapai pasaran massa, dan pelabelan produk ini betul -betul betul dan tidak menyiratkan susu itu dari seekor lembu, kami percaya ia tidak mungkin pengguna akan disesatkan atau dikelirukan oleh pendekatan penamaan semasa."

Dan memandangkan hakikat bahawa kita semua belajar lebih banyak tentang apa yang ada dalam makanan kita, Nielsen menganggap ini semua mungkin menjadi titik yang tidak lama lagi. "Pengguna muda sangat cerdas dan sangat berpendidikan, dan saya fikir dalam masa lima hingga sepuluh tahun lagi kami tidak akan bertengkar lagi," katanya. Bawa susu pisang.

Adakah anda tahu anda boleh membuat penipuan bacon yang lazat dari kertas beras? Dan pengganti telur vegan baru ini selera sama seperti yang kelihatan.