5 Petua Tolok Membeli Minyak Zaitun Berkualiti Baik

"Dan botol yang jelas tidak semestinya perkara yang buruk. Sebilangan minyak zaitun terbaik di dunia dibungkus dalam botol yang jelas tetapi mereka juga akan dimasukkan ke dalam kotak, "Alexandra Devarenne, pengasas bersama Perikatan Virgin Extra. Kotak ini melindungi minyak dari cahaya, itulah sebabnya jika anda mencari minyak botol dan kotak yang anda ingin pastikan anda menyimpannya di kedua-dua bekas. Itu juga bermakna yang terbaik untuk menyimpan minyak zaitun anda di pantri anda dan tidak duduk di dapur di mana matahari dapat bersinar di atasnya. Jika tidak, ia boleh menjadi tengik.

Di luar itu, Persatuan Minyak Zaitun Amerika Utara menunjukkan bahawa anda memeriksa botol minyak zaitun atau tanda-tanda drip atau bocor, habuk pada botol, meterai yang pecah atau longgar, atau warna oren kepada tanda-tanda minyak yang kualiti minyak dikompromikan pada satu ketika dalam proses pembuatan.

2. Rasa

Sekiranya anda mempunyai peluang untuk menguji minyak zaitun sebelum membelinya, lakukan. Inilah cara menjadi sommelier Evoo, menurut Devarenne. "Pada penghujung hari, itulah yang penting kerana sama seperti jika anda membeli makanan dan anda tidak menyukai rasa, maka apa maksudnya?"Dia menjelaskan bahawa jika segar, ia harus berbau dan rasa seperti zaitun segar, hijau, dan beberapa jenis dapat merasai buah-buahan. Sekiranya ia tengik, anda lebih cenderung merasakan nota krayon, atau ia akan berbau dan rasa seperti walnut tengik. (Um, yum ...)

"Sekiranya minyak zaitun anda mempunyai ciri -ciri tersebut maka itu bermakna ia telah dikompromi entah bagaimana dalam hidupnya. Sama ada terdedah kepada panas pada satu ketika atau sudah lama, atau ia terdedah kepada cahaya, "kata Devarenne.

Dan jika anda merasakan gigitan, kepahitan, atau bahkan kesedihan, itu adalah perkara yang baik kerana ia adalah satu petunjuk bahawa minyak kaya dengan fenol dan polifenol. "Pedang adalah kualiti peppers di kerongkong dan itu dan kepahitan, kedua -duanya adalah ciri -ciri minyak gaya yang lebih hijau, dan mereka menunjukkan kehadiran fenol. Jadi jika anda mencari minyak polifenol yang lebih tinggi, apa yang anda ingin cari adalah minyak yang pahit dan peppery, "menasihatkan Devarenne.

"Ia berpasangan dengan sangat baik dengan makanan, dan anda mungkin menyedari beberapa buah, nota peppery juga. Sekiranya evoo anda mempunyai rasa tidak puas hati, bau busuk, atau mempunyai aroma yang buruk, mungkin telah menjadi tengik. Ia boleh berlaku apabila Evoo telah terdedah terlalu lama ke udara atau disimpan pada suhu hangat terlalu lama, "kata Daniel Angerer, seorang chef di Paleo Cult-Fave Hu Kitchen.

3. Terbaik mengikut tarikh

Seperti yang lain di rak, minyak zaitun datang dengan tarikh "terbaik dengan", dan tidak seperti ketika anda sedang mencari wain yang baik, minyak zaitun yang lebih segar, lebih baik. "Sekiranya botol tidak mempunyai yang terbaik dengan tarikhnya, saya tidak akan membelinya," kata Profaci. "Dalam meletakkan yang terbaik mengikut tarikh pada botol, sebuah syarikat mewakili bahawa di bawah keadaan penyimpanan yang betul, minyak ini akan menjadi lebih tinggi sehingga akhir yang terbaik mengikut tarikh."Tidak ada tarikh bermaksud mempertaruhkan membeli minyak zaitun yang kurang segar (dan siapa yang tahu apa lagi).

