Bagaimana seorang chef yang sihat mendapat suaminya yang mencintai daging untuk makan vegan

Cuba untuk mendapatkan karnivor untuk makan vegan tidak mudah. Tanya sahaja Candice Hutchings, pencipta Sayur -sayuran yang tegang, Blog yang tidak sopan dan siri memasak YouTube yang kini juga merupakan buku masakan yang penuh dengan resipi berasaskan tumbuhan untuk makanan keselesaan tradisional seperti ayam goreng, spageti dan bakso, dan cheesecake gaya New York.

Setiap resipi terpaksa mendapatkan ibu jari dari Hutchings 'bukan vegan, suami makanan sebelum masuk ke dalam buku-dan tidak setiap percubaan untuk mereplikasi makanan kegemarannya adalah kejayaan. "Terdapat beberapa resipi di mana dia suka, 'Tidak, tidak ada yang akan makan ini.'Béarnaise adalah salah satu daripada mereka. Saya mengambil masa tiga atau empat kali untuk mendapatkannya dengan betul, "kata Hutchings tentang memperbaharui sos mentega dan telur Perancis klasik tanpa mentega atau telur.

"Terdapat beberapa resipi di mana dia suka, 'Tidak, tidak ada yang akan makan ini.'Béarnaise adalah salah satu daripada mereka. Saya mengambil masa tiga atau empat kali untuk mendapatkannya."

Hutchings menjadi vegan lapan tahun yang lalu apabila doktor naturopati mencadangkan dia memotong protein haiwan untuk meningkatkan pencernaan dan kesihatan kulitnya. Kesihatannya bertambah baik tetapi Hutchings masih menginginkan makanan yang dia makan membesar. "Lapan tahun yang lalu kami tidak mempunyai produk hebat yang kami ada sekarang. Jadi saya mengajar diri saya memasak, "kata Hutchings.

Ketika dia mula berkencan dengan suaminya sekarang, yang berasal dari keturunan Syria, dia menyedari bahawa dia terpaksa veganize makanan keselesaan zaman kanak-kanaknya, seperti fattoush dan ayam dan nasi yang dibumbui, untuk membuatnya benar-benar jatuh cinta dengan mengikuti diet berasaskan tumbuhan. (Dia sekarang vegan 90 peratus masa itu.) Hutchings bergantung pada buku resipi keluarga yang dia lihat dia memasak dari awal hubungan mereka. "Saya banyak belajar tentang dia mencipta makanan yang dibuat oleh ibunya untuknya. Ini membawa kita lebih dekat, "katanya.

Mahu mencuba stik dan béarnaise yang diluluskan oleh karnivor Hutching? Teruskan membaca untuk resipi.

Stik portobello dengan sos béarnaise

Setelah menghabiskan beberapa minggu untuk membuat resipi untuk stik vegan menggunakan gluten gandum penting, Hutchings mengatakan dia memutuskan untuk mencari sesuatu yang sudah wujud dalam alam yang sudah mempunyai tekstur "gemuk" yang dia sedang berjuang untuk mencipta semula. Ketika dia datang dengan menggunakan cendawan portobello, yang dia dapat musim dan sear seperti stik. "Semakin saya tetap berpegang pada teknik dan perisa asal, semakin berjaya saya," kata Hutchings.

Berkhidmat 4

Bahan -bahan
Untuk béarnaise
Menjadikan kira -kira 2 cawan

1 cawan mentega vegan
1/4 cawan cuka wain putih
3 sudu wain putih kering
1 bawang merah, cincang
2 sprig Tarragon segar, dicincang dan dibahagikan
Ragi pemakanan 1/3 cawan
2/3 cawan tauhu sutera lembut, dikeringkan
1/4 sudu kunyit tanah
1/4 sudu garam hitam
1 Parsley daun rata (Itali)

Untuk perapian
Cuka balsamic 1/2 cawan
1/2 cawan wain merah
1/4 cawan minyak zaitun
1/4 cawan Tamari
2 sudu besar vegan worcestershire
2 ulas bawang putih, cincang

Untuk stik
12 cendawan portobello besar, batang dikeluarkan
1/2 sudu teh paprika
1/2 sudu teh oregano kering
1/2 sudu teh tanah ketumbar
1/2 sudu teh serbuk sawi kering
1/4 sudu teh jintan tanah
1/4 sudu garam laut
1/4 sudu teh lada hitam baru
Minyak zaitun untuk menyikat
Tarragon segar dicincang (pilihan)

Untuk béarnaise
1. Dalam periuk kecil, cairkan mentega vegan di atas api sederhana sederhana. Mengetepikan.

