4 Cara Menyiapkan Sayuran Anda Seperti Seorang Chef Gourmet

Makan sayur -sayuran anda. Ini frasa yang kita dengar berulang kali sebagai anak -anak. (Dan terus mendengar sebagai orang dewasa!) Bernasib baik, terima kasih kepada generasi baru chef, memasak berasaskan tumbuhan tidak pernah kelihatan atau dirasakan lebih baik.

"Sayuran memasak adalah gelombang masa depan," kata Christopher Cipollone, Chef Eksekutif Piora di New York City. Dia Harus Tahu: Chef yang dibintangi oleh Michelin telah dipanggil "Shaman Sayuran" kerana keupayaannya untuk bekerja sihir pada sayur-sayuran berdaun, sayur-sayuran akar, dan tangkai, mengubahnya menjadi karya seni masakan. Sebenarnya, banyak pengunjung meminta hidangan vegetarian bahawa dia mencipta menu prix fixe yang diilhamkan oleh taman baru di Piora, yang menonjolkan hasil pasaran terbaik musim ini.

"Kami melakukan perkara baru dengan apa yang ada di luar sana," katanya. "Saya mendapat [inspirasi] dari perkara sehari -hari. Sekiranya saya berjalan melalui taman dan saya melihat katil bunga yang diatur dengan cara tertentu, saya fikir, bagaimana kita dapat mencapai sesuatu yang kelihatan seperti itu dan sedap?"Ambil salad pasar restoran: gabungan sayur-sayuran, panggang, panggang, kering, dan mentah di atas artichoke karamel" tanah "dan berpakaian seribu pulau seperti pulau. Jauh jauh dari bekas campuran mesclun layu yang duduk di dalam peti sejuk anda.

Tetapi anda tidak perlu menjadi tukang masak di New York Times-restoran yang diluluskan untuk menyajikan sayur-sayuran yang lazat-terutamanya jika anda tahu bagaimana mendekati pasaran petani anda dengan mata gourmet.

Bersedia untuk meningkatkan permainan hijau anda di rumah? Chef Cipollone berkongsi 4 petua untuk mengubah sayur -sayuran anda menjadi masakan haute.

1. Beli dari sumber

Walaupun Cipollone mempunyai latihan kuliner untuk mengetahui apa yang berlaku dalam minggu ke minggu, anda boleh pergi terus ke sumber di pasar petani tempatan anda. "Bercakap dengan petani pasti cara untuk pergi," kata tukang masak itu. "Mereka lebih senang bercakap mengenai produk mereka. Mereka sangat berbangga dengannya."

Tanya kepada mereka apa yang baik sekarang dan apa sayuran berkualiti tinggi mereka untuk hari itu. "Sekiranya anda berusaha keras, itu berbaloi. Lobak itu dari Pasar Petani akan rasa jauh lebih baik daripada lobak merah yang duduk di dalam beg plastik di kedai runcit, "katanya.

2. Berfikir Seperti Pemakan Daging

Sayur-sayuran tidak semestinya menjadi hidangan sampingan, biarkan mereka mendapat penagihan bintang. "Jika anda melihatnya seperti daging [hidangan], ini adalah cara yang sejuk untuk mentafsirkan sayur -sayuran," kata Cipollone.

Satu cara untuk melakukannya? Masak keseluruhan sayur. Cipollone suka memasak seluruh kepala kembang kol dengan perlahan -lahan. "Itu akan menumpukan perhatian dan mengeluarkan banyak rasa dari kembang kol," kata Cipollone. Versi Tandoori, sebagai contoh, memainkan pertandingan semula jadi kembang kol dengan rempah -rempah India. (Hanya musim kembang kol dengan serbuk kari, yogurt kecil, dan jus lemon sebelum meletakkannya di panggangan. kata tukang masak.) Setelah selesai, potong dan berkhidmat seperti daging.

Idea lain yang menakjubkan dari Cipollone: ​​Bakar sayur-sayuran akar besar seperti rutabaga dan seluruh akar saderi (seperti anda akan seluruh ikan, dengan melapisi dengan garam dan lada) dan kemudian menjadikannya ragu seperti sosej, disajikan di atas rigatoni. "[Hidangan] benar -benar merawat sayur -sayuran seperti daging, dan ia juga mempunyai teksturnya kerana kerak garam benar -benar menumpukan rasa," katanya.

3. Main dengan makanan anda

Walaupun ibu anda mungkin tidak menyukainya apabila anda bermain dengan makanan anda sebagai seorang kanak -kanak, bereksperimen adalah kunci untuk membangunkan kemahiran masakan anda sebagai orang dewasa (dan itu yang diharapkan oleh Cipollone di dapurnya). "Bolehkah ia mentah, panggang, panggang, rebus, dan dipilih? Adakah terdapat sisa yang boleh anda buat ke dalam puri?" dia bertanya. "Sekiranya anda mempunyai sedikit masa tambahan dan anda benar -benar memikirkannya, anda boleh membuat beberapa perkara yang sejuk."

Yang juga berlaku untuk perasa. "Di situlah anda melihat masakan etnik yang berbeza, di mana terdapat rempah -rempah dan profil rasa yang berbeza," menasihatkan Cipollone. Jadi teruskan, ambil kunyit, garam masala, dan harissa dari rak rempah anda.

Dan ketika ragu -ragu? Pickle itu! "Kami acar segala -galanya dari squash butternut ke tanjakan ke kembang kol," kata Cipollone. Bukan sahaja memelihara membiarkan anda memperlakukan diri anda dengan sayur-sayuran di luar musim (hello, ricotta pada roti bakar dengan tanjakan yang dipilih di tengah-tengah musim sejuk!) tetapi ia membolehkan anda menambah rasa yang serius ke hidangan. "Anda boleh menentukan dan menambah pecahan keasidan di mana anda mahu di atas hidangan," katanya.

4) Jangan pergi ke penampilan

Walaupun sukar untuk menahan buah-buahan dan sayur-sayuran yang cerah dan sempurna di pasaran, jangan terlepas pandang sayur-sayuran "hodoh".

"Ada perbezaan antara hodoh dan busuk. Apabila kita bercakap tentang hodoh kita bercakap tentang tidak seragam, seperti parsnip yang ditanam dalam dua cara yang berbeza, "kata Cipollone. Chef melompat peluang untuk menggunakan sayur -sayuran organik ini, dan bukan hanya untuk mengurangkan sisa makanan. Dia percaya bahan-bahan yang tidak seragam meminjamkan diri untuk menyenaraikan persembahan dan perisa. "Kadang -kadang lobak merah gemuk di satu hujung dan sangat kecil di sisi lain. Mungkin terdapat dua tekstur yang berbeza semasa anda memasaknya."

Dan apa sahaja yang kelihatan cukup menarik untuk mengambil gambar-apa yang lebih banyak restoran daripada itu?!

BTW, adakah anda tahu cara paling sihat untuk memasak sayur -sayuran? Dan jika anda benar-benar mahu mencampurkannya, sayur-sayuran-bijak, inilah panduan untuk "ia" (laut) hijau, recipes rumpai laut termasuk.