Cara membuat hidangan telur yang sempurna, sama ada anda seorang pemula, pertengahan, atau pakar memasak

Untuk menumbuk rasa, Korbee menambah keju pecorino parut, secubit serpihan cabai merah, kalu, dan garam laut. Di kedai telur, ia dihidangkan di atas roti masam tebal (roti pilihan untuk banyak pakar makan yang sihat), tetapi telur -telur ini juga lazat.

Ricotta Scramble

Membuat 2 hidangan

Bahan -bahan
4 telur organik
2 sudu besar keju ricotta
1 sudu minyak zaitun
1 oz keju pecorino yang halus parut
1 sudu besar chives dihiris halus
Garam laut cubit
Cincang serpihan cili merah
1 sudu teh minyak truffle putih
0.5 oz arugula pucuk
2 irisan tebal roti bakar desa desa

1. Pukul bersama telur dan minyak zaitun dan ketatkannya melalui penapis mesh halus, jika ada, atau berhati -hati untuk mengeluarkan sebarang cengkerang.

2. Panaskan kuali tidak stabil bersaiz sederhana di atas api sederhana sederhana.

3. Masukkan telur ke kuali dan kacau dengan spatula tahan panas sehingga telur mula ditetapkan.

4. Keluarkan kuali dari panas dan lipat di keju ricotta dan musim dengan secubit garam.

5. Kembalikan telur dan keju ricotta ke kuali dan masak perlahan -lahan sehingga telur ditetapkan kepada anda yang dikehendaki konsistensi. (Korbee lebih suka sangat lembut, berkrim dan hampir dituangkan.)

6. Atas roti bakar yang disediakan dengan telur dan hiasan dengan pecorino, minyak truffle, serpihan cabai, chives, dan arugula pucuk.

Pertengahan: telur rebus keras

Menguasai telur hancur? Anda sudah bersedia untuk hidangan telur seterusnya Korbee: telur rebus keras dengan salmon, ricotta (yep, sekali lagi), capers, bawang jeruk, chives, dan pucuk arugula. Walaupun telur mendidih keras mungkin terdengar mudah, Korbee mengatakan banyak orang mengacaukannya kerana mereka tidak tahu berapa lama telur harus tenggelam di dalam air mendidih. "Perkara terbesar dengan telur rebus keras adalah untuk menyejukkannya dan tidak mengatasi mereka," katanya. Caranya untuk memaku, kata Korbee, sedang mempersiapkan mandi ais untuk telur anda dalam mangkuk sementara telur mendidih. "Jangan menipu dengan hanya meletakkan mangkuk air sejuk di sebelah periuk mendidih, sebenarnya tambah ais ke dalamnya supaya telur dapat menyejukkan dengan cepat untuk mengelakkan overcooking," katanya.

Korbee mengatakan masa tukang masak anda bergantung pada bagaimana anda merancang untuk menggunakan telur. Sekiranya anda merancang untuk membuat telur syaitan, sebagai contoh, dia mengesyorkan masa masak selama 12 minit. Tetapi untuk resipi ini (di mana anda pada dasarnya makan telur rebus keras seperti itu), dia mencadangkan masa masak lebih dekat hingga 10 minit untuk mengelakkan kuning yang matang dan masak.

Ricotta muncul lagi dalam resipi ini, tetapi kali ini, Korbee mengatakan ia digunakan untuk rasa, bukan tekstur. "Hidangan ini semacam seperti mengambil semula bagel, lox, dan keju krim, jadi ricotta digunakan sebagai pendirian yang lebih sihat untuk keju krim," katanya. Adakah mulut anda menyiram? Lihat resipi di bawah:

"Ikan Keluar Dari Air" mangkuk

Membuat 1 mangkuk

Bahan -bahan
1 telur organik keras direbus
3 oz. salmon salai
1 sudu besar keju ricotta
8 hirisan timun Inggeris
1/4 bawang merah dihiris halus
1/2 jus lemon
Garam laut cubit
Lada hitam retak
1 sudu kecil chives cincang halus
.25 oz arugula pucuk
2 keping tumbuh masam atau roti unggulan lain dengan baik dibakar

1. Untuk menyediakan telur rebus yang sempurna, bawa air yang cukup untuk menutup telur dengan satu inci ke mendidih rolling dalam kuali sos kecil. Sediakan mandi ais sementara air mendidih. Apabila air mendidih, perlahan -lahan menurunkan telur ke dalam air. Mulakan pemasa selama 10 minit. Keluarkan telur ke ais mandi apabila masa berbunyi, dan biarkan sejuk semasa anda menyediakan bahan -bahan lain.