2. Dalam periuk kecil yang lain, menggabungkan cuka wain putih, wain putih, bawang merah, dan separuh daripada tarragon. Rebus dengan api sederhana selama kira -kira 15 minit, kacau sekali -sekala, sehingga cecair telah dikurangkan kepada kira -kira dua sudu. Terikan cecair melalui penapis halus ke dalam pengisar, membuang pepejal. Sediakan periuk.

3. Masukkan ragi pemakanan, tauhu, dan kunyit untuk pengisar. Campurkan tinggi sehingga licin. Dengan pengisar berjalan, perlahan -lahan menambah mentega vegan cair melalui lubang di tudung sehingga diperbadankan dengan baik. Musim dengan garam hitam.

4. Pindahkan campuran kembali ke periuk kecil dan panaskan dengan api yang rendah, memukul dengan kuat dan sentiasa, sehingga campuran menebal dan menyerupai sos béarnaise tradisional. Kacau di baki tarragon dan pasli cincang, dan sisihkan untuk menebal sedikit, kira -kira 5 minit.

Untuk stik
1. Dalam mangkuk kecil, pukul bersama cuka balsamic, wain merah, minyak zaitun, tamari, vegan worcestershire, dan bawang putih, sehingga digabungkan.

2. Dalam mangkuk cetek atau beg yang boleh dicabut besar, tuangkan perapian di atas topi cendawan. Perap selama dua jam atau semalaman, membalikkan cendawan separuh jalan.

3. Sementara itu, sediakan sapu stik. Dalam mangkuk kecil atau balang, gabungkan paprika, oregano, ketumbar, serbuk sawi, jintan, garam laut, dan lada. Kacau atau goncang untuk menggabungkan. Mengetepikan.

4. Keluarkan cendawan dari perapian, menempah perapan. Pat steak sapu di seluruh cendawan yang diasinkan. Masak segera atau masukkannya ke dalam peti sejuk sehingga dua jam jika anda ingin menyiapkan makan malam lebih awal dari masa ke masa.

5. Panaskan ketuhar hingga 450 ° F. Letakkan topi cendawan, sampingan insang, di atas lembaran penaik yang disediakan. Panggang selama kira -kira 25 minit, sehingga lembut.

6. Panaskan kuali besi di atas api yang sederhana tinggi. Cap cendawan berus dengan minyak zaitun. Tambahkan tiga hingga empat cendawan, sampingan insang, ke kuali dan sudu satu sudu teh yang disediakan perapian di atas setiap cendawan. Masak selama dua hingga tiga minit di sebelah pertama, flip dan masak selama dua hingga tiga minit di sebelah kedua. Ulangi proses ini dua hingga tiga kali, sehingga ada minimum tanpa cecair yang tersisa di kuali. Keluarkan dari panas dan potong ke dalam irisan setengah inci. Pindahkan ke mangkuk dan tutup dengan pinggan untuk tetap hangat. Ulangi dengan baki cendawan.

8. Susun seperempat portobellos yang dihiris dalam garis di tengah-tengah setiap pinggan dan gerimis dengan sos béarnaise. Hiaskan dengan tarragon, jika dikehendaki.

Dicetak semula dari Veg Tedgy: 138 Resipi Diluluskan Karnivor oleh Candice Hutchings dan James Aita © 2017 www.Robertrose.ca. Hak cipta terpelihara.

Untuk resipi vegan yang lebih selesa, cubalah resipi ini untuk pasta kaya dan berkrim atau sup anti-radang ini.