Bagaimana Gail Simmons * benar-benar * memasak di rumah-dan 3 resipi go-to dia

Sebagai hakim Chef atas, Gail Simmons telah membangunkan langit -langit yang arif. Semasa penggambaran, Simmons kadang -kadang berakhir dengan rasa sebanyak 75 plat di tempat duduk. Tetapi ketika datang untuk membuat resipi untuk buku masakan barunya, Membawanya pulang, Dia lebih menumpukan pada kegemaran keluarga-bukan masakan eksotik yang sering dia cuba di TV.

Walaupun Simmons bermotivasi untuk merasakan yang terbaik, dia tidak percaya pada diet atau menghalang dirinya daripada makanan yang dia mahukan. "Saya tidak berkata, 'Saya makan ini pada waktu pagi, saya tidak boleh memilikinya kemudian,'" katanya. "Tetapi saya sangat teliti. Terdapat sedikit makanan yang diproses di rumah saya. Kami menyimpan tan dan buah -buahan dan sayur -sayuran, selalu berkualiti."

Buku masakannya mencerminkan bagaimana dia makan ketika dia memasak di dapur Manhattannya. "Saya adalah omnivore dalam setiap pengertian perkataan," kata Simmons, yang resipi termasuk segala-galanya dari burger yang dimuatkan sepenuhnya dan sundaes ultra-dekaden ke "salad dalam gelas" -simmons nanas dan alpukat-laced mengambil jus hijau pada jus hijau pada jus hijau pada jus hijau. "Saya suka rasa hijau vegetal itu," katanya. "Ia menyegarkan dan sedap. Tetapi saya juga mahukan sedikit protein dengannya, seperti telur yang lembut, jika saya memilikinya untuk sarapan pagi."

Resipi pergi ke Simmons termasuk mangkuk farro hangat yang dihasilkan dengan kembang kol dan kale dan halibut hanya panggang dengan sos hijau bawang putih basil. "Setiap resipi didasarkan pada yang biasa tetapi mempunyai sentuhan di dalamnya. Semua orang melihat kesejahteraan dan makanan yang sihat dengan cara yang berbeza. Saya percaya menjalani kehidupan terbaik yang boleh anda jalani, itu bermakna mengambil risiko dengan makanan anda dan mencuba sesuatu yang baru, "katanya.

Tatal ke bawah untuk tiga resipi dari Membawanya pulang.

Golden Milk-Mango Lassi

Fikirkan minuman yogurt yang mudah tetapi lazat ini sebagai hibrida peringkat seterusnya, canggih dari minuman berasaskan kunyit anti-radang kegemaran anda dan lassi mangga tradisional anda."Saya buat ini untuk sarapan kadang -kadang," kata Simmons. Serpihan kelapa dan pistachios yang dibakar tambahkan sentuhan penamat yang bagus.

Bahan -bahan

2 sudu besar serpihan kelapa tanpa gula
1 1/2 cawan yogurt rendah lemak
1 mangga merah masak, dikupas dan diced atau 1 1/2 cawan mangga beku beku
1/2 cawan santan tanpa gula
2 sudu besar halia segar yang dicincang halus (dari tombol 1 1/2 inci)
1/2 sudu kunyit tanah
Garam Kosher 3/8 TSP
1/4 sudu teh lada hitam baru
1/8 sudu besar kayu manis
4 hingga 6 kiub ais (kira -kira 3/4 cawan)
1 sudu besar pistachios cincang tanpa garam

1. Dalam kuali yang kecil dan kering di atas api sederhana sederhana, roti bakar kelapa kelapa, kadang-kadang mengguncang kuali ke belakang dan sebagainya, sehingga kelapa ringan dan emas, kira-kira lima minit. Keluarkan dari panas dan biarkan sejuk.

2. Dalam pengisar, puri yogurt, dengan mangga, santan, halia, kunyit, garam, lada, kayu manis dan ais sehingga dicampur dan berbuih.

3. Bahagikan lassi di antara empat gelas. Hidangkan sejuk, dihiasi dengan kepingan kelapa panggang yang disejukkan dan pistachios cincang.

Peppery Greens dengan Tahini Dressing

Simmons menyimpan "salad sederhana" seperti ini diulang di rumah. "Oleh kerana saya mempunyai anak, saya menghabiskan lebih banyak masa di dapur rumah saya dan saya sangat sedar akan apa yang saya masak," katanya. Sayur-sayuran pedas seperti arugula dan dandelion bertemu alpukat penyejuk dan berpakaian tahini berasaskan wijen, sementara biji bunga matahari menambah kerutangan yang penuh dengan rasa-kamu tidak akan terlepas crouton.

