Naikkan Makan Siang Al Desk-O anda dengan resipi sup bit musim panas ini

Sup sejuk adalah bff gadis yang sibuk. Dengan hanya satu pusingan persediaan dan pembersihan, anda mempunyai makanan yang penuh dengan nutrien untuk dimakan di mana sahaja, tidak diperlukan dapur.

Praktikal? Ya-tetapi itu tidak bermaksud memasak batch mesti membosankan. Resipi gazpacho bit ini dari buku masakan baru Chef Jeremy Fox, Pada Sayuran: Resipi Moden untuk Dapur Rumah, membuktikan bahawa makanan membuat ke hadapan bukan sahaja boleh menjadi cepat, tetapi benar-benar halus-konsep yang menyegarkan, terutamanya jika MacBook anda adalah tarikh makan tengah hari yang paling kerap anda.

Dan ia tidak melibatkan bahan -bahan atau persediaan yang rumit, sama ada. "Walaupun Gazpacho biasanya dikaitkan dengan tomato dan timun, saya suka menggunakan bit dalam versi ini, sebagai penghormatan kepada borscht musim panas yang sejuk," tulisnya. "Fleksibiliti [bit] sangat menarik bagi saya: mereka murah, sayur -sayuran mereka lazat, jus sangat berguna. Anda boleh melakukan satu tan dengan semua produk sampingan bit."Dia berbuat demikian di tiga restorannya di Santa Monica, CA: Rustic Canyon, Esters Wine Bar, dan Tallula's.)

Sup sederhana sangat memuaskan dengan sendirinya, tetapi MVP sebenar adalah hiasan bermusim yang ditaburi di atas ceri, badam, cip bawang putih, dan keju mustard-horseradish. Produk siap cukup mengesankan untuk berkhidmat di pesta makan malam, namun begitu bebas-tanpa ia berfungsi untuk pejabat. Berani saya katakan, malah bernilai meminimumkan peti masuk anda?

Tatal ke bawah untuk resipi gazpacho bit yang dapat mengubah makan tengah hari setiap hari menjadi acara.

Bit gazpacho, dengan mustard, ceri, dan badam

Menghasilkan 4 hidangan

Bahan -bahan
Sup
22 oz. bit, dikupas dan dihiris nipis
1 lb. bawang putih, julienned
8 oz. lada loceng merah, dicincang ke dalam kepingan kecil
1/2 cawan cuka wain merah
1 TBSP Pantau Putih Bawang Putih (Germa Dikeluarkan), ditambah 1 sudu besar bawang putih yang dihiris tipis (kuman utuh)
Secubit garam halal besar
4 sudu besar keju kambing kuda (resipi di bawah)
2 sudu besar sawi bijirin (resipi di bawah)
1 sudu besar minyak zaitun tambahan
14 ceri bing, pitted dan separuh
1 sudu besar badam panggang
Segelintir floret kecil Brassica berbunga untuk hiasan; boleh menggantikan arugula (roket), air, atau sayur -sayuran yang agak pedas

Keju Kambing Horsey
8 oz. keju kambing segar lembut, pada suhu bilik
2 sudu besar krim berat (berganda)
2 oz. Sediakan horseradish
Secubit garam halal

Mustard seluruh bijirin
6 cawan cuka wain putih
2 cawan biji sawi coklat
2 cawan biji sawi kuning
1 sudu garam halal
1/2 cawan gula perang ringan
1/2 cawan bir

1. Dalam periuk besar, menggabungkan bit, bawang, lada loceng, cuka, bawang putih cincang, dan 1 liter air. Bawa ke reneh di atas api sederhana dan masak, ditemui, sehingga sayur -sayuran sangat lembut, 45 minit hingga 1 jam.

2. Bekerja dalam kelompok, campurkan dengan teliti sehingga licin, kemudian ketegangan melalui penapis halus atau chinois. Pindahkan ke bekas, tutup, dan penyejuk sehingga sejuk, kira -kira 4 jam. Musim untuk rasa dengan garam-anda mungkin akan mendapati bahawa sup sejuk memerlukan lebih banyak garam daripada yang panas. Gazpacho akan disimpan selama 3-5 hari di bawah penyejukan.

3. Sementara itu, dalam mangkuk kecil, lipat keju kambing lobak dan mustard bersama. Dinginkan sehingga diperlukan. Biarkan berdiri pada suhu bilik selama 30 minit sebelum berkhidmat.

4. Dalam kuali kecil, gabungkan bawang putih yang dihiris dan minyak zaitun dan letakkan kuali di atas api sederhana. Tetapkan penapis di atas mangkuk kecil. Perlahan memasak bawang putih, goncang kuali sekali-sekala ketika memasak, sehingga keemasan sepanjang (3-5 minit). Tuangkan minyak bawang putih melalui penapis ke dalam mangkuk dan letakkan minyak. Pindahkan bawang putih yang dihiris ke tuala kertas dan taburkan dengan garam.

5. Lusuh gazpacho sejuk menjadi 4 mangkuk. Letakkan dollop keju mustard-horseradish di atas dan hiasan dengan ceri, badam, kerepek bawang putih, dan minyak bawang putih. Selesai dengan floret kecil Brassica berbunga.

Untuk keju kambing kuda

Menghasilkan kira -kira 1/2 cawan

1. Menggunakan spatula silikon, perlahan -lahan melipat bersama keju kambing, krim, dan lobak sehingga digabungkan dengan teliti. Musim untuk rasa dengan garam. Tutup dan penyejuk sehingga 1 minggu.

Untuk mustard seluruh bijirin

Hasil 2 1/2 liter

1. Dalam bekas bukan reaktif, menggabungkan cuka, kedua-dua jenis biji sawi, dan garam. Tutup dengan ketat dengan beberapa lapisan cheesecloth dan selamat di tempat dengan jalur getah atau tali. Tetapkan bekas, jauh dari cahaya matahari langsung, selama 3 hari. (Penapaian cahaya ini akan memberikan mustard anda sedikit zing tambahan.)

2. Dalam saucepot, cairkan gula perang ke dalam bir dengan api yang rendah. Bekerja dalam kelompok, tambahkan campuran bir dan campuran biji sawi ke pemproses makanan. Pulse perlahan -lahan untuk menggabungkan. Mustard harus menjadi campuran yang kohesif, dengan beberapa bijirin dipecahkan dan yang lain ditinggalkan. Pindahkan ke bekas bukan reaktif, kacau untuk menggabungkan, menutup, dan menyejukkan sehingga 6 bulan.

Catatan: Anda boleh memotong resipi [mustard] ini separuh jika anda mahu, tetapi sebagai mustard pada dasarnya kekal selama -lamanya, saya suka membuat banyak.

Sekiranya anda mempunyai bit yang tersisa, anda boleh jus mereka, menjadikannya pasta, atau menggunakannya dalam karya makanan unicorn seterusnya. Dan untuk lebih banyak cara untuk memerah paling banyak dari setiap hari musim ini, dari sekarang hingga Hari Buruh, lihat #99DaySofSummer Guide kami.