Bagaimana Covid-19 telah mengubah pengalaman membeli-belah runcit untuk masa depan yang boleh dijangka

Sebagai tambahan kepada peningkatan Hellofresh dalam pelanggan, perkhidmatan kit makan lain telah mengalami peningkatan pelanggan sejak awal tahun ini, termasuk penuaian harian (kenaikan 228 peratus), chef rumah (kenaikan 108 peratus), dan chef hijau (kenaikan 90 peratus ), menurut Semrush, penyedia data trend. Itu mendedahkan peningkatan dramatik minat di kalangan perkhidmatan penghantaran kit makan pada bulan Mac (carian adalah lima kali lebih tinggi daripada bulan sebelumnya), kata Sarah Barnes, pengurus pemasaran kandungan di Trendalytics Platform Analytics. Walaupun dia mengatakan minat dalam penghantaran kit makan mula mencelupkan sedikit, ia masih lebih tinggi daripada sebelum pandemik. "Pada mulanya, orang melakukan kit makan ini kerana keperluan dan untuk mengelakkan pergi ke kedai runcit. Tetapi sekarang, banyak orang telah mendapat kebiasaan mereka, jadi mereka terus melakukannya, walaupun mereka tidak semestinya merasa seperti mereka mempunyai lagi, "katanya.

"Kerana pandemik, apa yang kita lihat adalah seluruh generasi orang yang memesan produk makanan dan minuman dalam talian untuk kali pertama."-Zak Normandin, pengasas dan Ketua Pegawai Eksekutif Iris Nova

Terdapat juga peningkatan dalam perkhidmatan teks ke pesanan. Menurut Zak Normandin, pengasas dan Ketua Pegawai Eksekutif Iris Nova (yang termasuk jenama minuman Dirty Lemon, Halo Sport, dan Minna, antara lain), semua jenama minuman mereka mempunyai keupayaan teks-ke-pesanan sebelum pandemik, tetapi penggunaannya Tech melonjak sejak beberapa bulan kebelakangan. Lemon kotor menyaksikan kenaikan 27 peratus penggunaan perkhidmatan teks-ke-pesanan mereka sejak awal tahun ini, dan Halo menyaksikan kenaikan 578 peratus. "Sebagai syarikat secara keseluruhan, kami naik 120 peratus [sejak Januari] dan saya fikir ia bercakap dengan perubahan tingkah laku pengguna," kata Normandin. "Kerana pandemik, apa yang kita lihat adalah seluruh generasi orang yang memesan produk makanan dan minuman dalam talian untuk pertama kalinya, yang pada mulanya adalah kerana keperluan."

Normandin mengatakan dia percaya pandemik telah memaksa jenama untuk menyesuaikan diri untuk memenuhi keperluan pengguna dengan cara baru, mendorong industri beberapa tahun ke masa depan. Dan dia mengharapkan tabiat membeli barang dalam talian, atau sebagai kesnya sering dengan jenamanya, menghantar mesej, bertahan lama selepas wabak berakhir. "Pakar mengatakan bahawa ia mengambil masa dua minggu untuk membentuk tabiat dan sekarang kita beberapa bulan ke dalam perubahan tingkah laku ini, jadi saya pasti berfikir kebiasaan membeli -belah runcit orang berubah untuk kebaikan," katanya. "Orang ramai menyedari kemudahannya, ia akan menjadi sangat sukar untuk kembali ke cara mereka membeli -belah sebelum ini."

Digabungkan, semua intel ini menunjukkan bahawa walaupun orang mula berasa lebih selesa berada di kawasan awam, termasuk pasar raya, perubahan tingkah laku membeli -belah dalam talian, menghantar mesej untuk memesan, dan memasak dengan kit makan di sini untuk kekal dengan cara yang lebih besar.

Bagaimana pandemik mengubah cara kita berfikir tentang makanan

Pandemik juga mengubah jenis barang yang dibeli oleh orang. Beberapa perubahan bercakap dengan keinginan untuk menyimpan, yang mungkin dijangka dalam masa di mana orang ingin mengurangkan kekerapan belanja runcit mereka. Pada bulan Mac (sekali pandemik melanda u.S. berkuat kuasa penuh), terdapat kenaikan 346 peratus dalam buah-buahan dan sayur-sayuran kalengan di kalangan pelanggan Instacart, berbanding pada awal tahun-dan kenaikan 770 peratus berbanding tahun lalu, menurut data mereka. Daging kalengan menyaksikan peningkatan sebanyak 523 peratus berbanding masa ini tahun lepas. Tetapi perubahan terbesar berpusat di sekitar ragi baking, yang menyaksikan 6,650 peratus melompat dalam jualan dari tahun lepas. (Helo, roti kuarantin!)

