Cara Membuat Starter Sourdough untuk Roti yang Sangat Cantik Tanpa Ragi

Golper cukup baik untuk berkongsi dengan baik+baik resipi starer dan roti yang dicuba dan benar dari bukunya dari bukunya, Bien Cuit: Seni Roti.

Cara Membuat Starter Sourdough

Bahan -bahan

Hari 1:
8.8 auns anggur organik (unggulan atau tanpa biji, sebaiknya ditanam secara tempatan)
1/2 cawan + 3 sudu besar buah rai, tanah ke dalam tepung, atau 1 cawan + 1 ½ tepung rai gelap tsp

Hari 3 hingga 6:
2 ½ Cawan Dark Rye Tepung
1 ½ cawan + 3 sudu air pada kira -kira 60 ° F

Hari 7 hingga 9:
1 ½ cawan + 1 ½ TBSP tepung gandum sederhana
3/4 cawan + 3 sudu air pada kira -kira 60 ° F

Hari 10 hingga 20:
11 ¾ cawan + 1 sudu besar tepung gandum sederhana
6 ¾ cawan + 2 sudu air pada kira -kira 60 ° F (15 ° C)

Hari 21:
1 cawan + 1 sudu besar tepung gandum sederhana
1/4 cawan + 3 sudu air pada kira -kira 60 ° F

Hari 1:

1. Lap mana -mana kotoran yang ditinggalkan dari anggur, tetapi jangan tenggelamkannya di dalam air. Puri dalam pengisar atau pemproses makanan. Pindahkan ke bekas penyimpanan sederhana, lebih baik dengan sisi yang tinggi, dan tambahkan rai. Campurkan dengan jari anda, menekan campuran ke sisi, bawah, dan sudut sehingga semua tepung basah dan dimasukkan sepenuhnya. Tutup dan biarkan duduk di suhu bilik selama 48 jam.

Hari 3 hingga 6:

1. Dalam bekas penyimpanan yang bersih dan tinggi, menggabungkan 3/4 cawan + 1 ½ sudu tepung dan 1/4 cawan + 3 sudu air. Tambah 1/4 cawan + 2 ½ TBSP of the Day 1 starter dan buang selebihnya. Tutup dan biarkan duduk di suhu bilik.

2. Ulangi makan setiap 24 jam, setiap kali menggunakan 1/4 cawan + 2 ½ TBSP dari starter hari sebelumnya, untuk empat penyusuan.

Hari 7 hingga 9:

1. Dalam bekas penyimpanan yang bersih dan tinggi, gabungkan 1/2 cawan + 1 ½ TSP tepung dan 3/4 cawan + 3 sudu air. Tambah 1/4 cawan + ½ TBSP of the Day Starter 6 dan buang selebihnya. Tutup dan biarkan duduk di suhu bilik.

2. Ulangi makan setiap 24 jam, setiap kali menggunakan 1/4 cawan + ½ TBSP dari starter hari sebelumnya, dengan jumlah tiga penyusuan.

Hari 10 hingga 20:

1. Dalam bekas penyimpanan yang bersih dan tinggi, gabungkan 1/2 cawan + 1 ½ TSP tepung dan 3/4 cawan + 3 sudu air. Tambah 1/4 cawan + ½ TBSP starter yang ada dan buang selebihnya. Tutup dan biarkan duduk di suhu bilik.

2. Ulangi makan setiap 12 jam, setiap kali menggunakan 1/4 cawan + ½ TBSP dari starter hari sebelumnya, untuk sejumlah 22 penyusuan.

Hari 21:

1. Di dalam bekas penyimpanan yang bersih dan tinggi, menggabungkan tepung dan air. Tambahkan 3 sudu besar + 1 sudu besar dari starter sedia ada dan buang selebihnya. Tutup dan biarkan duduk di suhu bilik selama enam jam.

2. Pada ketika ini lebih baik untuk menyejukkan starter selama 60 jam sebelum menggunakan, tetapi ia akan baik untuk digunakan selepas 12 jam.