Bahan -bahan
Untuk berpakaian
1/4 cawan ditambah 2 sudu besar jus lemon segar (dari kira -kira 2 lemon besar)
1/3 cawan Tahini
1 cengkih bawang putih kecil, dicincang halus
1/4 sudu teh lada aleppo atau serpihan lada merah
Garam Kosher 1/4 TSP
2 sudu besar air sejuk

Untuk salad
1/4 cawan biji bunga matahari
1 sudu teh minyak zaitun tambahan
1/4 sudu teh jintan tanah
1/4 sudu teh halia tanah
Garam kosher
2 wortel sederhana, dikupas
3 oz Mustard atau Dandelion Greens (7 cawan yang dibungkus longgar)
3 oz bayi arugula (6 cawan yang dibungkus)
1 alpukat firma, pitted dan cubed
Lada aleppo, untuk percikan (pilihan)

Untuk berpakaian
1. Dalam mangkuk sederhana, pukul bersama jus lemon, tahini, bawang putih, lada aleppo, garam, dan air sehingga halus. Mengetepikan berpakaian.

Untuk salad
1. Dalam kuali kecil, kacau bersama biji bunga matahari, minyak, jintan, halia, dan garam 1/8 sudu sehingga digabungkan dengan baik. Masak dengan api sederhana, kacau sentiasa, sehingga biji wangi dan ringan, kira -kira empat minit. Keluarkan dari api dan sisihkan untuk menyejukkan.

2. Menggunakan pengupas sayur -sayuran yang tajam, kupas lobak merah memanjang ke reben (anda akan mempunyai beberapa sisa lobak merah, yang boleh disimpan untuk kegunaan lain atau makanan ringan segera).

3. Dalam mangkuk besar, gabungkan reben lobak merah, sayur -sayuran, alpukat, dan secubit garam yang murah hati.

4. Gerimis tahini berpakaian salad dan melemparkan untuk menggabungkan. Sesuaikan perasa untuk rasa. Taburkan dengan biji bunga matahari dan lada aleppo, jika dikehendaki.

Gazpacho gaya Romesco

"Saya membuat banyak sup dan stew," kata Simmons. "Anda boleh membuat mereka dalam kuantiti yang besar dan memakannya sepanjang bulan."Selain sup tomato yang enak ini yang dilengkapi dengan satu pilihan topping yang sihat untuk membantu anda menjadikannya sendiri, Simmons adalah penggemar ayam yang dimuatkan sepenuhnya dan sup bola matzoh, yang mempunyai barli kaya serat di dalamnya.

Bahan -bahan
2 1/2 cawan baguette cubed
Air sejuk
1/3 cawan badam mentah tanpa cincang kasar
2 1/2 lbs tomato masak, dicincang dan dicincang kasar
1 lada merah panggang besar (dari balang), cincang kasar
2 sudu cuka sherry
1 cengkih bawang putih, cincang kasar
1/4 sudu kecil paprika asap manis
1 sudu teh garam halal
Lada hitam yang baru
1/2 cawan minyak zaitun tambahan, ditambah lagi untuk gerimis
Topping gazpacho (lihat di bawah), pilihan

Idea topping Gazpacho
Telur rebus keras yang dicincang kasar
Bawang merah cincang
Jalur nipis Serrano Ham, Prosciutto atau Speck
Timun yang dicincang dengan halus
Tomato ceri atau anggur yang berkumpul
Badam panggang yang dicincang kasar
Bawang merah dicincang halus
Lada merah cincang halus
Pasli atau chives daun rata yang dicincang halus

1. Panaskan ketuhar hingga 350ºF.

2. Letakkan kiub roti di dalam mangkuk besar dan tambahkan air sejuk untuk ditutup. Biarkan berdiri 10 minit.

3. Sementara itu, sebarkan badam di atas lembaran penaik. Bakar sehingga ringan dan wangi, lapan hingga sepuluh minit. Pindahkan ke pinggan dan biarkan sejuk.

4. Tiriskan dan tegas roti untuk mengeluarkan lebihan cecair. Di dalam mangkuk pemproses makanan atau pengisar, panggang roti yang dikeringkan, badam panggang, tomato, lada merah, cuka, bawang putih, paprika, garam dan satu perempat sudu teh sehingga halus. Dengan mesin berjalan, perlahan -lahan gerimis dalam minyak.

5. Sejuk sup sehingga sangat sejuk, sekurang -kurangnya dua jam atau semalaman. Kacau di dalam air, 1 sudu pada satu masa, tipis sedikit jika diperlukan. Untuk berkhidmat, taburkan dengan topping dan lada hitam, dan gerimis dengan minyak.

Dicetak semula daripada membawa pulang resipi kegemaran dari kehidupan yang mencabar oleh Gail Simmons. Hak Cipta © 2017 oleh Gail Simmons. Dicetak semula dengan izin dari Grand Central Life & Style. Hak cipta terpelihara.

Gail Simmons bukan satu-satunya nama besar dengan buku masakan baru Out-Zac Posen juga mempunyai satu. Selain itu, apa yang hendak disajikan di pesta makan malam yang semua orang dari vegan ke pemakan paleo akan menyukai.