Orang juga membeli lebih banyak makanan daripada yang mereka lakukan sebelum ini, bercakap lagi dengan trend stok. Menurut data dari tahunan Persatuan Industri FMI-tahunan 2020 U-tahun.S. Kajian Trend Pembeli Runcit (dikeluarkan pada bulan Jun), hasil runcit makanan pada bulan April dan seterusnya adalah 10 peratus lebih tinggi daripada pra-pademik. Rang undang -undang runcit mingguan purata $ 130 pada akhir April, selepas ketinggian awal $ 161 pada akhir bulan Mac dan awal April.

Stoking barang pantri mungkin keadaan, tetapi ia juga menunjukkan perubahan yang mungkin lebih tahan lama: orang memasak lebih banyak daripada yang mereka lakukan sebelumnya. Menurut laporan oleh firma komunikasi strategik dan kreatif Hunter, 54 peratus orang memasak lebih banyak sekarang daripada pada awal tahun ini dan 50 peratus orang berasa lebih yakin di dapur. Di samping itu, 51 peratus mengatakan bahawa mereka merancang untuk mengekalkan jumlah memasak mereka selepas pandemik berakhir.

Barnes, trendalitik, mengatakan penyelidikan mereka menunjukkan bahawa pandemik mungkin telah mengubah cara kita berfikir tentang makanan dengan cara yang lain. Barnes mengatakan bahawa menurut data Google, terdapat penurunan dalam carian dan pembelian makanan di sekitar makanan yang disandarkan kepada jenis diet tertentu. (Pikirkan: Ketogenic, Paleo, dan Whole30.)

"Ini sudah beralih sebelum pandemik dengan minat yang semakin meningkat dalam makan berasaskan tumbuhan menggantikan jenis pelan makan [spesifik] ini, tetapi pandemik nampaknya telah menyebabkan orang benar-benar berfikir tentang pilihan makanan mereka dengan cara yang baru," kata Barnes. "Sebagai contoh, minat di sekitar barangan vegan tetap sama, dan saya fikir itu kerana ia lebih terikat dengan pilihan moralistik yang tidak sanggup berkompromi-walaupun semasa barang-barang pandemik yang berkaitan dengan rancangan makan yang lain nampaknya lebih banyak pilihan."

Kristin Breakell, ahli strategi kandungan di Trendalytics, menimbulkan titik bahawa lebih ramai rakyat Amerika merasakan tekanan ekonomi dari pandemik, yang membawa kepada penurunan jualan di antara banyak barang khusus, seperti tepung alternatif. Sehingga ini, dia berkata terdapat penurunan jualan barangan bebas gluten, menunjukkan bahawa bagi banyak orang, membeli barang-barang itu adalah pilihan pemakanan dan bukan keperluan.

Bagaimana pengalaman kedai runcit berubah

Walaupun peningkatan penghantaran dan kit makan runcit, orang akan, tentu saja, terus ke kedai runcit IRL. Tetapi sudah pasti perubahan kepada pengalaman di kedai yang mungkin akan menjadi normal baru kami untuk tempoh pandemik. Satu adalah bahawa pelanggan menjadi lebih kritikal mengenai piawaian kebersihan daripada sebelumnya. Semasa di masa lalu, ramai yang mungkin tidak memikirkan apa -apa yang muncul dari anggur di mulut mereka kerana mereka meneliti lorong hasil, kini ada mata yang tajam tentang bagaimana barang -barang yang dibersihkan.

Satu adalah penekanan tambahan pada pembersihan dan sanitasi. Kristal Howard, ketua komunikasi korporat dan hubungan media di Kroger, berkata syarikat itu telah menyediakan topeng kepada semua pekerja, memasang partisi plexiglass di setiap lorong cek, dan had kapasiti yang ditubuhkan. Kedai-kedai lain juga telah membuat pelbagai lorong satu arah sahaja untuk menghadkan trafik kaki, dan menetapkan tanda-tanda di seluruh kedai yang mengingatkan pelanggan untuk mengekalkan jarak enam kaki di mana mungkin.