3. Tahniah. Anda kini mempunyai starter yang sihat dan selamat!

Mengekalkan starter anda:

1. Sekali setiap tiga hari, keluarkan starter dari peti sejuk selama enam jam. Keluarkan dan buang semua tetapi 3 sudu besar + 1 sudu teh starter yang sedia ada, kemudian makan starter menggunakan perkadaran yang sama seperti hari 21: 1 cawan + 1 sudu besar tepung gandum, 1/4 cawan + 3 sudu besar air, dan 3 sudu besar + 1 sudu teh starter sedia ada. Tutup dan biarkan berehat selama 6 jam, kemudian kembali ke peti sejuk.

2. Sekiranya anda merancang untuk pergi selama lebih dari 4 hingga 9 hari, anda perlu melambatkan pertumbuhan starter. Keluarkan starter dari peti sejuk dan buang semua tetapi 1/4 cawan + 2 ½ Tbsp daripadanya. Biarkan duduk selama enam jam. Kemudian tambah 5 ¼ cawan + 2 sudu besar tepung gandum sederhana dan 1 ¼ cawan + 3 ½ TBSP air, dan campurkan dengan baik untuk dimasukkan. Dinginkan sehingga sembilan hari.

3. Sekiranya anda pergi selama lebih dari sembilan hari, fikirkan starter anda seperti yang anda akan haiwan kesayangan. Ini adalah benda hidup yang mesti diberi makan dan disiram. Dapatkan rakan untuk memberi makan mengikut jadual makan tiga hari.

Loaf Sourdough 30-Jour

Bahan -bahan

Pemula:
3 sudu besar + 1 sudu teh starter sourdough
1/4 cawan + 3 sudu air pada kira -kira 60 ° F
1/2 cawan + 3 ½ TBSP White Flour

Dough:
2 cawan + 2 sudu tepung putih, ditambah tambahan seperti yang diperlukan untuk bekerja dengan doh
1/2 cawan + 1 ½ tepung gandum keseluruhan sederhana
1/2 cawan + 2 sudu tepung rai putih
3 sudu besar tepung rai gelap
2 sudu besar + 2 ¼ TSP Buckwheat Flour
2 ½ garam laut halus
1 ¼ cawan + 3 ½ TBSP Air pada kira -kira 60 ° F

Campuran debu:
1 bahagian tepung semolina halus
5 bahagian tepung putih

Untuk starter:

1. Masukkan starter masam dalam bekas penyimpanan sederhana dan tambahkan air. Pecahkan starter ke dalam kepingan dengan jari anda sehingga hampir dibubarkan di dalam air; masih ada beberapa kepingan kecil. Kacau dalam tepung sehingga dimasukkan sepenuhnya. Tutup bekas dan biarkan duduk pada suhu bilik selama 10 hingga 14 jam. Ia akan berada di puncaknya sekitar 12 jam.

Untuk doh:

1. Kacau bersama gandum putih, keseluruhan, rai putih, rai gelap, dan tepung soba dan garam dalam mangkuk sederhana.

2. Tuangkan kira-kira satu pertiga air di sekeliling tepi starter untuk melepaskannya dari sisi bekas. Pindahkan starter dan air ke mangkuk besar bersama dengan air yang tinggal. Menggunakan sudu kayu, pecahkan starter untuk mengedarkannya di dalam air.

3. Masukkan campuran tepung, menempah kira-kira satu perenam di sepanjang pinggir mangkuk. Terus bercampur dengan sudu sehingga kebanyakan bahan kering telah digabungkan dengan campuran starter. Beralih ke pengikis mangkuk plastik ($ 8) dan terus bercampur sehingga dimasukkan. Pada ketika ini doh akan melekat pada sentuhan.

4. Tekan doh ke satu sisi mangkuk. Gulung dan tuk doh, tambah campuran tepung terpelihara dan sedikit tepung tambahan ke mangkuk dan tangan anda yang diperlukan. Terus bergulir dan mengetuk sehingga doh terasa lebih kuat dan mula menahan apa -apa lagi, kira -kira 14 kali. Kemudian, dengan tangan cupped, tuck side di bawah ke pusat. Letakkan adunan, jahitan ke bawah, dalam mangkuk bersih, tutup bahagian atas mangkuk dengan tuala dapur yang bersih, dan biarkan berehat pada suhu bilik selama 1 jam.

