Cara membuat mangkuk poké anda sendiri

Ketagih dengan poké, sensasi mangkuk baru yang sepupu Hawaii ceviche dan sushi? Kamu tidak keseorangan. Tetapi anda tidak perlu menempah penerbangan ke pulau itu atau bersatu di salah satu poket poké yang muncul di tanah besar untuk menikmati salad ikan mentah yang segar ini. Ya, betul: anda boleh membuatnya di rumah.

Sebelum anda menggeliat dan klik pemikiran yang menakutkan untuk mempersiapkan ikan mentah di dapur anda (isyarat mimpi buruk salmonella), menarik nafas panjang. Ia benar-benar tidak begitu keras, kata Drew Crane, pengasas bersama Wisefish Poké di New York City. "Poké adalah hidangan yang indah. Sebaik sahaja anda mempunyai makanan laut yang hebat di tangan, ia agak mudah dibuat dan menikmati-hanya salah satu sebab yang kami jatuh cinta dengannya, "kata Crane.

Kuncinya adalah ikan segar. "Anda menggunakan ikan berkualiti tinggi yang dimaksudkan untuk dimakan mentah," kata Adam Geringer-Dunn, pemilik bersama Greenpoint Fish & Lobster Co. di Brooklyn. "Sekiranya anda mempunyai ikan segar, anda tidak perlu risau tentang sakit."

Bersedia untuk membawa Aloha ke makanan seterusnya? Crane dan Geringer-Dunn menawarkan tip-tip super mudah-plus resipi untuk membuat mangkuk poké yang layak di rumah di rumah.

1. Bercakap dengan Fishmonger anda

"Anda mahukan seseorang yang sanggup dan dapat berbual dengan anda tentang apa yang anda ingin beli dan bagaimana anda akan mempersiapkannya," kata Geringer-Dunn. "Itu kira -kira 80 peratus, mungkin 90 peratus, dari pertempuran."Beritahu Fishmonger yang anda ingin buat Poké dan minta cadangan berdasarkan apa yang ada dalam stok. "Mereka harus tahu bila ikan masuk dan bagaimana ia masuk," katanya. Mereka akan mengarahkan anda ke arah ikan segar dengan tekstur yang betul untuk dimakan mentah.

"Jangan takut untuk bertanya di mana, kapan, dan bagaimana ikan itu ditangkap," kata Crane. "Mana -mana ikan atau pasaran yang hebat akan senang berkongsi maklumat tersebut."Dan berpegang dengan makanan laut domestik kerana ia adalah industri yang dikawal dengan baik, kata Geringer-Dunn. "Tuna yang ditangkap Pasifik pada umumnya lebih baik daripada Atlantik," katanya. "Dan jika ia ditangkap di Amerika Syarikat, ia masih lebih baik daripada jika ia diimport."

2. Gunakan deria anda

"Anda harus melihat [ikan] dan berkata, 'Saya teruja untuk makan ini. Saya mahu makan perkara ini mentah, '"kata Geringer-Dunn. "Gunakan deria anda. Anda mahu menciumnya dan melihatnya."

Untuk Geringer-Dunn, dia menganggap tekstur terlebih dahulu. "Tuna dan salmon digunakan terutamanya [untuk poké] kerana mereka mempunyai kualiti yang mentega. Apabila anda menggigitnya, ia cair di mulut anda, "katanya. Mereka juga mempunyai kandungan lemak yang tinggi, yang membantu membawa perisa yang kuat dari wijen dan soya di poké. Pilihan lain yang baik termasuk Artik Char, Mahi Mahi, dan Snapper-tetapi Tanya Fishmonger Anda untuk Apa Pilihan Terbaik Di Tangan Hari Itu.

Kemudian, cari warna terang dan bersinar yang bagus. Jelaskan ikan "mencurigakan". "Itu bukan ikan yang berbau seperti; Itulah yang membakar ikan seperti, "kata Geringer-Dunn. "Ia harus berbau bersih, seperti lautan."

3. Pastikan ia sejuk

Simpan ikan mentah di dalam peti sejuk sehingga anda bersedia menggunakannya. "Jangan biarkan ikan duduk di luar semasa anda menyiapkan semua yang lain. Sediakan bahan-bahan lain terlebih dahulu, "kata Geringer-Dunn. Plus, ikan mentah lebih mudah dipotong apabila sejuk.

Petua Pro: Anda mahu membuat satu pemotongan bersih di dalam ikan, jadi semakin lama bilah, semakin baik. Dengan kata lain, jangan gunakan pisau paring atau anda akan memusnahkan tekstur ikan. (Kegemaran peribadi Geringer-Dunn adalah pisau Miyabi.)

4. Pastikan ia bersih

Jangan lupa untuk mencuci papan pemotongan dan pisau di air sabun panas juga. "Sebagai peraturan, ada baiknya untuk menjaga perkara-perkara yang dipisahkan," kata Geringer-Dunn. Ini bermakna menyimpan ikan mentah yang terpisah dari sayur -sayuran anda, termasuk papan pemotong yang berasingan. "Sekiranya kualiti ikan itu tinggi, tidak ada masalah dalam pengertian silang silang segera. Semuanya masuk ke dalam mangkuk yang sama, "katanya.

5. Hidangkannya segar

Dan sebaik sahaja poké anda disiapkan dan diasinkan dengan betul (lebih banyak lagi dalam sekejap!), berkhidmat dengan segera. "Terdapat garam dan asid di perapan," kata Geringer-Dunn. "Terdapat garis halus antara membiarkan semua perisa berkumpul dan lebih medan dan kehilangan tekstur ikan."

Jangan percaya bahawa membuat poké di rumah mudah? Inilah resipi super sederhana dari Wisefish Poké. Sebaik sahaja anda mendapat hang membuat hidangan, bereksperimen dengan sos dan campuran lain!

Shoyu/minyak wijen ahi poké

1 paun fresh ahi (sashimi gred yellowfin atau tuna bigeye)
3 sudu besar Tamari Shoyu
1 sudu minyak bijan
1 sudu besar sos tiram bebas gluten
1/3 cawan bawang manis, julienned
1/2 sudu teh halia baru
1/4 cawan cawan, dicincang
1 alpukat keseluruhan, cubed
Biji bijan panggang, secukup rasa

Tepuk fillet ahi kering. Potong dengan kemas ke dalam kiub 1/2 inci, dan pindahkan ke mangkuk besar. Letakkan di dalam peti sejuk. Dalam mangkuk yang lebih kecil, pukul bersama shoyu, minyak bijan, sos tiram, dan halia segar. Keluarkan mangkuk pencampuran dari peti sejuk, dan tambahkan bawang manis.

Tuangkan campuran shoyu/wijen ke dalam mangkuk besar, perlahan -lahan lipat ahi dan bawang manis bersama -sama, yang membolehkan sos untuk melapisi poké. Benarkan bahan -bahan untuk merapikan di dalam peti sejuk selama 30 minit hingga satu jam.

Untuk menyelesaikan, atas dengan alpukat, daun bawang, dan percikan biji bijan panggang. Hidangkan nasi hangat (putih atau coklat), mi zucchini, atau kerepek tortilla jagung renyah. Nikmati!

Dan untuk pencuci mulut? Rawatan beku adalah pelengkap yang sempurna untuk poké super-chill: cubalah resipi "krim bagus" coklat coklat ini, atau resipi ini menggunakan buah yang paling sihat di sekitar.