2. Potong timun dan bawang merah. Menggabungkan mereka dan musim dengan garam dan jus setengah lemon.

3. Letakkan satu sudu keju ricotta dalam mangkuk bersaiz sederhana, berlapis dengan salmon asap, dan kemudian salad timun-timun.

4. Berhati -hati mengupas telur dan potong dengan setengah. (Untuk mengupas, Korbee memberikan telur gulungan cahaya di atas kaunter untuk memecahkan cangkang dan kemudian mengupas di bawah air yang suam.)

5. Masukkan telur ke mangkuk dan hiaskan dengan chives, pucuk arugula, dan lada retak segar. Masukkan roti bakar untuk melengkapkan hidangan.

Lanjutan: Telur rebus

Sekiranya anda sudah banyak memasak, anda sudah bersedia untuk kaedah memasak telur yang paling sukar: Pemburuan haram. "Caranya dengan pemburuan haram tidak takut terlalu dekat dengan air," kata Korbee. "Anda mahu air bergerak apabila anda melepaskan telur ke dalamnya, yang bermaksud bahawa ia perlu mendidih atau sangat panas. Tetapi jika anda menghindar dari air dan menyelam tinggi telur di sana untuk menyelamatkan hujung jari anda, putih memisahkan, kuning kuning merangkak, dan anda berakhir dengan web putih telur yang dibekukan, yang tidak ada yang menginginkannya."Kuncinya melepaskan telur yang sangat dekat dengan air tanpa membakar hujung jari anda. (Memberitahu anda pemburuan haram adalah untuk telur telur.)

Trik lain untuk memburu telur dengan sempurna, kata Korbee, menambah sedikit asid, yang dia menggunakan cuka putih. "Itu membantu menetapkan telur kerana ia menyentuh air," katanya. Semasa mengeluarkan telur dari air mendidih, Korbee berkata tidak takut untuk menyentuhnya untuk melihat apakah ia selesai. "Mereka kurang halus daripada yang anda fikirkan," katanya.

Untuk hidangan ini, Korbee berpasangan telur rebus dengan sos dan ikan teri tomato untuk hidangan gaya Itali. "Orang ramai cenderung untuk menghindar dari ikan teri, memikirkan mereka adalah ikan yang muktamad, tetapi saya dapati mereka mempunyai rasa umami yang sangat asin yang berjalan lancar dengan sos berasaskan tomato," katanya. Plus, lelaki kecil itu penuh dengan omega-3s.

Arrabbiata telur rebus

Membuat 1 hidangan

Bahan -bahan
2 telur organik rebus
2 sudu cuka putih
Garam laut cubit
1 Slice tebal pedesaan Sourdough
1 cawan sos arrabbiata (disediakan)
3 Filet Anchovy
1 sudu besar
Cincang serpihan cili merah
0.5 oz keju pecorino halus parut

1. Panaskan sos arrabbiata dalam kuali kecil, tambah roti masam, dan reneh kira -kira dua minit.

2. Untuk memburu dua telur: Bawa tiga cawan air untuk mendidih dalam kuali sos sederhana dan tambahkan cuka dan garam. Retak telur, melepaskannya satu demi satu ke dalam air yang dekat dengan permukaan yang mungkin. Setelah putih mula ditetapkan, berikan air yang sangat lembut.

3. Selepas kira -kira dua minit gunakan sudu slotted untuk mengangkat telur ke permukaan dengan lembut. Bergoyang atau mencucuk telur dengan jari anda untuk memeriksa derma. Ingat, Pemburuan yang Sempurna mempunyai putih yang penuh putih dan kuning cair.

4. Keluarkan sos dan roti ke mangkuk bersaiz sederhana, tambah capers dan ikan teri.

5. Atas roti bakar dengan telur dan hiaskan dengan pecorino dan secubit serpihan cabai.

Lihat video di bawah untuk melihat mengapa ahli diet berdaftar ini * suka * telur:

Untuk idea sarapan yang lebih sihat, lihat resipi oatmeal yang dinaik taraf ini. Dan sertai Well+Good's Cook With Us Facebook Kumpulan untuk idea dan petua memasak yang lebih sihat.