"Jika ia mempunyai 'ditekan' atau 'tarikh panen', ia mungkin menjadi minyak berkualiti tinggi, dan jika anda melihat nama pengeluar atau harta pusaka, atau pelbagai zaitun yang digunakan, mungkin legit. Semakin spesifik, semakin baik, "tambah Marlowe.

4. Lihat jenis minyak

Sebab lain mengapa anda mungkin memilih minyak zaitun dara atau tambahan (minyak zaitun biasa atau minyak zaitun ringan) kerana ini bermakna minyak tidak disempurnakan atau diproses. Istilah utama untuk dicari ketika cuba melihat vs halus. Minyak yang tidak sempurna? Sekiranya botol itu mengatakan "rasa ringan," atau hanya lama "minyak zaitun," sans the virgin atau extra-virgin, kemungkinan ia ditapis atau diproses.

Dan, adakah anda pernah mendengar bahawa minyak zaitun yang lebih besar bukanlah yang terbaik untuk memasak? Nah, walaupun minyak dara atau tambahan virgin betul-betul baik untuk dimasak. Malah, menurut Institut Kesihatan Zaitun, minyak zaitun tambahan virgin stabil untuk memasak dengan kebanyakan masa. Dan, menurut Institut (yang memetik kajian di mana beberapa jenis minyak diuji) titik asap sebenarnya bukan peramal terbaik bagaimana minyak akan tahan dalam proses memasak. Dan minyak zaitun tambahan virgin mengekalkan sebahagian besar sifat antioksidan apabila ia dipanaskan dan digunakan untuk memasak dalam situasi memasak biasa.

Marlowe juga memberikan tip untuk mencari anjing laut, menunjukkan standard kualiti telah dipenuhi. (BTW, dia mengatakan Australia mempunyai standard yang ketat ketika datang ke kualiti.) Dia juga menambah itu-seperti dengan segala-galanya-yang terbaik untuk membeli organik, apabila mungkin.

5. Lihatlah tahap polifenol

Titik keseluruhan memilih minyak zaitun yang berkualiti adalah untuk mendapatkan satu yang membungkus pukulan yang paling sihat, betul? Oleh itu, apabila anda merasai minyak zaitun, satu cara anda dapat mengetahui jika terdapat tahap polifenol yang lebih tinggi adalah merasakan minyaknya sendiri. Profil rasa yang anda cari? Kepahitan, pepperiness, dan rasa pedas. Ia mungkin terdengar tidak bertentangan, tetapi jika minyak mempunyai lebih banyak gigitan, itu biasanya tanda terdapat lebih banyak polifenol. Beberapa jenama membuat label polyphenols, tetapi menurut Devarenne dan Profaci, tidak ada standard set untuk pelabelan ini, jadi ia tidak boleh dipercayai.

"Cari minyak yang jelas pahit, dan pedas dalam rasa. Dan mereka adalah yang akan mempunyai kandungan fenol yang lebih tinggi, "kata Devarenne. Tetapi jika anda lebih suka minyak tidak mempunyai gigitan atau rasa peppery, jangan risau; Mereka masih sihat juga. "Ini tidak bermakna bahawa ia adalah minyak berkualiti rendah, ia boleh menjadi minyak yang sangat halus dan lazat ia tidak mempunyai kiraan polifenol yang tinggi."

Intinya, jika anda ingin meraih semua manfaat penyayang badan Evoo, pastikan anda menyemak label itu (dan botol). Lagipun, seperti wain, mungkin anda memerlukan sedikit lebih lama untuk mencari botol yang betul-tetapi sebaik sahaja anda melakukannya baik berbaloi.

Minyak zaitun hanya satu jenis lemak sihat di luar sana. Ketahui semua yang anda perlu ketahui mengenai lemak yang sihat, dan inilah cara menggunakan 8 jenis minyak yang berbeza.