5. Untuk peregangan dan lipatan pertama, debu ringan permukaan kerja dan tangan anda dengan tepung (bukan dengan campuran debu-menyelamatkan yang untuk bakul pemeriksaan dan roti berbentuk). Menggunakan pengikis mangkuk plastik, lepaskan doh dari mangkuk dan letakkannya, jahitan ke bawah, di permukaan kerja. Perlahan -lahan meregangkannya ke dalam bentuk segi empat tepat. Lipat doh pada pertiga dari atas ke bawah dan kemudian dari kiri ke kanan. Dengan tangan Cupped, tuck side di bawah ke pusat. Letakkan doh di dalam mangkuk, jahitan ke bawah, tutup mangkuk dengan tuala, dan biarkan berehat selama 1 jam.

6. Untuk peregangan dan lipatan kedua, ulangi langkah -langkah untuk peregangan dan lipatan pertama, kemudian kembalikan doh ke mangkuk, tutup dengan tuala, dan biarkan berehat selama 1 jam.

7. Untuk peregangan dan lipat ketiga dan terakhir, sekali lagi ulangi langkah -langkah untuk peregangan dan lipatan pertama, kemudian kembalikan doh ke mangkuk, tutup dengan tuala, dan biarkan berehat selama 30 minit.

8. Gariskan bakul pemeriksaan 9 inci ($ 18) atau mangkuk dengan tuala dapur yang bersih dan debu tuala dengan cukup murah hati dengan campuran debu.

9. Debu ringan permukaan kerja dan tangan anda dengan tepung dan bentuk doh ke dalam pusingan. Debu bahagian dan bahagian atas adunan dengan campuran debu, lipat tepi tuala di atas, dan biarkan berehat pada suhu bilik untuk 1 ½ Jam.

10. Pindahkan bakul ke peti sejuk dan bersantai selama 14 hingga 18 jam.

11. Poskan rak ketuhar di bahagian bawah ketuhar yang lebih rendah. Letakkan 6-liter 6-liter, 10 inci Cast-Iron Dutch Oven ($ 70) di rak. Panaskan ketuhar hingga 500 ° F. Keluarkan bakul adunan dari peti sejuk dan biarkan ia duduk pada suhu bilik semasa anda membenarkan ketuhar untuk memanaskan selama kira -kira 1 jam.

12. Menggunakan mitts ketuhar tugas berat atau lubang lubang, keluarkan ketuhar Belanda, letakkan di permukaan tahan panas, dan keluarkan tudung.

13. Menggunakan tuala dapur, angkat dan perlahan-lahan memudahkan doh keluar dari bakul dan ke kulit baking, jahitan ke bawah. Kemudian berhati -hati memindahkannya ke dalam periuk (ketuhar Belanda akan menjadi sangat panas). Skor bahagian atas doh, tutup periuk, dan kembalikan ke ketuhar. Menurunkan suhu ketuhar hingga 460 ° F dan bakar selama 30 minit.

14. Putar ketuhar Belanda dan keluarkan penutup. Roti itu sudah menjadi coklat keemasan yang kaya. Teruskan membakar, ditemui, sehingga permukaannya berwarna coklat yang mendalam, dengan beberapa tempat di sepanjang skor menjadi lebih gelap (Bien Cuit), lebih kurang 25 minit lagi.

15. Lepaskan tepi roti dengan sudu panjang yang dikendalikan dan kemudian dengan bantuan sudu lif keluar dari periuk ke rak penyejuk. Ketika bahagian bawah roti ditoreh, ia harus berongga. Jika tidak, kembalikan ke ketuhar dan bakar terus di rak selama 5 minit lagi.

16. Biarkan roti sejuk sepenuhnya sebelum mengiris dan makan, sekurang -kurangnya 6 jam tetapi sebaiknya 12 hingga 36 jam.