Pandemik juga telah memberi perhatian kepada keperluan pekerja kedai runcit. Ramai yang membuat gaji minimum dengan perlindungan terhad dan bahaya membayar status penting mereka, dan walaupun syarikat induk mereka menikmati keuntungan rekod semasa Covid-19. (Instacart menjual $ 700 juta dalam barangan runcit dalam dua minggu pertama bulan April sahaja; Amazon memperoleh $ 75 bilion dalam tiga bulan pertama tahun ini; kedai runcit di seluruh negara telah menikmati jualan rekod semasa pandemik.) Pekerja runcit dan runcit telah menganjurkan serangan untuk peningkatan gaji dan perlindungan keselamatan yang lebih baik dengan beberapa kejayaan. Amazon dan Target menaikkan upah pekerja sebanyak $ 2 sejam, meluaskan cuti sakit, dan meletakkan amalan pembersihan yang lebih ketat (walaupun upah Amazon kembali kepada $ 15 sejam pada akhir bulan Mei.) Instacart telah menangani beberapa isu-termasuk menyediakan "kit kesihatan dan keselamatan" kepada pekerja dan memperluaskan bantuan kewangan kepada mereka yang sakit di tempat kerja-tetapi beberapa pekerja masih melaporkan kekecewaan.

Covid-19 juga menyebabkan kekurangan makanan di seluruh negara. Kekurangan yang paling banyak dalam berita adalah daging, yang berlaku sebahagian besarnya disebabkan oleh penutupan tumbuh-tumbuhan daging besar. "Ini berlaku kerana terdapat beberapa wabak [Covid-19] di beberapa kemudahan pemprosesan daging yang memaksa mereka menutup keselamatan pekerja mereka," kata Ben Ruddell, PhD, seorang perunding alam sekitar dan profesor bersekutu di Northern Arizona di Northern Arizona Universiti.

"Memandangkan banyak operasi pemilihan dan pembungkusan migran melibatkan orang -orang di tempat yang rapat, hidup dalam keadaan yang sesak, dan perjalanan dengan bas bersama -sama, kami sebenarnya bernasib baik kerana tidak ada lebih banyak wabak dan kekurangan yang tidak lebih buruk," Dr Dr. Dr. Ruddell berkata. "Saya menjangkakan bahawa pada satu ketika semasa pandemik, [lebih banyak wabak di kemudahan pemprosesan makanan] akan berlaku, yang berpotensi menyebabkan beberapa jenis kekurangan makanan."Covid-19 setakat ini mengganggu sistem makanan dengan cara lain, termasuk menyebabkan lebihan susu disebabkan penurunan jualan kafeteria jualan dan sekolah, dan sekatan ke atas pengeksportan, yang mempunyai kesan kewangan negatif terhadap banyak petani pertanian.

Walaupun begitu, Dr. Ruddell mengatakan bahawa selepas pandemik, dia menjangkakan sistem makanan akan kembali kerana ia cukup cepat dan tidak meramalkan sebarang masalah sumber makanan jangka panjang-sekurang-kurangnya di u.S. (Kekurangan makanan global adalah isu lain sepenuhnya.) Jadi jika anda tidak menemui daging atau barang -barang lain di kedai runcit tempatan anda pada masa ini, ini adalah halangan yang diharapkan tidak akan kekal selama -lamanya.

Kerana kekurangan daging, terdapat peningkatan jualan untuk produk pengganti daging dan ini adalah perubahan dr. Ruddell menjangka berterusan, walaupun selepas isu bekalan daging diselesaikan. "Wabak di loji kemudahan daging adalah satu lagi sebab bagi kita untuk mengambil kurang daging," katanya. "Ini perspektif yang sihat."

Apa yang jelas di seluruh papan adalah bahawa pandemik bukan sahaja mengubah cara kami kedai runcit, ia juga berubah bagaimana kita berfikir tentang makanan sepenuhnya. Dan tidak semua perubahan itu buruk. Memasak lebih banyak di rumah, mengiktiraf (dan memperbaiki) keadaan kerja pekerja industri makanan, dan tidak dimakan oleh budaya diet adalah semua perubahan yang diakui.